年夜飯是春節(jié)的重頭戲，為了保障消費者“舌尖上的安全”，安全健康地吃上一頓年夜飯，西湖區(qū)市場監(jiān)管局從今年1月初，就開始進行年夜飯專項檢查工作。
年夜飯檢查重點是什么?哪些問題較為常見?記者也跟著西湖區(qū)市場監(jiān)管局餐飲服務食品安全監(jiān)管科的檢查隊伍來到外婆家(西溪天堂店)一探究竟。
“這些產(chǎn)品都是從哪里進貨的?和供貨商有沒有簽合同?供貨商的營業(yè)執(zhí)照和生產(chǎn)許可證讓我們看一下。”在調(diào)味品倉庫，趙夢琴和同事認真檢查了調(diào)味品的存放情況和生產(chǎn)日期，并對調(diào)味品的進貨渠道進行了詳細的詢問。
趙夢琴告訴記者，餐飲單位得從正規(guī)渠道進貨，這樣食材可以追溯到源頭，安全更能得到保障。
在菜品粗加工間，趙夢琴對店內(nèi)水池的設置進行了肯定。“你看，在水產(chǎn)海鮮養(yǎng)殖池旁設置的就是海鮮清洗處，然后依次是肉類、禽類、蔬菜清洗處，這是比較合理的。如果水產(chǎn)海鮮養(yǎng)殖池旁邊設置的是蔬菜清洗池，有些員工可能就會偷懶，直接就在蔬菜池里清洗了，這會造成菜品的交叉污染。”
值得關注的是，臨近過年，進口冷鏈食品也迎來消費旺季，餐飲單位是否按規(guī)范經(jīng)營進口冷鏈食品，也成為了檢查的重點。在了解到本店食材中的牛小排和牛尾是進口后，趙夢琴立即要求店家出示相應的“浙冷鏈”溯源碼和消殺證明、核酸檢測報告以及檢疫檢驗合格證明。
只見檢查人員用支付寶掃描“浙冷鏈”二維碼，就能直觀地看到產(chǎn)品的入境日期、發(fā)貨人以及三證一碼等信息，只有信息完全匹配，食品才能入庫。
“年夜飯專項檢查除了常規(guī)的原料采購、加工制作、食品留樣、后廚人員等環(huán)節(jié)的檢查，我們還會了解餐飲單位的預定情況，預定得越多，愈加重視。”趙夢琴說，“像食品存放、衛(wèi)生清潔等簡易問題，我們會讓商家當場整改完成，如果當場不能完成的，也會設置整改期限，屆時再回過頭來檢查問題是否解決到位。”
記者了解到，今年接受“年夜飯”預定的餐飲單位，都要向轄區(qū)市場監(jiān)管部門進行報告和備案登記，截至目前西湖區(qū)76家供餐單位報備預定870桌“年夜飯”。
對此，西湖區(qū)市場監(jiān)管局實行科所聯(lián)動制，對承辦餐飲單位全覆蓋檢查，出動執(zhí)法人員152人次。
“總體檢查下來結(jié)果還是不錯的，只有一家餐飲店冷菜操作不規(guī)范，我們已經(jīng)責令整改，整改到位才可繼續(xù)經(jīng)營。”
上周，還選取4家餐飲企業(yè)進行監(jiān)督抽檢，抽樣樣品包括蔬菜、禽肉類、淡水魚、火鍋油料等22批次，預計春節(jié)前通報檢測結(jié)果，倒逼餐飲經(jīng)營企業(yè)做好食品安全工作。
記者了解到，目前西湖區(qū)內(nèi)餐飲單位基本都安裝“眾食安”APP，人員晨檢、采購臺賬、農(nóng)藥檢測等信息都可以在線查詢。特別是大型餐飲單位的后廚還接入“陽光云視”，整個后廚的情況都通過手機端看到，檢查人員一旦發(fā)現(xiàn)不規(guī)范的情況，就可以立即通知餐飲單位進行整改，大大提高了問題發(fā)現(xiàn)及整改的效率。(通訊員 鄭潔 張佳 記者 嚴佳煒)
標簽： 西湖區(qū) 市場監(jiān)管局 檢查 抽檢
