剛剛過(guò)去的2021年，星巴克在上海的開(kāi)店速度又快了不少。去年9月20日，本市第900家星巴克咖啡館落地松江區(qū)廣富林文化遺址，上海成為該品牌全球門(mén)店數(shù)量最多的城市。
上海，世界咖啡消費(fèi)之都。來(lái)自美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，申城擁有近7200家咖啡館，紛至沓來(lái)的外資品牌、強(qiáng)勢(shì)崛起的本土連鎖、個(gè)性化的小眾咖啡館，共同推動(dòng)上?？Х瑞^數(shù)量躍居世界第一。
數(shù)量之上，一條硬核咖啡產(chǎn)業(yè)鏈拔節(jié)而起，百億元規(guī)模的咖啡港、大宗商品交易、咖啡豆上海指數(shù)，進(jìn)一步提升上海的國(guó)際貿(mào)易中心能級(jí);圍繞咖啡的生態(tài)已然形成，人才集聚、空間創(chuàng)新、人文薈萃……春風(fēng)化雨般讓人享受海派生活方式，對(duì)這座“創(chuàng)新之城、人文之城、生態(tài)之城”心向往之。
從進(jìn)博會(huì)到咖啡港，咖啡豆串起硬核產(chǎn)業(yè)鏈
一座城市，近7200家咖啡店，這是一個(gè)極為龐大的基數(shù)。當(dāng)一杯咖啡在上海的消費(fèi)端形成集成之態(tài)，它必然會(huì)在全球化的版圖中占據(jù)越來(lái)越重要的分量。
嗅覺(jué)靈敏的市場(chǎng)主體率先捕捉到發(fā)展契機(jī)。2018年11月舉行的首屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)上，來(lái)自14個(gè)國(guó)家和地區(qū)的36家企業(yè)在食品及農(nóng)產(chǎn)品展區(qū)展示了咖啡產(chǎn)品。第二屆進(jìn)博會(huì)期間，埃塞俄比亞酋長(zhǎng)咖啡在6天會(huì)期中提供了約6000杯試飲咖啡，展會(huì)后火速注冊(cè)品牌，將“地球上最早的咖啡豆”直采到中國(guó)市場(chǎng)，開(kāi)出“中國(guó)首店”，在上海“落地生根”。第三屆進(jìn)博會(huì)，墨西哥亞太商業(yè)聯(lián)合會(huì)帶來(lái)的咖啡產(chǎn)品全部賣(mài)空，會(huì)長(zhǎng)立刻決定出口墨西哥生豆，在中國(guó)投資生產(chǎn)咖啡產(chǎn)品。
全世界的咖啡豆匯聚到上海，背后延伸出長(zhǎng)長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈。市貿(mào)促會(huì)會(huì)長(zhǎng)周敏浩坦言，全球有超過(guò)50個(gè)咖啡產(chǎn)地國(guó)，每天消耗約22.5億杯咖啡，咖啡本就屬于大宗商品序列，有著全球化產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、價(jià)值鏈，上海應(yīng)有專(zhuān)業(yè)的機(jī)構(gòu)引領(lǐng)和平臺(tái)支撐，進(jìn)一步提升上海國(guó)際咖啡貿(mào)易的產(chǎn)業(yè)能級(jí)。
當(dāng)埃塞俄比亞酋長(zhǎng)咖啡、東帝汶貓屎咖啡、牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡等產(chǎn)業(yè)鏈上游的大批咖啡豆通過(guò)進(jìn)博平臺(tái)聚攏到大虹橋，后者順勢(shì)而為，于去年5月啟動(dòng)虹橋國(guó)際咖啡港，打造“從種子到杯子”的全產(chǎn)業(yè)鏈，提出：至“十四五”期末在虹橋形成百億元級(jí)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模。去年11月，上海港虹橋咖啡貿(mào)易平臺(tái)在大虹橋上線，建設(shè)專(zhuān)業(yè)咖啡倉(cāng)庫(kù)，為平臺(tái)交易商提供咖啡生豆及相關(guān)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)。平臺(tái)負(fù)責(zé)人陶健表示，今年上半年平臺(tái)還將推出“咖啡豆價(jià)格指數(shù)”，爭(zhēng)取咖啡豆“中國(guó)價(jià)格”的話語(yǔ)權(quán)。
虹橋國(guó)際中央商務(wù)區(qū)管委會(huì)副主任孔福安告訴記者，大虹橋緊抓進(jìn)博會(huì)溢出效應(yīng)，不僅引進(jìn)了多個(gè)國(guó)際品牌，還相繼引入包括永璞咖啡、熊困困等一大批新消費(fèi)品牌。今年，大虹橋?qū)⒓哟笳咧С至Χ?，進(jìn)一步激發(fā)市場(chǎng)主體活力。
從空間創(chuàng)新到文化輸出，軟實(shí)力“潤(rùn)物無(wú)聲”
氤氳飄散的咖啡香氣，向上游延伸，勾勒出硬核產(chǎn)業(yè)鏈;而咖啡館本身，則又沉淀著上海獨(dú)有的咖啡文化與品質(zhì)生活方式，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地傳遞這座城市的軟實(shí)力。
消費(fèi)終端的咖啡館從跟跑到并跑，再到逐漸領(lǐng)跑，咖啡所能推動(dòng)的空間創(chuàng)新越來(lái)越多，“咖啡+書(shū)店”“咖啡+博物館”“咖啡+音樂(lè)廳”“咖啡+郵局”……在上海交通大學(xué)中國(guó)城市治理研究院副院長(zhǎng)、媒體與傳播學(xué)院教授徐劍看來(lái)，咖啡館的一個(gè)個(gè)加號(hào)，打破了傳統(tǒng)文化活動(dòng)的邊界，重塑出一種新型的、復(fù)合型文化空間，從而滿(mǎn)足人們不斷提升的審美，提供更好的文化享受，“讓人們?cè)谛碌目臻g里喝咖啡、看演出、自由交流，帶來(lái)美好生活新范式”。
法國(guó)當(dāng)代哲學(xué)家、社會(huì)學(xué)家讓·鮑德里亞的符號(hào)消費(fèi)理論認(rèn)為，人們消費(fèi)的不是物質(zhì)，而是物質(zhì)背后的符號(hào)。上海的咖啡文化能向全世界傳遞什么?徐劍總結(jié)出一個(gè)詞——空間。22年前，星巴克進(jìn)入上海時(shí)曾帶來(lái)“第三空間”理論，意思是為人們帶來(lái)除家庭和工作場(chǎng)所之外的休憩場(chǎng)所。但徐劍認(rèn)為，上海的咖啡館所賦予的空間意涵更為豐富，這里獨(dú)有的“復(fù)合型文化空間”可成為上海生活方式的縮影、海派文化的載體、精神文化的符號(hào)。
真正的文化自信，是在潛移默化中影響著所有人對(duì)世界最基礎(chǔ)價(jià)值的觀感。徐劍認(rèn)為，一杯咖啡里的軟實(shí)力，就是讓生活在上海的人們自信從容地享受上海的生活方式。
事實(shí)上，這種在咖啡空間里的文化輸出，正“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”地發(fā)生著。以星巴克為例，美國(guó)之外最大咖啡烘焙工坊、全球首家“向綠工坊”環(huán)保實(shí)驗(yàn)店、中國(guó)內(nèi)地首家共享空間概念店先后落地申城。這些在上海的創(chuàng)新和創(chuàng)意，終究會(huì)隨著市民游客的流動(dòng)，在全國(guó)甚至全球被復(fù)制。
上海要成為“一座令人向往的城市，讓人流連忘返的城市”。這樣的城市“一定是個(gè)細(xì)微處特別見(jiàn)精神、特別有味道的城市”。遍布上海的咖啡館，就是這樣一方氤氳飄香的場(chǎng)所，為城市增添暖意、愜意和詩(shī)意。
標(biāo)簽： 上海 進(jìn)博會(huì) 咖啡港 咖啡豆
