受疫情影響，速凍食品獲得了驚人卻又意料之中的增長。2020年2—11月，天貓平臺上的部分速凍食品，平均銷售額同比增長431%，平均銷量同比增長332%。冷凍食品居家消費場景快速崛起，而部分消費習(xí)慣和生活習(xí)慣在后疫情時代也得到保留。與此同時，越來越多更新鮮、更營養(yǎng)、更便捷的速凍食品出現(xiàn)在消費者的購買清單中。
據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，今年我國速凍食品市場規(guī)模將突破1800億元，2025年市場規(guī)模將達(dá)3500億元，且年復(fù)合增長率為10.5%。速凍食品市場無疑是一條明星賽道，90后、Z世代消費群體已成為線上方便速食的消費主力軍，如何進(jìn)行年輕化升級，成為速凍食品品牌不得不思考的問題。
實現(xiàn)多樣性與便捷化整體升級
速凍食品是指在短時間內(nèi)將食物降至-18°C以下低溫，可以很好地保存住食品的營養(yǎng)和口感，這就意味著，速凍食品能把千里之外肉質(zhì)的鮮美、湯汁的飽滿、淀粉的軟糯都保留下來并送到消費者嘴里。速凍食品滿足了年輕人對于美食的基本需求:不用出門、不用做飯、制作簡單，甚至還能滿足年輕人的正式一餐的儀式感。
在2020年初，各速凍食品企業(yè)收入利潤都呈現(xiàn)兩位數(shù)增長，收入增速快于利潤增速，且銷售收現(xiàn)情況良好。后疫情時代，部分企業(yè)依舊保持正向增長:三元食品一季度實現(xiàn)營業(yè)收入23.31億元，同比增長5.17%;安井一季度收入增速47%;海欣收入增速27%。當(dāng)前，年輕的“懶宅族”正在暴發(fā)出極大的消費潛力。而據(jù)國內(nèi)第三方數(shù)據(jù)機構(gòu)QuestMobile發(fā)布的Z世代洞察報告，Z世代則是“懶經(jīng)濟(jì)”中的主要群體。
此外，2020年中國的單身人口已經(jīng)達(dá)到了2.4億，獨居成年人口則超過了7700萬。單身經(jīng)濟(jì)除了催生了“一人食”，同樣催生了消費者對速凍食品的需求。雀巢聯(lián)合中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《中國居民早餐飲食狀況調(diào)查報告》顯示，35%的人不能做到天天吃早餐，55%的人早餐攝入食物種類不足3種，42%的人在10分鐘以內(nèi)用完早餐。而針對不吃早餐的原因，“時間緊”這一選項占比高達(dá)49%。由此可見，社會節(jié)奏加快顯著改變了人們的生活習(xí)慣。
隨著生活節(jié)奏的加快，年輕人在家準(zhǔn)備餐食的時間越來越少，這決定他們需要有更加快速的一餐解決方案。不斷壓縮的家務(wù)勞動和烹飪時間成了速凍食品C端市場消費增長的一大驅(qū)動力。同時，速凍食品的產(chǎn)品品類、口味等越來越多樣化，更多年輕人愿意選擇速凍食品作為一餐。
速凍食品的行業(yè)季節(jié)性影響也在逐漸減弱。過去，冷凍食品行業(yè)有著明顯的淡旺季的區(qū)分，速凍火鍋制品在秋冬季的消費量最大，而湯圓、水餃、粽子等節(jié)日習(xí)俗食品也具有明顯的銷售熱點時間。但隨著人們工作生活節(jié)奏的加快，速凍食品憑借著便捷方便的特點，正逐漸向著日常需求食品的趨勢發(fā)展，銷量淡旺季的區(qū)別正在逐漸減弱。
而在Z世代消費主力軍的觀念改變下，傳統(tǒng)的速凍食品已經(jīng)不能滿足當(dāng)代年輕人對冷凍速食的要求。年輕化的改造是目前速凍食品面臨的最大難題。實現(xiàn)種類多樣性與食用便捷化的整體升級，才會吸引越來越多的年輕人選擇速凍食品。
以新業(yè)態(tài)去適應(yīng)新時代
年輕化是無數(shù)傳統(tǒng)品牌的核心痛點。這不僅僅是指當(dāng)前年輕人是市場消費主力，也是整個互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境變化，加之我國基建尤其是冷鏈物流的快速發(fā)展，速凍食品品牌需要以新的業(yè)態(tài)去適應(yīng)新的時代背景。
對速凍食品來說，加工工藝的提升是影響口感與烹飪便捷程度的重要因素，微波爐讓可微波加熱的速凍食品成為了熱門。雖然許多公司都為員工提供冷凍倉儲條件，但由于多數(shù)人不能在公司生火烹飪，業(yè)內(nèi)人士建議，若想讓年輕人將速凍食品作為工作餐的常態(tài)選擇，需要讓產(chǎn)品通過微波爐、空氣炸鍋、小型烤箱等設(shè)備簡單加熱即可食用，甚至可以通過聯(lián)名等方式，捆綁小型家電廚具進(jìn)行營銷。
以往，速食食品只存在于傳統(tǒng)的家庭場景，但目前越來越多的消費者將速凍食品作為早餐，甚至是作為下午茶和宵夜。業(yè)內(nèi)人士建議，品牌可以基于消費者某個特定的食用場景做進(jìn)一步的產(chǎn)品升級，比如除了針對辦公室進(jìn)行的產(chǎn)品加工便捷化，還可以圍繞一人食、下午茶、兒童早餐等多個場景進(jìn)行布局，方式包括改變包裝、規(guī)劃餐品組合、控制營養(yǎng)配比等。
此外，可供選擇的多元化的口味，本就是速凍食品相較于線下門店的重要優(yōu)勢之一。小眾口味自古就難以被商業(yè)市場所滿足，但業(yè)內(nèi)人士指出，“小眾”才是真正的“大眾”，每個人都有其喜好，品牌可以嘗試發(fā)掘推出新口味來迎合消費者。比如，鐘薛高推出的中高端水餃品牌理象國，聚焦速凍食品的主力消費者27—35歲的女性;今年4月，日日煮推出了一系列冷凍功夫菜，包含港式清湯牛腩、紅酒燜牛尾和港式花椒燜鮑魚3款制作過程極度復(fù)雜的美味菜肴，極大地滿足了新時代消費者的需求。
業(yè)內(nèi)人士表示，隨著物流系統(tǒng)成熟，速凍食品配送質(zhì)量越發(fā)穩(wěn)定、及時，當(dāng)一頓水餃的價格可以控制在20—30元左右，就意味著速凍食品和外賣等正餐食品的界限正趨于模糊。雖然速凍食品行業(yè)整體趨勢樂觀，但在消費升級、消費群體迭代這一大背景里，傳統(tǒng)品牌與新興品牌都要積極拓展?fàn)I銷思路，把握時代賜予的紅利期。
