疫情過(guò)后，消費(fèi)者對(duì)自身免疫能力的重視以及長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)腸道健康的關(guān)注，使β-葡聚糖這一具有免疫調(diào)節(jié)作用的膳食纖維成分在食品和膳食補(bǔ)充劑行業(yè)受到的重視空前高漲。根據(jù)SPINS數(shù)據(jù)，β-葡聚糖是2020年美國(guó)市場(chǎng)增長(zhǎng)率最快的功能性原料，年增長(zhǎng)率達(dá)到了507%。據(jù)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，β-葡聚糖市場(chǎng)將在未來(lái)幾年超過(guò)?棕-3，成為重要的功能性原料之一。
全球市場(chǎng)趨勢(shì)樂(lè)觀
β-葡聚糖是一種天然膳食纖維，存在于谷物、真菌、酵母、細(xì)菌和藻類(lèi)等多種物質(zhì)中。谷物可產(chǎn)生β(1,3/1,4)-葡聚糖，藻類(lèi)可產(chǎn)生β(1,3)-葡聚糖，真菌和酵母可產(chǎn)生β(1,3/1,6)-葡聚糖。根據(jù)結(jié)構(gòu)的差異，不同來(lái)源的β-葡聚糖在功能側(cè)重點(diǎn)和水溶性上存在很大的差異，可根據(jù)需要應(yīng)用于各類(lèi)產(chǎn)品中。
免疫調(diào)節(jié)是β-葡聚糖最重要的功能。大量實(shí)驗(yàn)表明，β-葡聚糖可促進(jìn)人體內(nèi)IgM抗體的產(chǎn)生，以提高免疫能力。此外，β-葡聚糖廣泛用于醫(yī)藥、食品飲料、保健食品、化妝品、動(dòng)物飼料等行業(yè)。
我國(guó)于2006年批準(zhǔn)以β-1,3-葡聚糖為主要成分的可得然膠作為食品添加劑，2010年和2014年分別批準(zhǔn)酵母β-葡聚糖和燕麥β-葡聚糖為新食品原料。今年4月，國(guó)家衛(wèi)健委官網(wǎng)發(fā)布2021年第5號(hào)文件，將生物發(fā)酵制成的β-1,3/α-1,3-葡聚糖也列入了新食品原料。
隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)和對(duì)功能性成分的關(guān)注，對(duì)β-葡聚糖的需求在未來(lái)幾年中將持續(xù)增加。數(shù)據(jù)顯示，2017—2022年，全球β-葡聚糖復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到7.5%，預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4.765億美元。從來(lái)源看，谷物(燕麥、大麥)來(lái)源的β-葡聚糖將繼續(xù)占領(lǐng)葡聚糖市場(chǎng)的主要份額，酵母則為第二大來(lái)源。有關(guān)調(diào)查預(yù)計(jì)，到2021年，全球酵母提取物和β-葡聚糖市場(chǎng)的收入將達(dá)到10.5億美元。此外，裸藻以及生物發(fā)酵來(lái)源的β-葡聚糖憑借更強(qiáng)的免疫增強(qiáng)性和在法規(guī)上的逐漸完善，也有望在市場(chǎng)贏得重要的席位。
來(lái)源多樣應(yīng)用廣泛
谷物來(lái)源谷物來(lái)源的β-葡聚糖主要提取自燕麥。燕麥β-葡聚糖是存在于燕麥胚乳和糊粉層細(xì)胞壁的一種非淀粉多糖，屬于水溶性膳食纖維。其具有的黏性可阻礙淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的消化和吸收，所以對(duì)血糖、血脂具有調(diào)節(jié)作用。
燕麥β-葡聚糖還可以增加腸道中乳酸桿菌的數(shù)量，有調(diào)節(jié)腸道菌群作用，可作為益生元使用，其增強(qiáng)飽腹感的作用使其還具有減肥的功能。這些特性使燕麥β-葡聚糖非常適合添加到谷物棒、奶昔等代餐食品中。此外，燕麥β-葡聚糖具有一定的調(diào)節(jié)免疫力功能，可與人體免疫系統(tǒng)的巨噬細(xì)胞結(jié)合，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的活性及吞噬能力。
酵母、真菌來(lái)源酵母葡聚糖存在于酵母細(xì)胞壁中，不溶于水。真菌來(lái)源的β-葡聚糖也具有和酵母β-葡聚糖類(lèi)似的結(jié)構(gòu)和功效，但研究顯示真菌來(lái)源的β-葡聚糖沒(méi)有酵母來(lái)源的β-葡聚糖高效。
當(dāng)酵母β-葡聚糖進(jìn)入人體后，其螺旋結(jié)構(gòu)決定其不會(huì)在胃腸道內(nèi)被水解成葡萄糖等單糖，而是與特異性受體相結(jié)合，并從淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液系統(tǒng)而發(fā)揮作用。酵母β-葡聚糖能夠與巨噬細(xì)胞產(chǎn)生特異性結(jié)合，激發(fā)和活化免疫因子，繼而達(dá)到提到免疫的效果。此外，酵母β-葡聚糖可提高食物的保水性、穩(wěn)定性、乳化性，可部分替代脂肪用于冰淇淋、肉制品和乳制品中。
藻類(lèi)來(lái)源來(lái)自藻類(lèi)的β-葡聚糖和酵母β-葡聚糖具有共同的1,3健鏈接的結(jié)構(gòu),也可以作為免疫調(diào)節(jié)劑。參照《國(guó)家衛(wèi)計(jì)委關(guān)于批準(zhǔn)裸藻等8中新食品原料的公告(公告2013年 第10號(hào))》，裸藻β-葡聚糖可應(yīng)用于除嬰幼兒食品外的食品飲料中。
裸藻β-葡聚糖具有很多獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。首先在含量方面，經(jīng)過(guò)發(fā)酵培養(yǎng)的裸藻中β(1,3)葡聚糖的含量能達(dá)到30%—70%，而酵母來(lái)源的β(1,3)葡聚糖僅占酵母細(xì)胞總量的不到15%。其次，酵母菌來(lái)源的β-葡聚糖與酵母細(xì)胞壁結(jié)合在一起，使得提取變得困難，需要使用化學(xué)溶劑或酶，提取到的β-葡聚糖具有1,3和1,6兩種結(jié)構(gòu)。而裸藻中β-葡聚糖只有線性1,3結(jié)構(gòu)，在裸藻中聚集成顆粒，易于分離純化獲得高含量β(1,3)葡聚糖，符合消費(fèi)者對(duì)于天然和低加工原料的需求。
生物發(fā)酵來(lái)源近日成為新食品原料的β-1,3/α-1,3-葡聚糖是由7個(gè)β-1,3-D-葡萄糖和2個(gè)α-1,3-葡萄糖相互連接而成的9個(gè)D-葡萄糖為重復(fù)單元構(gòu)成的直鏈多糖，是一種β-1,3鍵占比達(dá)75%以上的水溶性β-葡聚糖。
β-1,3/α-1,3-葡聚糖以蔗糖為主要原料，經(jīng)普沙根瘤菌發(fā)酵、醇沉、過(guò)濾、分離、干燥、粉碎等工藝制成。與傳統(tǒng)β-葡聚糖相比，β-1,3/α-1,3-葡聚糖水溶性更好，且無(wú)色、無(wú)味，穩(wěn)定性強(qiáng)，具有更好的加工性，非常適合添加到各類(lèi)食品飲料中，并且活性更高，非常具有前景。
市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，很多公司都已經(jīng)利用β-葡聚糖推出新產(chǎn)品。如美國(guó)健康飲食領(lǐng)域公司The Naked Market推出的無(wú)酒精啤酒，就含有酵母來(lái)源的β-葡聚糖，宣稱(chēng)可調(diào)節(jié)膽固醇、血糖和免疫系統(tǒng)。另一家美國(guó)功能飲品品牌Rebbl，在其適應(yīng)原系列飲品中添加了面包酵母來(lái)源的β-葡聚糖，以更好地支持免疫維護(hù)健康。
