位于拱墅區(qū)中山北路的杭州新中式點心品牌鐘酥局·創(chuàng)意酥點(杭州首店)
麻薯、肉松小貝、桃酥……新中式點心已經(jīng)成為當前最熱門的新消費賽道之一，打著新中式點心概念的點心店層出不窮：奈雪的茶最近也宣布在其“奈雪夢工廠”門店內(nèi)推出20多款新中式點心，其中6款在全國門店同步上新;墨茉點心在短短一年多的時間從長沙走向全國，并且拿到了6輪融資，一度單店估值過億，一個月前，墨茉點心局北京分店開業(yè)當天購買商品需要排隊7.5小時。
將傳統(tǒng)中式糕點進行創(chuàng)新，打造國潮風的氛圍，單個的售價在5元-20元左右，口味更豐富的新中式點心受到年輕人追捧。但面對“喜新厭舊”的年輕人，以及高度同質(zhì)化的市場，新中式點心這股風能刮多久?
杭州新中式點心興起 成為年輕人新的社交潮流
“最近蝴蝶酥太火了，之前我要去上海才能買到，現(xiàn)在在杭州就能吃到了，比我臉還大的蝴蝶酥!”杭州的林女士在社交平臺上“安利”了杭州的新中式點心品牌鐘酥局·創(chuàng)意酥點(杭州首店)。
新中式點心，就是“中點西做”，將傳統(tǒng)中式糕點與西式烘焙方式進行融合，通過對麻薯、桃酥、肉松小貝等糕點改造升級推出的新品類，口味更加豐富，符合年輕人的飲食習慣。新中式點心的門店設(shè)計都極具國潮風，約上好友來這些國潮點心局拍照打卡，在社交平臺分享點單攻略，成為年輕人新的社交潮流。
記者搜索了杭州的“新中式點心”，發(fā)現(xiàn)有鐘酥局·創(chuàng)意酥點、淡唐點心局、貝貝點心局、南洋點心局、廣福里點心行等，既有全國連鎖品牌，也有杭州的本土品牌。幾天前，記者來到位于拱墅區(qū)中山北路的鐘酥局·創(chuàng)意酥點(杭州首店)，了解到店里的熱賣款有虎皮卷、芝士卷、肉松小貝、蝴蝶酥、蛋撻等，大部分商品價格在5元-20元左右。店內(nèi)有七八名顧客正在挑選商品，其中一名顧客想要的桃酥已售罄，店員告知最早也要第二天晚上才有貨。鐘酥局·創(chuàng)意酥點(杭州首店)的店員告訴記者，該店是去年9月開始試營業(yè)的，今年一月正式開業(yè)，致力于打造最懂年輕人的中式糕點，目前有在別的城市開分店的想法。
在位于湖濱銀泰in77附近的淡唐點心局(杭州SHOU店)，記者發(fā)現(xiàn)熱賣款同樣是肉松小貝、蝴蝶酥、蛋撻、麻薯這些，價格也在5元-20元左右，其中蛋撻、麻薯等多款商品當天已經(jīng)售罄。店員告訴記者，淡唐點心局(杭州SHOU店)開業(yè)還不足一個月，因為商品都是當天現(xiàn)烤現(xiàn)賣的，所以賣完就沒有了。
新中式點心豐富消費場景
押注國潮文化
新中式點心著力擴寬消費場景，讓糕點以更靈活多樣的形式進入年輕人快節(jié)奏的生活。更小巧、更易攜帶，有更精致的包裝，新中式點心主打的消費場景就是零食和下午茶，適應(yīng)了年輕人的日常消費場景。
例如把麻薯做成爆款的墨茉點心局，將原本拳頭大小的麻薯做成了五子棋大小，口味上增加了咖啡、草莓、提子等更年輕化的味道。店內(nèi)的泡芙、蛋撻等產(chǎn)品大多可以單個售賣，產(chǎn)品定價集中在5元-20元左右，方便年輕人以較低的試錯成本去嘗鮮。
在健康化的趨勢下，中式點心也需要通過控油控糖來抓住年輕人。墨茉點心局推出了低糖系列的椰香杏仁酥、胚芽千層酥等，瀘溪河官方桃酥禮盒主打“高纖低糖，美味健康”的賣點。另外，新中式點心品牌幾乎都在宣傳現(xiàn)烤現(xiàn)賣、優(yōu)質(zhì)食材的概念。
新中式點心概念的點心局正在全國成批出現(xiàn)，例如珍糕點心局、南洋點心局、未芝點心局等。但這些新中式點心售賣的產(chǎn)品、門店裝修風格都非常接近，遮去門店招牌名字，就很難分出誰是誰。即使是兩大頭部品牌墨茉點心局和虎頭局渣打餅行，在品牌視覺、主打產(chǎn)品、宣傳重點上，也幾乎如出一轍。
對于新中式點心品牌來說，眼前還是廣闊的市場。但同時要面對的，是“喜新厭舊”的年輕人、同質(zhì)化競爭和主動年輕化的老品牌，如何創(chuàng)新脫穎而出，是“新中式點心熱”下需要冷靜思考的。(見習記者 李謙)
