甘食記成都春熙路門店
2022年1月1日，四川成都的連鎖餐飲品牌甘食記成都肥腸粉成功完成5000萬元的A輪融資。本輪融資后，甘食記宣稱將啟動(dòng)直營店拓店，人才體系優(yōu)化，數(shù)字體系建設(shè)，品牌營銷強(qiáng)化，鞏固擴(kuò)大良好發(fā)展態(tài)勢。
金融投資報(bào)了解到，這是 2022年我國餐飲界的首次融資行為。同時(shí)，與過去四川小吃快餐品牌企業(yè)的A輪融資相比，甘食記此次融資金額和估值金額均位列榜首。成都肥腸粉吸引資本目光，究竟是打造賽道還是噱頭?
一百零九年： 開店超百家
1931年，13歲的甘家林拜入成都紫東頤飯店唐姓川菜師傅門下，學(xué)習(xí)打鮮粉技藝及冒節(jié)子制作方法。4年后，為了家庭生計(jì)自立門戶，從東門水碼頭挑擔(dān)售賣肥腸粉起家，生意一路紅火。1988年，兒子甘志貴子承父業(yè)輾轉(zhuǎn)于成都馬鞍北路經(jīng)營，成為成都東門、北門家喻戶曉的甘食記肥腸粉店。
二代傳承，甘食記肥腸粉在成都打響了名聲。到2008年第三代傳人甘樂接手后，將“甘食記”品牌注冊，開出“成都文殊院”首店，傳承肥腸粉“手打鮮粉”，品類定位于爆款產(chǎn)品“成都肥腸粉”，并立志將其發(fā)展為全國連鎖品牌。
金融投資報(bào)記者觀察到，如今，成都世貿(mào)廣場、香檳光酬、萬象城、凱德廣場等城市中心商圈都有甘食記的影子;在深圳、黑龍江、吉林、河南、河北、江蘇、浙江等全國市場，相繼開業(yè)一百多家門店。
“沒吃肥腸粉，不算到成都。”火鍋、串串、肥腸粉連續(xù)三年被大眾點(diǎn)評網(wǎng)民票選為“ 成都必吃菜”榜前三名。2018年，甘食記成功申遺;2020年，甘食記被列為成都市第七批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目;同年，甘食記被成都市文化廣電旅游局和非遺保護(hù)中心及協(xié)會評為非遺優(yōu)秀傳承單位，也是唯一一家餐飲入選單位。這似乎為甘食記吸引資本打下了基礎(chǔ)。
消費(fèi)者： 品種多但定價(jià)高
甘食記究竟口味如何、有何獨(dú)特經(jīng)營密招?金融投資報(bào)記者對其第三代傳人甘樂以及店面進(jìn)行了采訪。
據(jù)大眾點(diǎn)評統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，成都小吃快餐數(shù)10萬家，大多以夫妻店為主。甘樂說，甘食記最好吃的，無疑是肥腸粉。
為印證甘樂所說，金融投資報(bào)記者特意去甘食記春熙路店實(shí)地考察。雙人套餐包括招牌肥腸粉一份、肉臊酸辣粉一份、牛肉鍋盔一份以及冰粉一份，售價(jià)39.2元。平均一人19.6元。從口感來說，甘食記的粉細(xì)膩軟糯，配料中加了區(qū)別于別家的豆腐泡。記者隨機(jī)采訪了隔壁桌吃肥腸粉的食客，該食客為甘食記打分7-8分，扣掉的2-3分主要在于定價(jià)過高。
曾經(jīng)的甘食記食客王偉告訴金融投資報(bào)記者，其曾經(jīng)在知乎的“成都必吃榜”上看到過甘食記的名字，就去試了，但感覺味道一般，且價(jià)格遠(yuǎn)高于市價(jià)，感覺噱頭高于食品本身。多位成都市民也告訴記者，甘食記定價(jià)比普通肥腸粉價(jià)格高了6-7元。
甘樂表示，單做肥腸粉是做不大的，甘食記在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，主食粉類形成以肥腸粉為招牌的“成都粉”矩陣，搭配以鍋盔、冰粉為爆款的“成都小吃”矩陣。為滿足多人到店消費(fèi)的其他主食需求，甘食記還增加了抄手系列和川味面系列。
對于品牌加盟，甘食記也有自己的理解。甘樂表示，單純做直營，因?yàn)槭切〔惋?，?cái)務(wù)上很難支撐后臺二線的管理成本，門店在區(qū)域市場增長到一定程度就會遇到瓶頸。但如果單純做加盟，不做品牌建設(shè)、產(chǎn)品精進(jìn)、門店模型優(yōu)化、人才梯隊(duì)建設(shè)，很難提升品牌活力和生命周期，門店存活率不高，還沒到萬店，品牌就死在路上了。
在甘食記的餐墊上可以看到，目前其在成都已有10家分店，且在西安、沈陽、大連、哈爾濱等城市均開設(shè)了分店。
為求證加盟要求，記者撥打了甘食記加盟電話，對方表示，加盟一家店需要花費(fèi)12萬，多家店可有優(yōu)惠。如果是在成都市內(nèi)開店，則采取托管模式，投資者只出錢，其余一切都由甘食記總部托管，但其他城市無法提供托管服務(wù)。
資本： 看好小吃快餐和粉類賽道
甘食記A輪融資，是小吃快餐過去一年來融資火熱行情的縮影。近年來，包括和府撈面、遇見小面、五爺拌面、馬記永、陳香貴、三品王、霸蠻米粉、喜姐炸串、夸父炸串等均傳出巨額融資消息，繼食品飲料、美妝護(hù)膚品等明星賽道在一、二級市場受追捧后，餐飲行業(yè)也成了資本關(guān)注的新焦點(diǎn)。
甘食記本輪投資方，資本合伙人兼首席投資官估計(jì)，小吃快餐正迎來品牌發(fā)展新契機(jī)，未來3-5年會全面加速;從物業(yè)端來說，核心商場已經(jīng)變成流量中心，在招租時(shí)，會更青睞坪效更高、排隊(duì)更火爆的全國特色餐飲品牌;而在上游供應(yīng)鏈端，倉儲、物流、研發(fā)、采購、物資管理等標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化和持續(xù)精進(jìn)化，將進(jìn)一步驅(qū)動(dòng)行業(yè)規(guī)模化提速發(fā)展。
在本輪財(cái)務(wù)顧問青嶺資本合伙人吳霄看來，粉類是一個(gè)絕對被低估的賽道，中國是以米面為主食習(xí)慣的國家，其中超過1/3的地區(qū)在粉類的消耗量遠(yuǎn)超面類。從趨勢上看，年輕消費(fèi)者(尤其女性為主)飽腹和保持低碳水已變得同樣重要，尤其是甘食記主要采用的紅薯粉，更擁有低熱量、抗氧化的健康元素，未來更容易被年輕消費(fèi)者認(rèn)可。從預(yù)包裝食品來看，粉類的增速也遠(yuǎn)超過面類，其中不乏今年的明星單品螺螄粉的熱賣。
不過，品牌戰(zhàn)略專家李光斗表示，資本加入餐飲，餐飲的本質(zhì)不能變。餐飲的本質(zhì)還是“口味的持續(xù)好吃”，餐飲依賴的是口味。
對此觀點(diǎn)，甘樂非常認(rèn)同并表示，資本加入餐飲，只能進(jìn)一步加速行業(yè)的發(fā)展，但并不能改變餐飲行業(yè)發(fā)展的規(guī)律。餐飲行業(yè)的短周期成功可能是“偶然間做了正確的事情”，但要在市場變化的每個(gè)周期里選擇性地做正確的事情，不是一件特別容易的事。這個(gè)產(chǎn)業(yè)從來不缺乏機(jī)會，缺乏的是持續(xù)以顧客價(jià)值為核心的迭代創(chuàng)新能力、組織能力、成長能力以及后續(xù)每個(gè)擴(kuò)張節(jié)點(diǎn)達(dá)成目標(biāo)的能力。(本報(bào)記者 楊成萬 薛蕾 劉敏)
