每年12月，檸檬采摘季，漫步四川安岳檸檬林，陣陣清香撲鼻而來，心曠神怡。
在蜜雪冰城安岳基地，此時(shí)，一筐筐檸檬倒入鮮果分選機(jī)，經(jīng)過沖洗、消毒、X光拍照等極其嚴(yán)格的“選拔”后，一路跋涉，被送往分布在全國(guó)的一萬(wàn)多家蜜雪冰城門店。
一顆檸檬，管中窺豹。作為河南本土起家的新茶飲品牌，25年來，蜜雪冰城始終將食品安全放在首位，并為此打造了一個(gè)全鏈條食品安全管理體系，覆蓋研發(fā)設(shè)計(jì)、采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)物流、門店制售等所有環(huán)節(jié)。
這兩天，蜜雪冰城商丘市金世紀(jì)花鳥市場(chǎng)門店店長(zhǎng)呂小兵，開門入店的第一件事，就是對(duì)照蜜雪冰城總部下發(fā)的《落實(shí)食品安全主體責(zé)任門店自查表》，將門店上下一一檢查，并逐項(xiàng)“打鉤”。
這張表，從洗手消毒，到物料標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存，細(xì)化為20項(xiàng)內(nèi)容，自查完畢后，呂小兵鄭重地在上面簽字確認(rèn)。而“催生”這張表的，則源于3月9日，河南省市場(chǎng)監(jiān)管局下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售飲品食品安全監(jiān)督管理的通知》。
這紙通知，對(duì)如何保障現(xiàn)制現(xiàn)售飲品的食品安全，作出詳細(xì)規(guī)定?；诖耍垩┍且笏虚T店，加強(qiáng)食品安全管理，規(guī)范飲品制售行為。
其實(shí)，從一個(gè)小攤到現(xiàn)在的一萬(wàn)多家門店，支撐蜜雪冰城走到今天的，正是源于對(duì)食品安全的嚴(yán)格把控。
郭東陽(yáng)是蜜雪冰城的一名稽核人員，他的職責(zé)，常被形象的稱為“食安衛(wèi)士”，就是要把總部制定的食安標(biāo)準(zhǔn)，通過“培訓(xùn)、檢查、考核”的方式，真正在門店執(zhí)行落地。最近一周，他都在江蘇省蘇州市“飛行檢查”，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題的門店，會(huì)要求立即整改，完善自查互查機(jī)制，確保食安問題“零發(fā)生”。
除此之外，他還有另外一個(gè)任務(wù)，就是對(duì)各門店員工進(jìn)行食品安全知識(shí)考核，考題內(nèi)容，則從河南省市場(chǎng)監(jiān)管局研發(fā)的“豫食考核APP”上選取，考試不合格的，經(jīng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，再次考核，合格后方能上崗。
近些年，蜜雪冰城門店的快速擴(kuò)張，對(duì)食品安全管理帶來極大挑戰(zhàn)。蜜雪冰城公共事務(wù)總監(jiān)牛曉路說，為加強(qiáng)源頭管理，蜜雪冰城在溫縣自建培訓(xùn)基地，所有加盟商均需在基地培訓(xùn)一周時(shí)間，方能“入伙”，培訓(xùn)內(nèi)容則包含食品安全，以及門店實(shí)操。
與此同時(shí)，為加強(qiáng)對(duì)加盟店的食品安全管控，蜜雪冰城自掏腰包，在每家門店安裝4個(gè)智能攝像頭，并實(shí)現(xiàn)AI自動(dòng)識(shí)別，對(duì)店員的違規(guī)行為，監(jiān)管人員坐在電腦前，語(yǔ)音喊話，自動(dòng)抓拍，及時(shí)制止，實(shí)現(xiàn)智能化監(jiān)管。
“產(chǎn)品壞了可以扔，質(zhì)量壞了就無(wú)法修補(bǔ)了。”蜜雪冰城創(chuàng)始人張紅超面對(duì)采訪時(shí)說，蜜雪冰城始終敲響警鐘，任何時(shí)候，都不放松對(duì)食品安全的嚴(yán)格管控。
免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。
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