預(yù)制菜又一次上了熱搜。
近日，在東方甄選直播間內(nèi)，智綱智庫創(chuàng)始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時(shí)稱，“我從來不吃，預(yù)制菜是豬狗食。”此言一出，“專家稱預(yù)制菜如同豬狗食”的詞條沖上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。17日，智綱智庫工作人員回應(yīng)媒體稱，王志綱上述言論屬于心直口快的個(gè)人發(fā)言，是作為一個(gè)美食家身份來說自己的感受，不針對(duì)某一個(gè)行業(yè)或某一個(gè)個(gè)體。然而，關(guān)于預(yù)制菜的討論并未就此停止。一方面是預(yù)制菜在餐飲市場(chǎng)不斷攻城略地，另一方面，對(duì)于預(yù)制菜口感和營養(yǎng)等方面的爭(zhēng)議從未平息。
【資料圖】
預(yù)制菜是豬狗食？
未來或發(fā)展成萬億級(jí)市場(chǎng)
王志綱的言論在互聯(lián)網(wǎng)上傳開之后，“專家稱預(yù)制菜如同豬狗食”的詞條在熱搜上掛了幾天。有網(wǎng)友稱“專家難得說了句良心話”、“預(yù)制菜有大量防腐劑，原材料不新鮮質(zhì)量差”，也有網(wǎng)友表示“專家站著說話不腰疼，平時(shí)沒有時(shí)間去折騰自己在家做飯”、“沒辦法，現(xiàn)在除了火鍋和私人小店，大部分都是預(yù)制菜”……
而這已經(jīng)不是預(yù)制菜第一次上熱搜了，今年以來，預(yù)制菜儼然成為了餐飲界的新晉流量明星，頻頻引發(fā)人們關(guān)注。在微博上輸入預(yù)制菜三個(gè)字，就會(huì)出現(xiàn)許多個(gè)聯(lián)想詞條，諸如“為什么消費(fèi)者不愛預(yù)制菜”、“預(yù)制菜動(dòng)了誰的奶酪”、“預(yù)制菜將干掉90%的廚師”、“董明珠將成立預(yù)制菜裝備公司”等等。與之相應(yīng)的，是預(yù)制菜在餐飲市場(chǎng)上的越來越大的份額。
根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2022-2023年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及商業(yè)布局分析報(bào)告》，2021年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億。
數(shù)據(jù)顯示，2011-2020年，預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)數(shù)量逐年遞增，2020年預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)數(shù)量達(dá)16221家。2021年仍有近6388家相關(guān)企業(yè)注冊(cè)。
預(yù)制菜的“紅與黑”：
懶人救星還是營養(yǎng)殺手？
根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》，預(yù)制菜是指以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調(diào)味品（含食品添加劑），經(jīng)洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹調(diào)后制成的即食、即熱、即烹、即配菜肴或主食。預(yù)制菜分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四大類。
在大多數(shù)人眼中，預(yù)制菜這種半成品，往往被視為“懶人的救星”。不用切菜、洗菜，更無須擔(dān)心廚藝不精，只需簡(jiǎn)單加工一下，就可以輕松端上餐桌。很多支持預(yù)制菜的網(wǎng)友表示，“預(yù)制菜對(duì)我們這種懶得做飯又不會(huì)做飯的人來說是真的方便”，“預(yù)制菜不挺好的么，只要是嚴(yán)格監(jiān)管，明確標(biāo)識(shí)原材料的正經(jīng)食品，不就是等同于吃外賣么？”
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，“節(jié)省時(shí)間”是用戶購買預(yù)制菜的主要目的，達(dá)71.9%，其次是“美味”和“不喜歡做飯”。而在C端用戶畫像上，購買預(yù)制菜更大的群體，六七成以上是原本就做飯的人群，以30-40歲之間的中年人為主。預(yù)制菜用戶中，22—40歲用戶占比達(dá)81.3%，其中31—40歲用戶占比為46.4%。
即便預(yù)制菜市場(chǎng)廣闊、擁躉眾多，但是仍有不少人對(duì)預(yù)制菜并不感冒，他們不滿意的點(diǎn)主要在價(jià)格、品質(zhì)、口感等方面。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，超過六成的消費(fèi)者買一道預(yù)制菜平均花費(fèi)21元到40元，從價(jià)格上看并不比外賣便宜。除了價(jià)格問題，一些預(yù)制菜的品質(zhì)和口感也有待提升，不少網(wǎng)友直言預(yù)制菜不好吃。另外，在營養(yǎng)方面，很多預(yù)制菜確實(shí)也存在著油、鹽、糖含量過高的問題。還有消費(fèi)者認(rèn)為，能夠長(zhǎng)期儲(chǔ)存的預(yù)制菜，肯定含有添加劑。
如何看待預(yù)制菜？
尊重選擇權(quán)，保障知情權(quán)，提升煙火氣
在今年以來預(yù)制菜所面臨的爭(zhēng)議話題上，網(wǎng)友們的反應(yīng)有個(gè)人和行業(yè)兩個(gè)方面的不同。比如在“專家稱預(yù)制菜如同豬狗食”的話題下，不少網(wǎng)友表達(dá)了反對(duì)意見，認(rèn)為吃不吃預(yù)制菜是個(gè)人自由，不應(yīng)該貶低預(yù)制菜和吃預(yù)制菜的人。
在行業(yè)方面，網(wǎng)友們對(duì)于餐廳使用預(yù)制菜的知情權(quán)尤為看重。今年8月，中消協(xié)發(fā)布上半年受理的投訴發(fā)現(xiàn)，位居前列的一類投訴就是：外賣、堂食中使用了預(yù)制菜卻沒有告知顧客。網(wǎng)友們幾乎一致認(rèn)為，不管預(yù)制菜的優(yōu)點(diǎn)有多少，餐飲企業(yè)堂食使用預(yù)制菜，都應(yīng)該保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)。
最后，關(guān)于預(yù)制菜的討論，還是要回到菜的本身上來，一日三餐，大家在意的不僅僅是做得快，還要吃得好。很多人堅(jiān)持認(rèn)為只有新鮮食材現(xiàn)炒的菜才有煙火氣，預(yù)制菜作為新事物，要改變這一固有印象，獲得更廣泛的接納，還需要在營養(yǎng)和口味上下功夫，給大家?guī)砀颖憷臒熁饸狻?/p>
關(guān)于預(yù)制菜你怎么看？你在自己做飯時(shí)會(huì)選擇預(yù)制菜嗎？下館子和點(diǎn)外賣時(shí)會(huì)介意預(yù)制菜嗎？一起來聊聊吧。
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