曲院風(fēng)荷咖啡、油畫DIY吐司、卡通外形馬卡龍……最近在小紅書上，你有沒(méi)有看到這些顏值獨(dú)特絕佳的咖啡甜品?近年來(lái)，杭州的獨(dú)立咖啡店、甜品店如雨后春筍般涌現(xiàn)。在大眾點(diǎn)評(píng)上，同城搜索“咖啡店”“甜品店”等相關(guān)詞條，已達(dá)15000多家。在這龐大的數(shù)字里，小眾咖啡店、甜品店的身影在杭州的城市地圖上越來(lái)越活躍。
然而，行業(yè)火熱的背后是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。越來(lái)越擁擠的賽道，越來(lái)越多的同質(zhì)化產(chǎn)品，令這些只身進(jìn)入行業(yè)的年輕人們思考如何存活下去。
咖啡上的西湖成爆款
這家咖啡館是最近的網(wǎng)紅點(diǎn)
“青荷蓋綠水，芙蓉披紅鮮。”一杯“高濃縮款”的曲院風(fēng)荷微型景觀咖啡，一款“荷塘月色”小黃鴨巴斯克，憑借出眾的顏值最近在小紅書上俘獲了上萬(wàn)點(diǎn)贊，也讓“J小調(diào)咖啡集社”這家獨(dú)立咖啡館成了杭州新的打卡點(diǎn)。“就是奔著這兩款產(chǎn)品來(lái)的!太好看了!”家住余杭區(qū)的楊晶晶在小紅書上刷到后，特地趕到了上城區(qū)的創(chuàng)意設(shè)計(jì)中心來(lái)打卡。
店主江江對(duì)記者介紹，“曲院風(fēng)荷”咖啡是在去年杭州西湖咖啡節(jié)上推出的。“當(dāng)時(shí)主辦方要求參展人員以‘杭州人文’為主題，我們最后選擇了以‘曲院風(fēng)荷’的意象設(shè)計(jì)。”至于另一款顏值爆表的“荷塘月色”巴斯克，江江稱這是網(wǎng)友在網(wǎng)上自發(fā)取的好名字。“其實(shí)原本叫‘小鴨游西湖’，是‘曲院風(fēng)荷’的同系列產(chǎn)品。”設(shè)計(jì)這款蛋糕的店員梁小姐對(duì)記者表示，由于很多客人來(lái)打卡這款咖啡，大家感覺(jué)可以趁著熱度推出同系列。“感覺(jué)就是忽然踩中了這個(gè)點(diǎn)，一開始非常熱鬧，現(xiàn)在又漸趨日?；?。”江江表示。
同質(zhì)化產(chǎn)品競(jìng)賽中的顏值利器
一時(shí)的流量不是長(zhǎng)久之計(jì)
開在中山北路上的B.F.F Weekend(以下簡(jiǎn)稱B.F.F)，是葉靜和朋友的第二次創(chuàng)業(yè)。從杭州首家“油畫DIY吐司”到“太陽(yáng)蛋泡沫咖啡”，再到如今的卡通造型馬卡龍，開業(yè)兩年以來(lái)，產(chǎn)品主打顏值的B.F.F一直是杭州甜品圈里的“流量擔(dān)當(dāng)”。
在中山北路上，有太多獨(dú)立蛋糕屋和獨(dú)立咖啡館，B.F.F并不是其中最特殊的那個(gè)。“一刷小紅書，大家推出的產(chǎn)品都在差不多水平，這很可怕。”葉靜明白，在大家產(chǎn)品同質(zhì)化的情況下，自己的店鋪很容易被數(shù)據(jù)埋沒(méi)。因而在以口味為基礎(chǔ)的前提下，葉靜在店鋪和產(chǎn)品的顏值打造上下足了功夫。
以顏值出圈，也讓葉靜有了新的煩惱。獨(dú)特的造型和顏值有一時(shí)的流量，卻不能保證長(zhǎng)期的效應(yīng)。“油畫DIY吐司是我們店一直保留的產(chǎn)品，但現(xiàn)在也已經(jīng)趨于冷淡。”與此同時(shí)，以顏值出圈，也讓B.F.F冠上了“網(wǎng)紅店”的頭銜。“不是說(shuō)這個(gè)頭銜不好，但是容易招黑。”在顏值之外，下一步該怎么走，是葉靜和朋友最近在焦慮的難題。二十多種口味的卡通造型馬卡龍，是B.F.F近期的新嘗試。據(jù)葉靜介紹，這些馬卡龍?jiān)谕瞥龊?，一度火熱到供不?yīng)求，直接斷貨。“疫情形勢(shì)嚴(yán)重的當(dāng)下，體積小的馬卡龍可以直接郵寄，也是一種拯救門店的方式。”
產(chǎn)品顏值與文化的結(jié)合
小眾門店要講述自己的故事
位于青年路上的Tomic Coffee剛剛開業(yè)半年，在主理人徐燁的策劃下，不僅沒(méi)有因?yàn)橐咔槭艿接绊?，甚至在早春時(shí)節(jié)成功舉辦了一次郁金香展。“從最初的定位上，我就不希望這里僅僅是一個(gè)咖啡館。”徐燁對(duì)記者表示，她更希望這里是一個(gè)交互空間。
以郁金香為契機(jī)，徐燁邀請(qǐng)了從意大利博洛尼亞美術(shù)學(xué)院畢業(yè)的油畫師周成，一同設(shè)計(jì)了一款以“西湖荷花”為主題的“西湖拿鐵”，作為新店的招牌。“嘗試了很多次，為了契合咖啡館的整體氣質(zhì)和杭州的城市氛圍，最終取材了西湖荷花。”徐燁表示，為了更具東方韻味，在具體設(shè)計(jì)過(guò)程中，他們還借鑒了中國(guó)古代的“茶百戲”。這款拿鐵也在推出后，成為了店內(nèi)的爆款。
除卻“西湖拿鐵”之外，徐燁還策劃了一個(gè)“咖啡師飛行計(jì)劃”。“邀請(qǐng)一些別的城市有新意、有創(chuàng)意的咖啡師到我的咖啡館來(lái)，讓客人們能夠領(lǐng)略到世界各地的咖啡。”就在不久前，徐燁邀請(qǐng)了一位天津的咖啡師來(lái)杭。“當(dāng)時(shí)他需要一款杏仁露，我算是跑遍了杭州大半個(gè)城市才找到他需要的。”在徐燁看來(lái)，找到對(duì)方想要的很重要。“隨便找個(gè)替代品的話，也不需要讓人從天津過(guò)來(lái)了。”據(jù)徐燁表示，“飛行計(jì)劃”很成功，在疫情形勢(shì)穩(wěn)定之后，她將著手第二期。
時(shí)尚圈有一句名言：時(shí)尚易逝，風(fēng)格永存。“泛顏值”正在成為咖啡館、甜品店奪取顧客目光的利器，而如何讓這些一時(shí)火爆的產(chǎn)品不僅成為數(shù)據(jù)上的王者，更能成為門店積攢忠實(shí)客戶的基石，是江江、葉靜、徐燁這些獨(dú)立店長(zhǎng)正在思考的問(wèn)題。“門店主理人的個(gè)人魅力是會(huì)呈現(xiàn)在其推出的產(chǎn)品上的，而那些出位的顏值最終只是一時(shí)的。”
據(jù)艾媒咨詢預(yù)測(cè)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入高速發(fā)展階段，而烘焙糕點(diǎn)也已經(jīng)成為中國(guó)休閑食品行業(yè)的第一大品類。這些一時(shí)火爆的產(chǎn)品和背后的小眾門店，如何在資本加碼的賽道上不被數(shù)據(jù)埋沒(méi)，考驗(yàn)的不僅僅是商家獲取流量的能力，更是他們?cè)撊绾卫^續(xù)滿足消費(fèi)人群的需求。(記者 薛瑾 文/攝)
標(biāo)簽： 咖啡上的西湖 杭州城咖啡 荷塘月色小黃鴨巴斯克 吐司里的梵高星空
