1月8日中午12點起，鄭州市暫停堂食，距今已有三四天時間。
頂端新聞·河南商報記者探訪發(fā)現(xiàn)，為了減少疫情帶來的影響，鄭州餐飲業(yè)積極求變，有的推出新產品，提供免費配送服務;有的趕在春節(jié)前，推出了年夜飯送餐服務以及預制菜年貨大禮箱;賣燴面的餐飲企業(yè)還延伸經營胡辣湯、油條……
為了讓外賣安全抵達，一些商場和外賣平臺采取了設置外賣小哥特定取餐點、啟動“電子圍欄”等應對措施。
配合防疫，餐飲人積極求變
品牌餐飲提供免費配送服務、推出預制菜年貨大禮箱
品牌餐飲76人河南燴面在積極應對，減少疫情及禁止堂食給企業(yè)帶來的影響。
76人河南燴面負責人史培龍介紹，“76人”在鄭州共有20余家餐飲門店，3家店進行正常的外賣配送。
以餃子和云吞為主打的兩家門店，用戶只要下單餃子或者云吞，都可以免費配送。以燴面為主打的門店，則推出了胡辣湯、包子、油條等早餐產品。
此外，燴面、胡辣湯等食材產品都還在位于原陽的中央廚房內源源不斷地生產著，鄭州的不少醫(yī)院以及大型企業(yè)等，就是其客戶。據介紹，此部分預制品銷量占目前總銷量的三分之一。
而據解家河南菜運營總監(jiān)李偉介紹，其在鄭州的21家店鋪中有7家暫停營業(yè)，其余14家在進行正常的外賣配送，現(xiàn)在每天單店的外賣銷量有300來單。據介紹，解家河南菜目前還負責為多個辦事處的核酸檢測點，每餐配送上千份工作餐。
此外，他們還推出了免打包費、免配送費的年夜飯送餐服務以及預制菜年貨大禮箱。
“全部閉店是最省心的。但是，考慮到留鄭的不少員工沒法回老家，就得讓大家有事干、有飯吃、有工資拿，起碼精神狀態(tài)在線，就保留了一部分營業(yè)的店鋪。所以，不論是早早起床給核酸檢測點的工作人員做飯，還是直播賣年貨，大家都是很樂意的，起碼我們是在為這座城市做貢獻，員工的狀態(tài)也是積極的。”李偉說。
商場門店部分店鋪暫停營業(yè)，有的外賣訂單比之前增多
在丹尼斯航海天地店二樓餐飲區(qū)域，頂端新聞·河南商報記者注意到，部分餐飲店鋪已暫停營業(yè)。
11日中午11：30，頂端新聞·河南商報記者見到三四位手拎外賣袋子、正匆匆往商場外送餐的“爐小哥”烤肉店的工作人員。
對于目前店里的銷售情況，該門店經理毛文鵬介紹，禁止堂食以來，每天的線上訂單3000~4000元，之前正常堂食時，外賣訂單沒有這么多。
沿著航海路一路向東，在位于經開第五大街上的經開萬錦城商場，頂端新聞·河南商報記者發(fā)現(xiàn)，還有部分門店在經營。
在該商場三樓，巴奴火鍋大堂經理趙芳茹告訴頂端新聞·河南商報記者，目前該店沒有開通外賣平臺，店里只有火鍋底料可以銷售，顧客可以到店自取，依然是老價格。
該商場另一火鍋品牌呷哺呷哺的工作人員介紹，禁止堂食后，雖然門面銷量減少，但是他們專門推出了線上優(yōu)惠活動，外賣平臺上可以搜索到。
街邊小店雖然銷量受到影響，但開著門總比關店強
不能到店消費，火鍋鐘愛者是不是更樂意自己在家購買食材DIY呢?
頂端新聞·河南商報記者來到了位于朝鳳路上的鍋圈食匯，該店店長說：“我感覺(銷量)沒有太大變化，雖然禁止堂食，但是臨近過年，不少人都提前回家了。”
鍋圈食匯周邊，不少街邊小店一字排開，這類小型餐飲飯店的情況如何呢?
在遠大理想城小區(qū)內，一家如家熱干面老板介紹，之前每天能賣五六百塊錢，禁止堂食后，每天賣二三百元：“起碼能維持住房租水電等成本，賣一碗都比不賣強。”
楊國福麻辣燙朝鳳路店店員楊會影說，雖然門店銷量受到影響，但是能維持住基本的房租、水電等。
許艷麗在周邊開著一家餃子館：“沒有疫情時候，每天能賣一千五六百塊錢，房租水電氣等成本每天有五六百塊錢，不讓堂食以后，有時候收入能勉強維持住房租，有時候不行，但開著門比不讓開強。”
兩方接力，讓外賣安全抵達
商場方禁止外賣小哥進入，商場外設置特定取餐點
鄭州經開萬錦城店相關負責人告訴頂端新聞·河南商報記者，商場嚴格按照相關要求定時定量消殺，對餐飲門店進行禁止堂食的相關監(jiān)管，外賣騎手是不讓進入商場的，但是專門為其設置了特定的取餐點，
新田360國貿店的相關工作人員介紹，為了防控疫情，他們現(xiàn)在把商場內的所有公共區(qū)域座椅都貼上了防止人員聚集的提醒，員工全部帶上了疫情防控勸導員標志，所有店鋪都準備了消毒液、測溫箱。按照要求，員工每小時要自測體溫，并進行登記，所有店鋪也粘貼了嚴禁堂食的提示，且椅子反置于桌面上。
據丹尼斯航海路店商戶介紹，該商場內也同樣禁止外賣小哥進入，只能在商場外特定的取餐點取餐。
除此之外，據萬達廣場相關負責人介紹，除了做好疫情防控工作，還開展了總經理直播帶貨活動，為餐飲企業(yè)門店帶貨，其線上小程序推出了29元團50元餐券、69元團100元餐券等多種營銷活動。
外賣平臺啟動“電子圍欄”，利用技術手段防控派單風險
“根據去年的經驗，我們已經做了較為充分的準備。”餓了么鄭州物流配送經理張瑋瑋稱。
據介紹，餓了么要求所有的騎手送餐必須全程佩戴口罩、勤洗手，每個餐箱配備消毒水，一日兩次給餐箱消毒，站點每日檢測騎手體溫。顧客點單后能在點單頁面實時看到騎手的體溫情況和核酸檢測情況。
針對鄭州的封控區(qū)，餓了么已暫停了限制出入區(qū)域的外賣配送服務，并即將在中風險區(qū)域啟動“電子圍欄”，利用技術手段提前防控派單風險。鄭州非風險區(qū)域超過九成的商戶已開通餓了么“無接觸配送”。同時，為保證收餐環(huán)節(jié)的安全，平臺全面推行“無接觸配送”，倡導用戶與騎手協(xié)商餐品放置位置。
美團外賣也積極采取了應對措施。美團外賣鄭州負責人介紹，1月4日，美團外賣啟動疫情防控預案。
安全配送方面，目前鄭州市各美團配送站點防疫物資儲備充足，將繼續(xù)做好配送員健康臺賬，按照防疫部門要求做好核酸檢測、疫苗接種及餐箱例行消毒。據了解，鄭州美團外賣配送員目前已基本完成疫苗接種。
此外，美團外賣啟動日用品異常價格監(jiān)控，聯(lián)動合作企業(yè)做好物資儲備，全力保障市民日用品供給。(頂端新聞·河南商報記者郭爽爽文/圖)
