俗話說(shuō)，打一千，罵一萬(wàn)，三十晚上吃頓飯，又打拼了一年的“老黃牛”們，少不了用豐盛的年夜飯犒賞自己。
“留鄭過(guò)年”的90后將成為年夜飯的主廚，年輕人如何應(yīng)對(duì)這頓獨(dú)自操刀的“年夜飯”?
距離除夕已不足10天，堂食按下暫停鍵的鄭州餐飲業(yè)如何應(yīng)對(duì)這個(gè)不一樣的新年?
餐飲品牌推出預(yù)制菜年夜飯，有的銷量比去年增長(zhǎng)了5倍
晚上6點(diǎn)，隨著暮色降臨，鄭州龍湖里商業(yè)街區(qū)的“年獸”花燈接連被點(diǎn)亮，各家餐廳推出的“年夜飯”大禮盒成了整個(gè)商業(yè)街區(qū)的主角。但凡是路過(guò)的行人，都會(huì)被各式各樣的“年夜飯”大禮盒所誘惑。
“龍湖里×谷雨耘”新年炸物集裝箱、“龍湖里×海與山”熟成和牛生鮮禮盒、“龍湖里×閃國(guó)雨”北舞渡風(fēng)味胡辣湯禮盒、廣順興椰林鳳舞禮盒……這些禮盒有一個(gè)共同的出處——“餐飲品牌”。
人們將迎來(lái)疫情下的第三個(gè)春節(jié)，鄭州餐飲業(yè)也從2020年的措手不及，到2021年試水推出年夜飯集裝箱，再到今年把年夜飯集裝箱玩出花樣，在逆境中實(shí)現(xiàn)突破、成長(zhǎng)。
龍湖里文化零售負(fù)責(zé)人閆娟說(shuō)：“‘龍湖里×谷雨耘’新年炸物集裝箱推出以后，10天就銷售了近2000套。截至目前，年貨的營(yíng)業(yè)額已經(jīng)和去年整個(gè)年貨季的營(yíng)業(yè)額持平。實(shí)際上今年的年貨銷售高峰期還沒(méi)有到來(lái)，臘月二十到除夕那幾天才是最忙的。”
閆娟認(rèn)為，消費(fèi)者認(rèn)可餐飲品牌從而愿意嘗試預(yù)制菜年夜飯。針對(duì)今年的超預(yù)期銷售情況，閆娟表示，如果要給2023年定銷售目標(biāo)，會(huì)在此基礎(chǔ)上繼續(xù)增加。
對(duì)河南頭道招牌菜谷雨春紅燒鯉魚(yú)的創(chuàng)始人李云超來(lái)說(shuō)，今年預(yù)制菜年夜飯的銷量同樣令他意想不到，“我們才推出了幾天，銷量已經(jīng)比2021年的整體銷量增加了5倍。”
李云超認(rèn)為，疫情倒逼餐飲企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜年夜飯大禮包，2021年很多消費(fèi)者第一次接觸到預(yù)制菜形式的年夜飯，因?yàn)椴涣私?，并不認(rèn)可這種形式。經(jīng)過(guò)一年的探索，各種品牌預(yù)制菜已經(jīng)深入生活的方方面面，所以今年預(yù)制菜年夜飯的銷量非常好。
就地過(guò)年的年輕人生活需要儀式感
為了“拯救”不怎么做飯的年輕人，廣順興的預(yù)制菜年夜飯將細(xì)致發(fā)揮到了極致。
今年廣順興豬肚雞將自己的品質(zhì)食材供應(yīng)鏈細(xì)化，推出了“順興臘腸”“椰林鳳舞”“一條大魚(yú)”“掌上名豬”四個(gè)禮盒。
以“椰林鳳舞”禮盒為例，根據(jù)食材的不同做法，搭配了白胡椒、雞湯菌包、炒雞料包、鴿湯菌包和酸蘿卜燉老鴨湯包，甚至連燉肉需要的砂鍋都配置齊全了。
“我們根據(jù)消費(fèi)終端的消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)倒推半成品食材的呈現(xiàn)方式。”廣順興品牌創(chuàng)始人趙朋說(shuō)。
從包裝上看，廣順興將“文創(chuàng)”設(shè)計(jì)運(yùn)用到了今年的年夜飯禮盒上，如老廣州街市的卡通插畫(huà)、油畫(huà)畫(huà)風(fēng)的椰子林、老式禮盒的設(shè)計(jì)。
趙朋認(rèn)為，年夜飯禮盒是鄭州餐飲業(yè)在禁止堂食之后找到的新路子。年輕人的生活需要儀式感，就地過(guò)年讓年輕人放慢生活節(jié)奏，從而享受生活，預(yù)制菜對(duì)于年輕人的中餐烹飪來(lái)說(shuō)可以起到啟蒙的作用。特殊時(shí)期，餐飲業(yè)扎堆推出預(yù)制菜，也屬于積極求變，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。(頂端新聞·河南商報(bào)記者馬千惠)
