剛剛過去的2021年，星巴克在上海的開店速度又快了不少。去年9月20日，本市第900家星巴克咖啡館落地松江區(qū)廣富林文化遺址，上海成為該品牌全球門店數(shù)量最多的城市。
上海，世界咖啡消費之都。來自美團的數(shù)據(jù)顯示，申城擁有近7200家咖啡館，紛至沓來的外資品牌、強勢崛起的本土連鎖、個性化的小眾咖啡館，共同推動上海咖啡館數(shù)量躍居世界第一。
數(shù)量之上，一條硬核咖啡產(chǎn)業(yè)鏈拔節(jié)而起，百億元規(guī)模的咖啡港、大宗商品交易、咖啡豆上海指數(shù)，進一步提升上海的國際貿(mào)易中心能級;圍繞咖啡的生態(tài)已然形成，人才集聚、空間創(chuàng)新、人文薈萃……春風化雨般讓人享受海派生活方式，對這座“創(chuàng)新之城、人文之城、生態(tài)之城”心向往之。
從進博會到咖啡港，咖啡豆串起硬核產(chǎn)業(yè)鏈
一座城市，近7200家咖啡店，這是一個極為龐大的基數(shù)。當一杯咖啡在上海的消費端形成集成之態(tài)，它必然會在全球化的版圖中占據(jù)越來越重要的分量。
嗅覺靈敏的市場主體率先捕捉到發(fā)展契機。2018年11月舉行的首屆中國國際進口博覽會上，來自14個國家和地區(qū)的36家企業(yè)在食品及農(nóng)產(chǎn)品展區(qū)展示了咖啡產(chǎn)品。第二屆進博會期間，埃塞俄比亞酋長咖啡在6天會期中提供了約6000杯試飲咖啡，展會后火速注冊品牌，將“地球上最早的咖啡豆”直采到中國市場，開出“中國首店”，在上海“落地生根”。第三屆進博會，墨西哥亞太商業(yè)聯(lián)合會帶來的咖啡產(chǎn)品全部賣空，會長立刻決定出口墨西哥生豆，在中國投資生產(chǎn)咖啡產(chǎn)品。
全世界的咖啡豆匯聚到上海，背后延伸出長長的產(chǎn)業(yè)鏈。市貿(mào)促會會長周敏浩坦言，全球有超過50個咖啡產(chǎn)地國，每天消耗約22.5億杯咖啡，咖啡本就屬于大宗商品序列，有著全球化產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、價值鏈，上海應(yīng)有專業(yè)的機構(gòu)引領(lǐng)和平臺支撐，進一步提升上海國際咖啡貿(mào)易的產(chǎn)業(yè)能級。
當埃塞俄比亞酋長咖啡、東帝汶貓屎咖啡、牙買加藍山咖啡等產(chǎn)業(yè)鏈上游的大批咖啡豆通過進博平臺聚攏到大虹橋，后者順勢而為，于去年5月啟動虹橋國際咖啡港，打造“從種子到杯子”的全產(chǎn)業(yè)鏈，提出：至“十四五”期末在虹橋形成百億元級咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模。去年11月，上海港虹橋咖啡貿(mào)易平臺在大虹橋上線，建設(shè)專業(yè)咖啡倉庫，為平臺交易商提供咖啡生豆及相關(guān)產(chǎn)品倉儲服務(wù)。平臺負責人陶健表示，今年上半年平臺還將推出“咖啡豆價格指數(shù)”，爭取咖啡豆“中國價格”的話語權(quán)。
虹橋國際中央商務(wù)區(qū)管委會副主任孔福安告訴記者，大虹橋緊抓進博會溢出效應(yīng)，不僅引進了多個國際品牌，還相繼引入包括永璞咖啡、熊困困等一大批新消費品牌。今年，大虹橋?qū)⒓哟笳咧С至Χ?，進一步激發(fā)市場主體活力。
從空間創(chuàng)新到文化輸出，軟實力“潤物無聲”
氤氳飄散的咖啡香氣，向上游延伸，勾勒出硬核產(chǎn)業(yè)鏈;而咖啡館本身，則又沉淀著上海獨有的咖啡文化與品質(zhì)生活方式，潤物細無聲地傳遞這座城市的軟實力。
消費終端的咖啡館從跟跑到并跑，再到逐漸領(lǐng)跑，咖啡所能推動的空間創(chuàng)新越來越多，“咖啡+書店”“咖啡+博物館”“咖啡+音樂廳”“咖啡+郵局”……在上海交通大學(xué)中國城市治理研究院副院長、媒體與傳播學(xué)院教授徐劍看來，咖啡館的一個個加號，打破了傳統(tǒng)文化活動的邊界，重塑出一種新型的、復(fù)合型文化空間，從而滿足人們不斷提升的審美，提供更好的文化享受，“讓人們在新的空間里喝咖啡、看演出、自由交流，帶來美好生活新范式”。
法國當代哲學(xué)家、社會學(xué)家讓·鮑德里亞的符號消費理論認為，人們消費的不是物質(zhì)，而是物質(zhì)背后的符號。上海的咖啡文化能向全世界傳遞什么?徐劍總結(jié)出一個詞——空間。22年前，星巴克進入上海時曾帶來“第三空間”理論，意思是為人們帶來除家庭和工作場所之外的休憩場所。但徐劍認為，上海的咖啡館所賦予的空間意涵更為豐富，這里獨有的“復(fù)合型文化空間”可成為上海生活方式的縮影、海派文化的載體、精神文化的符號。
真正的文化自信，是在潛移默化中影響著所有人對世界最基礎(chǔ)價值的觀感。徐劍認為，一杯咖啡里的軟實力，就是讓生活在上海的人們自信從容地享受上海的生活方式。
事實上，這種在咖啡空間里的文化輸出，正“潤物細無聲”地發(fā)生著。以星巴克為例，美國之外最大咖啡烘焙工坊、全球首家“向綠工坊”環(huán)保實驗店、中國內(nèi)地首家共享空間概念店先后落地申城。這些在上海的創(chuàng)新和創(chuàng)意，終究會隨著市民游客的流動，在全國甚至全球被復(fù)制。
上海要成為“一座令人向往的城市，讓人流連忘返的城市”。這樣的城市“一定是個細微處特別見精神、特別有味道的城市”。遍布上海的咖啡館，就是這樣一方氤氳飄香的場所，為城市增添暖意、愜意和詩意。
