又是一年端午節(jié)，日前，各路粽子開(kāi)始新一輪“卡位戰(zhàn)”。老字號(hào)美食店、新零售商家，甚至火鍋店、奶茶店、咖啡店等都紛紛擠入賽場(chǎng)，帶上自己的冰雪粽、螺螄粉粽、小龍蝦粽等“新粽種”，大肆比拼“靈魂餡料”。
端午打響“粽子大戰(zhàn)”：“老字號(hào)”與“新國(guó)貨”如何擦出火花?
走進(jìn)超市可以看到，傳統(tǒng)味道的粽子“剝下”奢華包裝，堅(jiān)守淳樸本味;新型口味的粽子以“網(wǎng)紅粽”的姿態(tài)，拉近了傳統(tǒng)節(jié)日與年輕人的距離。這場(chǎng)“老字號(hào)”與“新國(guó)貨”的同臺(tái)競(jìng)技，并不是一場(chǎng)簡(jiǎn)單的“零和游戲”，而是演化出1+1>2的效果。新老品牌都在發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，也都有各自的粉絲捧場(chǎng)。
實(shí)際上，新老勢(shì)力各有優(yōu)勢(shì)，甚至形成了“你中有我我中有你”的態(tài)勢(shì)。通過(guò)與現(xiàn)代生活加快融合，老字號(hào)也可以成為“新網(wǎng)紅”，這些老字號(hào)滿足了消費(fèi)者的多樣化需求，也俘獲了一大批年輕消費(fèi)群體。而新國(guó)貨則走“先鋒”路線，也有很好的市場(chǎng)。據(jù)盒馬鮮生統(tǒng)計(jì)，無(wú)論是新老品牌粽子，都有一定的固定消費(fèi)群體，且銷量不斷攀升。
例如，端午節(jié)臨近時(shí)，粽子的銷量不斷上升。經(jīng)典口味的洗沙粽賣得最好，螺螄粉粽、至尊海鮮粽等新口味引發(fā)年輕消費(fèi)者們的好奇嘗鮮，銷量不斷上升。而所謂咸粽和甜粽之爭(zhēng)，到了“90后”“00后”眼里已不是問(wèn)題。他們的兼具“食古”與“嘗鮮”心態(tài)已形成，年輕群體漸漸成為粽子的購(gòu)買主力。
其實(shí)，為“老”粽子賦予新的味道，吸引更多年輕群體關(guān)注傳統(tǒng)美食，一直以來(lái)都是一個(gè)常態(tài)話題。而且，“老字號(hào)”還要“以新帶老”，以便帶動(dòng)創(chuàng)新傳承。從這個(gè)角度看，新餡料不斷涌現(xiàn)，滿足了各種層次和胃口消費(fèi)者的需求，這本身既符合市場(chǎng)規(guī)律，也超越了食物本身的內(nèi)涵，有助于使中國(guó)傳統(tǒng)美食文化發(fā)揚(yáng)光大。
而且，“老字號(hào)”與“新國(guó)貨”之間的良性競(jìng)爭(zhēng)，在擴(kuò)大品牌影響力的同時(shí)，還豐富了節(jié)日粽子市場(chǎng)，給端午節(jié)市場(chǎng)帶來(lái)了一定活力，加速了競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)，也使消費(fèi)者有了更多選擇。由此，欣慰于“老字號(hào)”與“新國(guó)貨”比翼齊飛，這是一個(gè)好現(xiàn)象，也使端午節(jié)魅力增強(qiáng)，味道更濃，這正是傳統(tǒng)佳節(jié)本應(yīng)該有的樣子。
