“那是豬狗食，不要吃預(yù)制菜?！苯眨跂|方甄選直播間內(nèi)，智綱智庫(kù)（王志綱工作室）創(chuàng)始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時(shí)的一句話(huà)引發(fā)熱議，預(yù)制菜再一次被推上風(fēng)口浪尖。
近年來(lái)，預(yù)制菜憑借方便快捷的特點(diǎn)，迅速風(fēng)靡市場(chǎng)，不少品牌紛紛入局，不過(guò)，相對(duì)資本市場(chǎng)的火熱，預(yù)制菜在消費(fèi)者端的反響卻比較一般。
【資料圖】
“預(yù)制菜是豬狗食”引熱議
9月14日晚間，智綱智庫(kù)創(chuàng)始人王志綱在東方甄選直播間與俞敏洪、董宇輝談到家鄉(xiāng)美食時(shí)，稱(chēng)“你們吃的大路貨，什么預(yù)制菜。你們知道什么是預(yù)制菜嗎？”在董宇輝回答是“制成的半熟食品”后，王志綱稱(chēng)，“那種我從來(lái)不吃，那是豬狗食?！?/p>
王志綱還表示，生活一定要懂得“獨(dú)此一家，別無(wú)分號(hào)”，并稱(chēng)自己在中國(guó)吃東西，從來(lái)不吃連鎖店，一旦連鎖，就沒(méi)有意義了。
9月17日，王志綱工作室相關(guān)工作人員對(duì)媒體回應(yīng)稱(chēng)，這是直播上一個(gè)心直口快的發(fā)言，王志綱是作為一個(gè)美食家身份來(lái)說(shuō)自己的感受，而不是針對(duì)某一個(gè)行業(yè)或某一個(gè)個(gè)體，“因?yàn)樗綍r(shí)確實(shí)不吃這類(lèi)食品?！?/p>
不過(guò)，網(wǎng)友對(duì)于預(yù)制菜的討論并未因這一則回應(yīng)而停止。有網(wǎng)友稱(chēng)，“專(zhuān)家難得說(shuō)了句良心話(huà)”、“預(yù)制菜有大量防腐劑，原材料不新鮮質(zhì)量差”、“預(yù)制菜有很多添加劑，長(zhǎng)期食用對(duì)身體不好”；也有常買(mǎi)預(yù)制菜的網(wǎng)友感覺(jué)“被冒犯”，“專(zhuān)家站著說(shuō)話(huà)不腰疼，平時(shí)沒(méi)有時(shí)間去折騰自己在家做飯”、“沒(méi)辦法，現(xiàn)在除了火鍋和私人小店，大部分飯店都是預(yù)制菜”。
資本入局，消費(fèi)者難買(mǎi)賬
據(jù)《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年（2021-2025）工作規(guī)劃》，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%至15%，預(yù)計(jì)在2030年將增至15%至20%，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1.2萬(wàn)億元。
艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2019年—2021年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加至3459億元，年均復(fù)合增速為18.94%。預(yù)計(jì)到2026年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元，達(dá)到1.07萬(wàn)億元。
目前，已有多家企業(yè)開(kāi)始布局預(yù)制菜。今年3月份，安井食品宣告擬在湖北省洪湖經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)投資建設(shè)安井預(yù)制菜肴生產(chǎn)項(xiàng)目，預(yù)計(jì)投資總額約10億元。8月19日，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)公告稱(chēng)，定增募資10億元擴(kuò)充預(yù)制菜產(chǎn)能獲證監(jiān)會(huì)同意注冊(cè)，預(yù)計(jì)可增加各種水產(chǎn)食品產(chǎn)能約7萬(wàn)噸。
不過(guò)，不少提前入場(chǎng)的品牌卻處在一個(gè)尷尬位置。以此前高調(diào)入局的趣店為例，8月末趣店在抖音的直播間已停擺，據(jù)2022年第二季度財(cái)報(bào)，該季度營(yíng)收為1.054億元人民幣、同比下滑74.4%，凈虧損6130萬(wàn)元，趣店解釋稱(chēng)，導(dǎo)致虧損的主要原因是與預(yù)制菜相關(guān)的營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用增加。
此外，由瑞幸咖啡前董事長(zhǎng)陸正耀參與創(chuàng)辦的舌尖英雄被曝在北京、鄭州、成都等多地的線(xiàn)下門(mén)店經(jīng)營(yíng)上都存在連續(xù)關(guān)店的情況。其中，部分加盟商在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，開(kāi)店以來(lái)，客戶(hù)少，營(yíng)業(yè)額低，復(fù)購(gòu)率也低，“至今仍在虧錢(qián)”。
預(yù)制菜市場(chǎng)雖然熱鬧，但從B端走向C端，還有一定距離。
瀟湘晨報(bào)記者申瀟軼
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標(biāo)簽： 市場(chǎng)規(guī)模 站著說(shuō)話(huà)不腰疼 第二季度 國(guó)聯(lián)水產(chǎn) 投資總額
