一片土豆1.5元，一碗米飯7元……近日，海底撈、西貝等餐飲品牌悄悄漲價的消息受到業(yè)內(nèi)關(guān)注。海底撈承認“漲價屬實”，稱由于疫情和成本上漲，公司調(diào)整了部分菜品價格，整體價格上漲幅度控制在6%，各城市實行差異化定價。業(yè)內(nèi)人士認為，受疫情影響，國內(nèi)餐飲消費尚未能完全放開，為緩解自身壓力，預計會有更多企業(yè)參與漲價。
據(jù)分析，參與漲價的多數(shù)是綜合實力強、擁有定價權(quán)的頭部企業(yè)，中小型企業(yè)更多是借助促銷活動等吸引客流量以“求生”。人們期待中的“報復性消費”還沒完全形成，一些商家的“報復性漲價”卻迫不及待登場，網(wǎng)友們難以保持淡定了。誠如有網(wǎng)友所說，工資沒漲，消費卻漲了，這是鼓勵百姓“報復性存錢”嗎?
從商家的角度看，一些餐飲企業(yè)選擇漲價未嘗不可理解。一方面，由于疫情防控工作要求，食材、人工與運營成本驟升，進店消費人員的數(shù)量驟減，適度漲價也是無奈之舉;另一方面，疫情期間餐飲業(yè)損失慘重，商家想在復工復產(chǎn)后盡可能彌補一下?lián)p失，也是本能之舉。
只要明碼標價、童叟無欺，且漲幅控制在一定的范圍之內(nèi)，一般來說餐飲企業(yè)漲價就沒有大的問題。當然，吃與不吃，消費者也有“用腳投票”的自由。海底撈整體漲價6%、各城市實行差異化定價，應(yīng)該是一個經(jīng)過了認真考慮論證的方案，意在提高營收業(yè)績、彌補前期損失的同時，又讓消費者“可以接受”。畢竟不管多大的餐飲品牌，都不能置消費者的感受于不顧，不能不顧忌消費者“用腳投票”。
頭部企業(yè)漲價后，會有更多餐飲企業(yè)效仿嗎?不排除有企業(yè)可能跟風漲價，畢竟眼下餐飲消費尚未完全放開，消費者可選擇的機會有限，有時只能被動接受漲價，而且有的企業(yè)確實存在不小的漲價動力。但對此問題也不必多慮，要相信消費者的“用腳投票”，相信市場的力量。依托自身綜合實力、抗風險能力、品牌力等紅利形成的話語權(quán)、定價權(quán)，頭部企業(yè)有漲價的底氣，也有部分消費者愿意為之買單，其他一些企業(yè)特別是中小企業(yè)可能難以效仿，有的本來就經(jīng)營十分困難的企業(yè)，一味漲價無異于飲鴆止渴。
事實上，有逆勢漲價的，也有順勢促銷的。如麥當勞近日推出一項會員日半價桶活動，消費者聞訊蜂擁而至，搶到麥當勞小程序崩盤。后疫情時代，餐飲業(yè)難免迎來新一輪洗牌升級，部分龍頭企業(yè)會瞄上中等偏上收入人群，走“高端路線”，更多中小企業(yè)則會選擇促銷，以招徠更多普通消費者。
對部分餐飲商家的漲價行為不必過敏，但在當下共克時艱的特殊時期，餐飲行業(yè)還是應(yīng)當慎重考慮漲價。在千方百計促進消費回補和潛力釋放的語境下，餐飲業(yè)需警惕部分商家的漲價行為給市場造成不利影響。錢袋子在消費者自己手里，一旦被捂緊，對整個行業(yè)來說有害無益。
據(jù)報道，網(wǎng)上曾有一項調(diào)查，收集90后對這場疫情有哪些體會，其中反響最熱烈的是“終于知道了存錢的重要性”。餐飲商家千萬別錯判了形勢，倉促漲價、跟風漲價最終可能得不償失。
