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霜降將至,秋意漸濃。在文山廣南,有一道名菜菊花鴨,味鮮、色美,既開胃可口,又清肺養(yǎng)生。今天就為大家揭秘菊花鴨的制作過程。
菊花鴨的制作方法很講究,鴨子必須選廣南產(chǎn)的麻鴨,雌雄均可,體重1.1至1.3公斤為宜。菊花以白菊、黃菊、"卷毛獅子"為最佳,采摘好的菊花要去蕊、剪除花瓣腳并淘洗濾干。
制作菊花鴨時(shí)要選用天然泉水作為湯水,將鴨脯、鴨腿切成片或砍成塊狀,鴨肉炒香后放入火鍋中熬煮后加入食鹽,待湯色變白帶香味時(shí)便可上席。
市民:“我們家里的人都喜歡吃這道菜,做得講究,吃起來味道鮮美可口,大人孩子都可以吃,非常營養(yǎng)?!?/p>
市民:“這是我們廣南最有名的菜品了,我的朋友從外地來,我就是給他們推薦這道菜,他們吃了都是贊不絕口?!?/p>
市民:“這道菜真的是又好看又好吃!”
菊花藥味稍重,如果怕苦的食客,還可以加一些白菜和韭菜。廣南菊花鴨以佐料、配菜齊全,菊花脆嫩香甜,鴨肉細(xì)嫩,湯味鮮美、回甜、爽口、開胃等特點(diǎn),成為筵席中的一道名菜,享有盛名。
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