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霜降將至，秋意漸濃。在文山廣南，有一道名菜菊花鴨，味鮮、色美，既開(kāi)胃可口，又清肺養(yǎng)生。今天就為大家揭秘菊花鴨的制作過(guò)程。
菊花鴨的制作方法很講究，鴨子必須選廣南產(chǎn)的麻鴨，雌雄均可，體重1.1至1.3公斤為宜。菊花以白菊、黃菊、"卷毛獅子"為最佳，采摘好的菊花要去蕊、剪除花瓣腳并淘洗濾干。
制作菊花鴨時(shí)要選用天然泉水作為湯水，將鴨脯、鴨腿切成片或砍成塊狀，鴨肉炒香后放入火鍋中熬煮后加入食鹽，待湯色變白帶香味時(shí)便可上席。
市民：“我們家里的人都喜歡吃這道菜，做得講究，吃起來(lái)味道鮮美可口，大人孩子都可以吃，非常營(yíng)養(yǎng)?！?/p>
市民：“這是我們廣南最有名的菜品了，我的朋友從外地來(lái)，我就是給他們推薦這道菜，他們吃了都是贊不絕口?！?/p>
市民：“這道菜真的是又好看又好吃！”
菊花藥味稍重，如果怕苦的食客，還可以加一些白菜和韭菜。廣南菊花鴨以佐料、配菜齊全，菊花脆嫩香甜，鴨肉細(xì)嫩，湯味鮮美、回甜、爽口、開(kāi)胃等特點(diǎn)，成為筵席中的一道名菜，享有盛名。
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