益生菌應(yīng)用逐漸受到重視
近年來(lái)，益生菌是各界研究熱點(diǎn)和社會(huì)熱議話題。由于生活節(jié)奏加快，飲食習(xí)慣改變，導(dǎo)致腸胃疾病多發(fā)、易發(fā)。腸道是人體的免疫器官，一旦腸道菌群紊亂，會(huì)引發(fā)多種疾病。醫(yī)學(xué)研究表明，益生菌具有調(diào)節(jié)免疫、預(yù)防腹瀉、改善便秘、減輕腸炎癥狀、改善過(guò)敏、有助于控制體重等功效。中國(guó)保健協(xié)會(huì)保健咨詢服務(wù)工作委員會(huì)秘書長(zhǎng)王鶴松介紹，益生菌是經(jīng)適量服用后，有益于其宿主健康的活的微生物。對(duì)人或動(dòng)物體內(nèi)進(jìn)行穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)，具有抑制有害菌增殖、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收、代謝合成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等功效。“總的來(lái)說(shuō)，腸道菌群的建立和調(diào)整會(huì)對(duì)健康有幫助，通過(guò)不同的健康功能屬性滿足消費(fèi)者的需求。”澳優(yōu)乳業(yè)副總裁、錦旗生物董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理劉學(xué)聰說(shuō)。
1988年，我國(guó)開(kāi)始對(duì)益生菌進(jìn)行科學(xué)研究。20世紀(jì)90年代初，我國(guó)的益生菌產(chǎn)業(yè)開(kāi)始起步，隨著人們生活水平的提高和保健意識(shí)的加強(qiáng)，益生菌的應(yīng)用逐漸受到重視。
1994年，三株口服液?jiǎn)柺?，屬于益生菌普通食品，?dāng)年銷售額超過(guò)1億元，第三年銷售額達(dá)80億元。
1996年11月，原衛(wèi)生部批準(zhǔn)了我國(guó)第一批59種保健食品。其中，昂立一號(hào)口服液主要原料為乳酸桿菌及其代謝產(chǎn)物，保健功能為抗突變、改善腸道菌群失調(diào)、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂;高博特鹽水瓶生態(tài)口服液添加了LB9416乳桿菌，保健功能為抗突變、改善腸道菌群失調(diào)。食用國(guó)產(chǎn)益生菌在當(dāng)時(shí)一度成為潮流。
1996年至今，以益生菌為主要原料的國(guó)產(chǎn)保健食品獲批數(shù)量較少。王鶴松表示，與其他常見(jiàn)的注冊(cè)類保健食品相比，益生菌類保健食品的管理法規(guī)、配套技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等處于更新迭代和逐漸健全的階段，而且所需的申報(bào)資料和試驗(yàn)項(xiàng)目更多，這使得益生菌類保健食品的試驗(yàn)周期較長(zhǎng)，申報(bào)難度較高。
今年7月，經(jīng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)工作委員會(huì)決定，對(duì)《益生菌術(shù)語(yǔ)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目立項(xiàng)。此前不久，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)組織制定了《益生菌固體飲料(即食型復(fù)合益生菌)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并就立項(xiàng)事宜廣泛征求意見(jiàn)。這兩個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)標(biāo)志著我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)入建章立規(guī)新階段，有利于促進(jìn)益生菌市場(chǎng)科學(xué)監(jiān)管和規(guī)范有序發(fā)展。
益生菌保健食品才能聲稱功能
益生菌產(chǎn)品主要分為益生菌普通食品、保健食品和原料三大類。目前，市場(chǎng)銷售的益生菌補(bǔ)充劑超過(guò)200種，既有保健食品，也有普通食品?！兑嫔惐＝∈称飞陥?bào)與評(píng)審規(guī)定(試行)》表明，活菌類益生菌保健食品在其保質(zhì)期內(nèi)活菌數(shù)目每克不得少于106CFU。
我國(guó)對(duì)益生菌采取名單管理制度。2001年，我國(guó)發(fā)布了《可用于保健食品的益生菌菌種名單》《可用于保健食品的真菌菌種名單》;2010年和2011年，我國(guó)又分別發(fā)布了《可用于食品的菌種名單》《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》，并在之后以公告形式對(duì)名單進(jìn)行了增補(bǔ)。
截至2020年6月，可用于食品的菌種名單共包括36個(gè)種或亞種;可用于嬰幼兒食品的菌種名單包括10個(gè)種或亞種;可用于保健食品的真菌菌種名單包括10個(gè)種或亞種;可用于保健食品的真菌菌種名單包括10個(gè)真菌菌種。
王鶴松明確表示，只有益生菌保健食品才能聲稱被批準(zhǔn)的功能，其他益生菌產(chǎn)品不能明確聲稱功能性。目前，益生菌保健食品功能主要包括調(diào)節(jié)腸道菌群、增強(qiáng)免疫力、通便功能，主要?jiǎng)┬桶诜?、粉劑、膠囊和片劑。
益生菌被廣泛應(yīng)用到多個(gè)領(lǐng)域
隨著科普不斷深入，許多消費(fèi)者對(duì)益生菌有了一定了解，且有相當(dāng)一部分人購(gòu)買過(guò)益生菌產(chǎn)品。益生菌用于消費(fèi)者預(yù)防疾病發(fā)生、日常保障健康的多個(gè)場(chǎng)景。據(jù)《中國(guó)益生菌消費(fèi)認(rèn)知狀況報(bào)告(2020)》調(diào)查結(jié)果顯示，超過(guò)50%的消費(fèi)者認(rèn)為健康人群也需要補(bǔ)充益生菌，即使從未購(gòu)買過(guò)益生菌產(chǎn)品的消費(fèi)者也有近一半人考慮購(gòu)買。這說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)益生菌具有較高的認(rèn)知度，但要將消費(fèi)意向轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者實(shí)際購(gòu)買行為，還需要產(chǎn)銷企業(yè)共同努力。同時(shí)，消費(fèi)者健康素養(yǎng)的提升和對(duì)益生菌的認(rèn)可，促進(jìn)了益生菌產(chǎn)業(yè)的加速發(fā)展。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015—2020年，我國(guó)益生菌市場(chǎng)規(guī)模從486億元增長(zhǎng)到接近850億元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為11.83%。預(yù)計(jì)未來(lái)5年，益生菌產(chǎn)品將以12%—18%的速度保持增長(zhǎng)。
作為食品工業(yè)重要原料，益生菌菌種已廣泛應(yīng)用于乳制品、肉制品、調(diào)味料、發(fā)酵蔬菜等各類食品中。我國(guó)益生菌乳制品消費(fèi)規(guī)模約占益生菌產(chǎn)品市場(chǎng)的78%，低溫酸奶和活性乳酸菌飲料是益生菌乳產(chǎn)品中最主要的細(xì)分市場(chǎng)，大多數(shù)乳制品中含有嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，益生菌成為拓展乳制品差異化的有效途徑。
近年來(lái)，活性乳酸菌飲品進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，未來(lái)5年，我國(guó)活性乳酸菌飲品市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)250億元。目前，益生菌補(bǔ)充劑約占益生菌市場(chǎng)的9%，尚處于起步階段，市場(chǎng)消費(fèi)主力人群為母嬰群體，仍存在較大發(fā)展空間。
“我國(guó)益生菌原料主要依賴進(jìn)口，核心技術(shù)被境外企業(yè)壟斷。”王鶴松表示，在益生菌原料生產(chǎn)企業(yè)中，具有一定規(guī)模的國(guó)內(nèi)企業(yè)極少，市場(chǎng)占有率很低，亟待加大科研投入，開(kāi)發(fā)出更多擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和高附加價(jià)值的菌種。
中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院、北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院副研究員吳崇明介紹，用于食品的益生菌主要是兩類乳酸菌群，即雙歧桿菌群和乳桿菌群。此外，還包括鏈球菌群、酵母菌群等。迄今，益生菌已經(jīng)成為跨越食品科學(xué)、醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、腸道健康科學(xué)、微生物學(xué)、免疫學(xué)等領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。
業(yè)內(nèi)人士表示，益生菌產(chǎn)業(yè)目前呈現(xiàn)“兩化”特征，即產(chǎn)品形態(tài)多樣化、應(yīng)用方向多元化。具有特定健康功能的益生菌逐漸被發(fā)現(xiàn)，并被應(yīng)用到各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域。從產(chǎn)業(yè)端來(lái)看，益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展需加強(qiáng)科研儲(chǔ)備和基礎(chǔ)，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力。
