在發(fā)出盈利警告一個月后，8月25日深夜，海底撈公布2020年中期業(yè)績。
數(shù)據(jù)顯示，2020年上半年，海底撈集團(tuán)實(shí)現(xiàn)收入97.6億元，同比下降16.5%;凈虧損9.65億元，去年同期為盈利9.11億元。此外，海底撈餐廳6個月間的平均翻臺率從2019年同期的4.8次/天減少到了3.3次/天。
海底撈稱，這主要是由于受疫情影響，門店客流量減少。
不過，《國際金融報(bào)》記者注意到，今年上半年，海底撈仍新開了173家餐廳，截至2020年6月30日，海底撈全球門店數(shù)量達(dá)到935家。同時，其外送業(yè)務(wù)收入超4億元，占總收入比重由1.6%增至4.2%。海底撈方面透露，這主要得益于外賣訂單數(shù)量增加。
有餐飲行業(yè)人士指出，今年1月以來，餐飲行業(yè)受疫情重創(chuàng)，企業(yè)承擔(dān)較大業(yè)績壓力。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，上半年國內(nèi)餐飲收入同比下降超30%。不過，根據(jù)多方數(shù)據(jù)，當(dāng)前餐飲行業(yè)整體經(jīng)營情況已在逐步恢復(fù)。
新開173家門店
今年7月初，海底撈就公布了一份盈利警告，指出因新冠疫情影響，預(yù)計(jì)今年上半年收入同比降約20%，且還將出現(xiàn)凈虧損。此后，海底撈發(fā)布補(bǔ)充公告指出，其預(yù)期今年上半年凈虧損介乎約9億元至約10億元之間。最新財(cái)報(bào)顯示，海底撈上半年收入同比下滑16.5%，虧損9.65億元，與預(yù)期相符。
據(jù)悉，為配合疫情防控工作，自1月26日起，海底撈自愿暫停中國大陸所有門店?duì)I業(yè)，3月12日陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)，恢復(fù)的門店則要嚴(yán)格執(zhí)行人流管控措施、安排顧客分散就座并限制就餐人數(shù)，翻臺率也隨之下降。
不過，好消息是，隨著國內(nèi)疫情逐步緩解，海底撈的經(jīng)營情況也在逐步恢復(fù)。財(cái)報(bào)顯示，截至2020年6月30日，海底撈服務(wù)顧客超過8100萬人次，平均翻臺率為3.3次/天;其中，三線及以下城市，翻臺率為3.6次/天。盡管整體相較去年同期有所下滑，但已有所恢復(fù)。作為主要收入來源，海底撈餐廳報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營收入91.5億元，占總收入的比重為93.7%。
據(jù)稱，2020年上半年，海底撈共新開設(shè)了173家餐廳，全球門店總數(shù)由2019年底的768家增長至935家。其中868家門店位于中國大陸的164個城市，67家位于中國香港、中國澳門、中國臺灣及海外。
海底撈方面向《國際金融報(bào)》記者表示，今年下半年，其將繼續(xù)拓展新餐廳，以進(jìn)一步提升餐廳密度、拓展覆蓋地區(qū)。
記者注意到，與其他餐飲企業(yè)一樣，海底撈也瞄準(zhǔn)了外送市場。數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，海底撈外送業(yè)務(wù)收入超4億元，占總收入的比重由去年同期的1.6%增至4.2%。
海底撈方面向記者指出，其外送業(yè)務(wù)分為自建站、掛靠店兩種經(jīng)營服務(wù)模式，所謂掛靠店，即在海底撈門店開通外賣業(yè)務(wù)，但運(yùn)營由外送小組承擔(dān)，與門店相互獨(dú)立，截至2019年12月31日，共有206家可提供外送服務(wù)。據(jù)稱，為滿足疫情期間消費(fèi)者對火鍋外賣的需求，海底撈對這一業(yè)務(wù)進(jìn)行了擴(kuò)充，即借助掛靠店的模式將外送服務(wù)快速鋪開：截至2020年6月，這一數(shù)字達(dá)到299家。以此計(jì)算，僅今年上半年，海底撈就新增了93個服務(wù)點(diǎn)以提供外賣服務(wù)。
“借助門店開通外送服務(wù)也有助于外送業(yè)務(wù)推廣，增強(qiáng)海底撈外送品牌認(rèn)知，有利于我們進(jìn)一步打開市場。”海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
行業(yè)逐步復(fù)蘇
今年以來，疫情使得餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，2020年1-6月，餐飲收入14609億元，下降32.8%。
在海底撈之前，今年1月15日登陸港交所的九毛九也公布了半年度業(yè)績。九毛九被稱為2020年餐飲上市第一股，也是繼海底撈之后登陸港交所的又一家內(nèi)地餐飲企業(yè)。
九毛九表示，2020年上半年，疫情對其營運(yùn)業(yè)績造成了不利影響。具體來看，其上半年實(shí)現(xiàn)營收約9.5億元，同比減少約23.2%;公司權(quán)益股東應(yīng)占期內(nèi)虧損約8590.2萬元，而上年同期為溢利約9256.2萬元。
“我們自2020年1月26日起已臨時暫停營運(yùn)所有位于中國的餐廳(包括自營及加盟餐廳)，以促進(jìn)更有效的病毒防控，確保雇員和顧客的健康與安全。由于中國疫情已有所緩和，若干餐廳自2020年3月18日起已恢復(fù)營運(yùn)，而其余餐廳亦因應(yīng)餐廳所在地區(qū)的疫情受控進(jìn)度而逐步恢復(fù)營運(yùn)。截至2020年5月10日，我們所有餐廳均已恢復(fù)營運(yùn)。”九毛九指出。
記者注意到，2020年上半年，九毛九合共48間自營餐廳(包括43間九毛九餐廳、2間太二餐廳及3間2顆雞蛋煎餅自營餐廳)因疫情而關(guān)閉，其就關(guān)閉餐廳而出售資產(chǎn)產(chǎn)生虧損約2780萬元。
不過，同期，九毛九新開了55間餐廳，包括6間九毛九餐廳、37間太二餐廳、2間2顆雞蛋煎餅自營餐廳及10間2顆雞蛋煎餅加盟餐廳。
根據(jù)多方的數(shù)據(jù)，當(dāng)前國內(nèi)市場的餐飲行業(yè)已經(jīng)處于恢復(fù)中。中國烹飪協(xié)會近期發(fā)布的《2020年上半年餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)情況報(bào)告》稱，自5月以來，餐飲行業(yè)響應(yīng)國家號召，扎實(shí)推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，雖然目前是負(fù)增長，但降幅持續(xù)收窄。目前，全國大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營已恢復(fù)到疫情前的70%-80%，餐飲市場降幅持續(xù)減小，呈現(xiàn)逐步復(fù)蘇趨勢。
有餐飲企業(yè)高層近日在接受《國際金融報(bào)》記者采訪時指出，對餐飲企業(yè)來說，疫情是一個坎，但不是一個分岔路。“這個坎過了后如何快速回到原來的軌道上，是很考驗(yàn)品牌經(jīng)營的。這個時候不能病急亂投醫(yī)，否則可能產(chǎn)生不必要的浪費(fèi)或者走偏，還是要考慮怎么把業(yè)務(wù)經(jīng)營回到正軌。”
他表示，疫情發(fā)生后，一些本身質(zhì)地并不好的企業(yè)可能就會“掉隊(duì)”，強(qiáng)者就會從商業(yè)地產(chǎn)商處獲得更好的門店位置和更低的租金，從而獲得進(jìn)一步發(fā)展。
