近日，全國(guó)人大代表、汾酒黨委書記、董事長(zhǎng)李秋喜在兩會(huì)期間，再次提出建議，“將中國(guó)白酒釀造技藝作為我們國(guó)家申請(qǐng)列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的重點(diǎn)工作，盡早排上日程推進(jìn)。”他指出，包括東亞的日本和食和韓國(guó)泡菜在內(nèi)，迄今為止世界上已經(jīng)有了六個(gè)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而中國(guó)飲食不在其列。李秋喜強(qiáng)調(diào)，中國(guó)白酒釀造是一門涉及廣泛的綜合技藝，完全可以集中表達(dá)中華民族歷史、文化、科技、傳統(tǒng)習(xí)俗等多方面的內(nèi)容。通過中國(guó)白酒申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，一定能夠從技藝到記憶，從內(nèi)部到外部，從國(guó)家到世界，推動(dòng)中國(guó)文化在全世界范圍的傳播和繼承。
釀酒文化也是中國(guó)傳統(tǒng)文化中最具特色的部分之一，內(nèi)涵十分豐富，它與中國(guó)的農(nóng)耕文化、烹飪文化、傳統(tǒng)發(fā)酵釀造技藝、中醫(yī)、飲食民俗、飲食文藝等人文、社會(huì)生活都息息相關(guān)。李秋喜在發(fā)言中指出，作為一種文化現(xiàn)象，釀酒文化主要包括三個(gè)層次：物質(zhì)層次、行為層次和精神層次。
值得人們關(guān)注的是，2010年至2016年期間，全球驟然刮起世界飲食遺產(chǎn)之風(fēng)：以法國(guó)大餐為代表的飲食進(jìn)入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，同年入選的還有西班牙、希臘、意大利、摩洛哥聯(lián)合申報(bào)的“地中海飲食”、“傳統(tǒng)墨西哥餐飲”。2011年，土爾其飲食“麥粥傳統(tǒng)”入選世界名錄。2013年更有東亞兩個(gè)飲食提案，即“日本和食”和“韓國(guó)越冬泡菜”同時(shí)入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。迄今為止世界上已經(jīng)有了六個(gè)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，中華飲食不在其列。
進(jìn)入21世紀(jì)以來，短時(shí)間內(nèi)密集的申請(qǐng)和通過了如此多項(xiàng)飲食類世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這種現(xiàn)象在歷史上是前所未見的。李秋喜分析道，一方面是食品安全問題在很短的時(shí)間里成了全球少數(shù)幾個(gè)重要的公共事務(wù)、公共倫理、公共議題之一;另一方面說明全球各個(gè)國(guó)家對(duì)于文化發(fā)展空前重視，民族文化成為國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的最重要元素，已經(jīng)上升為政治高度。食品是人類生存的必需品，但是當(dāng)食品成了遺產(chǎn)化的文化策略，它展現(xiàn)的就是國(guó)家軟實(shí)力和民族的榮譽(yù)感。
同時(shí)，李秋喜提到了法國(guó)勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候(Climats)被列為聯(lián)合國(guó)教科文組織《世界遺產(chǎn)名錄》，法國(guó)相關(guān)部門表示申遺成功是地方政府、國(guó)家機(jī)關(guān)、科學(xué)委員會(huì)、葡萄酒行業(yè)、企業(yè)和贊助人以及組成申遺委員會(huì)一共64000位從業(yè)人員集體努力的結(jié)果。而這樣的努力也讓全世界看到了法國(guó)勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)漫長(zhǎng)而豐富、與眾不同、獨(dú)一無二的文化歷史。聯(lián)合國(guó)教科文組織稱法國(guó)勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)申遺成功展現(xiàn)了他們對(duì)國(guó)際社會(huì)的責(zé)任。由此可見當(dāng)今世界進(jìn)入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)這一文化高地，對(duì)進(jìn)一步穩(wěn)固國(guó)家政治、經(jīng)濟(jì)等全球化地位的巨大作用。
據(jù)悉，中國(guó)是世界公認(rèn)的發(fā)酵和蒸餾技術(shù)的鼻祖(2016年?；韬钅箍脊虐l(fā)現(xiàn)了全世界最早的青銅蒸餾器，將中國(guó)的釀酒蒸餾技術(shù)起源時(shí)間提前到公元前8年)。中國(guó)人也正是在西漢時(shí)期通過古絲綢之路向世界傳播了蒸餾技術(shù)，世界蒸餾酒發(fā)端于此。
李秋喜談到，中國(guó)白酒作為精神、文化和物質(zhì)的嗜好性產(chǎn)品，是交際、禮儀消費(fèi)中最典型的民族文化特征產(chǎn)品，世界上沒有哪一個(gè)國(guó)家，像中華民族文化與中國(guó)酒這樣息息相關(guān)、水乳交融。舉凡綱常禮儀、詩詞歌賦、懷鄉(xiāng)情懷等，都與中國(guó)酒形成了有趣的酒禮和酒俗。同時(shí)，中國(guó)人自古都提倡文明飲酒的高雅飲酒風(fēng)尚，飲酒之時(shí)，品味藝術(shù)，陶冶情操，形成了獨(dú)具魅力的中國(guó)式文化。
中國(guó)白酒還是世界上工藝最復(fù)雜的蒸餾白酒，是對(duì)人的感官?zèng)_擊最豐富的蒸餾酒。中國(guó)人釀酒遵循“天人合一”與“和而不同”的哲學(xué)思想，這也是中國(guó)哲學(xué)對(duì)萬物關(guān)系的理解和對(duì)理想境界的構(gòu)思。而歷史多次證明，中國(guó)哲學(xué)已經(jīng)成為解決當(dāng)今世界緊張問題的最佳良藥，世界也越來越重視中國(guó)傳統(tǒng)文化和哲學(xué)思想。近代以來，我們國(guó)家的陶瓷和絲綢制造技術(shù)先后被國(guó)際其他國(guó)家超越，而中國(guó)白酒的釀造技藝仍屬于我國(guó)獨(dú)有的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，是可以肩負(fù)中國(guó)民族產(chǎn)業(yè)的最重要符號(hào)。
李秋喜呼吁，隨著現(xiàn)代化工業(yè)進(jìn)程的不斷推進(jìn)，中國(guó)傳統(tǒng)的釀酒技藝也受到了很大的沖擊。目前，我國(guó)白酒各流派傳統(tǒng)釀造技藝的國(guó)家非遺傳承人平均年齡超過62歲，且只有12人;廣大的從事傳統(tǒng)釀酒工作的釀酒工人平均年齡超過48歲，并且每年釀酒工人呈負(fù)增長(zhǎng)。因此，如不加以特別重視和保護(hù)，長(zhǎng)此以往中華古老的釀酒技藝傳承將岌岌可危，世界最早的發(fā)酵和蒸餾釀酒技術(shù)將逐漸遺失殆盡，最終消失在茫茫的歷史長(zhǎng)河中，中國(guó)傳統(tǒng)釀酒文化的消失對(duì)我們國(guó)家的整個(gè)民族乃至全世界都是慘痛的損失。
中國(guó)白酒釀造是一門涉及廣泛的綜合技藝，完全可以集中表達(dá)中華民族歷史、文化、科技、傳統(tǒng)習(xí)俗等多方面的內(nèi)容。通過中國(guó)白酒申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，一定能夠從技藝到記憶，從內(nèi)部到外部，從國(guó)家到世界，推動(dòng)中國(guó)文化在全世界范圍的傳播和繼承。
綜上，李秋喜再一次在兩會(huì)上呼吁：建議將中國(guó)白酒釀造技藝作為我們國(guó)家申請(qǐng)列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的重點(diǎn)工作，盡早排上日程推進(jìn)。(記者 陳瓊)
