步驟： 1.準(zhǔn)備青菜、香菇、冬筍若干; 2.將青菜洗干凈，鍋里熱水燒開(kāi)，加入一勺鹽、兩勺油(可避免青菜變黃)，將青菜放入，水煮2-3分鐘后撈出; 3.剪去香菇的菌柄，用清水洗凈后，倒入開(kāi)水中靜置10分鐘; 4.將冬筍撥開(kāi)切絲，放在一邊備用; 5.鍋中倒入油，將剪去菌柄的香菇與筍絲放置鍋中，加入調(diào)料后翻炒5分鐘; 6.加2勺醬油上色，略微收汁后便可起鍋擺盤(pán)。
“香菇囝，香菇囝，落雨落雪沒(méi)好嬉，山上石頭當(dāng)?shù)首?，林中鳥(niǎo)兒當(dāng)雞啼……”奶奶說(shuō)，在他們那輩，不少人在菇寮干活時(shí)總會(huì)唱著類似的“香菇山歌”，這樣在采摘香菇的時(shí)候會(huì)特別有干勁。在我兒時(shí)的記憶里，香菇不僅僅只是一種簡(jiǎn)單的食用菌，更是一種特殊的家鄉(xiāng)情結(jié)。它是離開(kāi)家鄉(xiāng)時(shí)大巴上的“鄉(xiāng)愁”、是接待客人時(shí)飯桌上的“熱情”、是除夕吃年夜飯時(shí)一家人的“團(tuán)圓”。
“香溢菇棚笑語(yǔ)輕，山珍擷就滿筐盈”，一到香菇豐收時(shí)節(jié)，在菇棚外幾米遠(yuǎn)的小路上就能聞到濃濃的菌菇香氣。順著香氣走進(jìn)菇棚，無(wú)數(shù)把“小傘”整齊地開(kāi)在不同的菌棒上，采摘、烘干、挑選、分級(jí)……菇農(nóng)們一年之中最忙碌的時(shí)候便悄然開(kāi)啟了。
提起香菇的由來(lái)，還要回到八百多年前。時(shí)間拉回宋代，一位名為吳煜的農(nóng)戶在擔(dān)鹽時(shí)，于深山老林里發(fā)現(xiàn)了一種傘狀菌蕈，于是，他將其帶回家中，因其燒湯時(shí)香氣濃郁且味道極為鮮美，遂得名為“香菇”。一次偶然機(jī)會(huì)，吳煜用斧頭砍去榆樹(shù)上的敗枝，驚奇地發(fā)現(xiàn)被他砍過(guò)的地方香菇長(zhǎng)得異常旺盛，于是“砍花”的種菇法由此得來(lái)并傳之于世，吳煜也被后人尊稱為“香菇之祖”吳三公。
有人說(shuō)，慶元人總能將香菇的吃法發(fā)揮到極致，可以用100種方式做出一桌以“菇”為主角的宴席，而大家口口相傳的“百菇宴”便是以食用菌及野味為主料，采用炸、熘、爆炒薰燉、燴蒸等多種手法做出的特色菜肴。在這個(gè)被稱作“中國(guó)香菇城”的浙西南邊陲小城，香菇自然是不少人年夜飯桌上的“常客”。
每到過(guò)年走街串巷時(shí)，總能看到每戶人家的飯桌上至少有一道與“菇”相關(guān)的佳肴。對(duì)不少歸鄉(xiāng)人而言，他們牽掛的就是那一碗鮮美的香菇湯、一杯濃郁的香菇茶，或是一道簡(jiǎn)單的香菇炒菜。
在我印象里，奶奶只要進(jìn)一次菇棚，晚上的飯桌上便能多出一道香菇青菜。我依舊記得，奶奶喜歡將青菜煮好后，一顆一顆整齊地?cái)[放成一個(gè)圓圈，再將切好的筍絲與剪去菌柄的香菇用開(kāi)水燙一遍后下鍋翻炒，淋上醬油或是用淀粉水勾芡后，再把它們一起倒入青菜圍成的圓圈中，一道簡(jiǎn)單又美味的香菇青菜便完成了。每當(dāng)我追著奶奶問(wèn)這樣的擺盤(pán)有什么講究時(shí)，奶奶總是笑著告訴我，好看而已。而這樣的擺盤(pán)習(xí)慣也一直從我的小時(shí)候延續(xù)到現(xiàn)在，每次過(guò)年回家時(shí)，總能在飯桌上看到這道熟悉又“好看”的香菇青菜，今年也不例外。
在八百多年的香菇種植歷史中，香菇之于慶元人而言，已經(jīng)不是一道飯桌上的菜肴這么簡(jiǎn)單了。香菇所衍生出的“菇文化”在歲月的洗禮中不斷沉淀、生根，成為世世代代菇農(nóng)們的精神寄托，也指引著這座“不起眼”的小縣城在漫長(zhǎng)歲月里生生不息地成長(zhǎng)。
你若來(lái)到這個(gè)小縣城，便會(huì)發(fā)現(xiàn)菇民們?cè)谟么緲阌终鎿吹姆绞綍?shū)寫(xiě)著香菇文化傳承的意義。每年的“菇神廟會(huì)”是菇民們對(duì)香菇始祖“吳三公”表達(dá)的崇高敬意;戲臺(tái)上的“菇民戲”是菇民們對(duì)遠(yuǎn)道而來(lái)客人的別樣歡迎;回蕩山間的“香菇山歌”是歷代菇民們不辭辛苦的精神綿延……
香菇因慶元而旺，慶元因香菇而生。如今，香菇已經(jīng)走出縣城，隨著前年慶元開(kāi)通直達(dá)上海的動(dòng)車，慶元不通火車的歷史正式結(jié)束，越來(lái)越多勤勞的菇民帶著革新的種植技術(shù)到全國(guó)各地種植香菇;全國(guó)最大的香菇集散中心、全國(guó)食用菌交易品類最多的專業(yè)市場(chǎng)已經(jīng)建成，各類食用菌產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外，慕名而來(lái)的客人絡(luò)繹不絕。就像這列從縣城開(kāi)出去的動(dòng)車一樣，菇民們也將繼續(xù)用“林菇共育”譜寫(xiě)“人與自然和諧共處”的新篇章，讓香菇文化遺產(chǎn)在傳承中歷久彌新。(商報(bào)記者 張宇帆)
