在前臺(tái)后廚穿梭不停的龍勝，如果沒(méi)有人提起，顧客會(huì)以為這個(gè)帥氣的年輕人只是網(wǎng)紅甜品店的一個(gè)普通員工。有時(shí)客人會(huì)向在前臺(tái)出現(xiàn)的龍勝點(diǎn)餐，他就自然地接下并招呼起后廚。
“我平時(shí)幾乎都在店里?！碧乒媚锊恍仗频闹骼砣她垊僬f(shuō)。這位勤力的創(chuàng)業(yè)者不但每日巡店，打打下手，還包攬了店內(nèi)的裝修風(fēng)格和產(chǎn)品造型設(shè)計(jì)。
【資料圖】
2021年6月，唐姑娘正式營(yíng)業(yè)。不久后疫情襲來(lái)，線下餐飲業(yè)蒙上了霧霾。而唐姑娘的門店卻擴(kuò)展至三家，涉足書(shū)店、輕食等不同品類，成為白果園歷史文化旅游街區(qū)最具吸引力的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)之一，獲得長(zhǎng)沙市芙蓉區(qū)頒發(fā)的“芙蓉十大必吃美食”榜單。在長(zhǎng)沙網(wǎng)紅餐飲的內(nèi)卷中如何突出重圍？龍勝向【企示錄】說(shuō)出了許多意想不到的答案。
將中國(guó)風(fēng)做到極致
古巷中的唐姑娘不姓唐，擁有一方中式庭院，青色的石板在綠植圍繞中鋪出小徑，木質(zhì)的桌椅、柔軟的坐墊和暖黃色的燈光有一種禪意的靜謐和舒適。
△煙墨
清雅的氛圍從店面的整體風(fēng)格蔓延至每一個(gè)單品，招牌甜品——煙墨，以黑白大米為原料，烘烤出蛋糕胚，外面包裹著冷凍的慕斯，一冷一熱，一黑一白，似太極之道，對(duì)立又融合。米漿做出的黑白淋面，在吃之前倒在蛋糕上，就會(huì)像潑墨山水一樣暈染開(kāi)來(lái)。還有復(fù)刻麓山橘洲經(jīng)典湘江景的橘山水，還原《西江月》詞中美景的茉香溪橋......唐姑娘的甜品多了一分別處難尋的詩(shī)情畫(huà)意。
△橘山水
龍勝說(shuō)：“很多人說(shuō)自己是中式烘焙，但我們做得更極致。唐姑娘不僅僅是出品形式，我們產(chǎn)品還包含了中國(guó)文化、使用的也是不同時(shí)令對(duì)應(yīng)的中國(guó)食材，像大米、山楂、荔枝等等。我們還具有體驗(yàn)性，比如煙墨的淋面，用這種沉浸感來(lái)呈現(xiàn)一種山水意境?！?/p>
唐姑娘對(duì)中國(guó)風(fēng)的極致追求讓品牌在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獨(dú)具特點(diǎn)，這種中式風(fēng)格帶來(lái)的差異性給消費(fèi)者留下了深刻的印象。在小紅書(shū)、大眾點(diǎn)評(píng)等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，不斷有“自來(lái)水”主動(dòng)安利唐姑娘的產(chǎn)品，并成功種草更多消費(fèi)者，這些正是唐姑娘成為網(wǎng)紅店的主要推動(dòng)力量。
不難不做，不難不成功
極致的國(guó)風(fēng)呈現(xiàn)給唐姑娘帶來(lái)了第一波流量，也帶來(lái)了更多難題。
△龍勝在唐姑娘不姓唐的壁畫(huà)前
唐姑娘的相當(dāng)一部分甜品，如慕斯蛋糕、冰淇淋等，都是經(jīng)典西點(diǎn)。龍勝承認(rèn)，一些地道的中國(guó)材料如大米、茶葉等，比一些更常取用的食材如水果等，研發(fā)成本更高，更難達(dá)到預(yù)期的效果。但龍勝表示：“我覺(jué)得越難還越好，說(shuō)明這個(gè)事情有門檻，要不然大家都做一樣的東西，那就沒(méi)有意義。我們還會(huì)在更多的地方把門檻抬高，比如每一個(gè)甜品的餐具都不一樣，每個(gè)季節(jié)做不同的上新，這樣別人要模仿就很難?！?/p>
在唐姑娘的品牌擴(kuò)張上，龍勝也沒(méi)有選擇捷徑。不同于一些餐飲品牌的復(fù)制式擴(kuò)張，龍勝選擇在不同的品類開(kāi)疆拓土，這意味著研發(fā)團(tuán)隊(duì)和經(jīng)營(yíng)模式都要面臨著更多風(fēng)險(xiǎn)。目前唐姑娘不姓唐的一店是甜品店，二店是書(shū)店和甜品店的混合體，三店是中式輕食，正在裝修的四店龍勝打算做咖啡店。
龍勝說(shuō)：“首先是我選擇在白果園豐盈西里這個(gè)街區(qū)做，我沒(méi)有擴(kuò)張出去，我想先把自己的品類拓寬，因?yàn)榇蠹襾?lái)這里不可能就只是甜品，他可能想吃飯，想喝咖啡等等，我想先在這個(gè)里面做孵化，孵化之后比如咖啡店，我也會(huì)復(fù)制到別的地方去。就像做中式的甜品一樣，我選擇了一個(gè)很難的開(kāi)頭，但成功是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的，只有簡(jiǎn)單才有標(biāo)準(zhǔn)，如果大家都圖簡(jiǎn)單來(lái)做這個(gè)事情，為什么成功的會(huì)是你。”
客流密碼：一種像玄學(xué)的氛圍感
△顧客在唐姑娘喝茶會(huì)友
相較于網(wǎng)友對(duì)唐姑娘產(chǎn)品造型毫不吝惜的褒獎(jiǎng)，有關(guān)口味的評(píng)價(jià)倒略顯遜色。當(dāng)【企示錄】問(wèn)到會(huì)不會(huì)擔(dān)心喧賓奪主，龍勝說(shuō)：“既然大家肯定唐姑娘的產(chǎn)品外觀，我想的是努力把每個(gè)方面都做好，而不是去擔(dān)心它做的太好。在口味方面，我們一樣花了很多心思，我們從歐美企業(yè)團(tuán)隊(duì)挖來(lái)技術(shù)最好的老師，還有從法國(guó)進(jìn)修回來(lái)的甜品師，我來(lái)提供想法和靈感，他們會(huì)負(fù)責(zé)技術(shù)和落地?！?/p>
龍勝用“眾口難調(diào)”來(lái)形容網(wǎng)絡(luò)中對(duì)于唐姑娘口味時(shí)好時(shí)壞的評(píng)價(jià)，他相信本人和團(tuán)隊(duì)的審美及判斷標(biāo)準(zhǔn)，他說(shuō)：“同樣的東西在同一天有人跟我說(shuō)甜了，有人跟我說(shuō)淡了，我覺(jué)得這些比較主觀的感覺(jué)我不是太在意，我在意的是我們是否用了好的食材，做到了專業(yè)的落地，我們?cè)诒M自己的可能做到最好，我不可能讓每一個(gè)人都喜歡我。“
據(jù)龍勝表示，品牌消費(fèi)者的年齡范圍在20—40歲之間?！酒笫句洝繋状喂ぷ魅諄?lái)到店里，哪怕飄起細(xì)雨，都是客流不斷，問(wèn)及是否有想過(guò)老顧客反復(fù)來(lái)的原因。龍勝說(shuō)：“其實(shí)是一種綜合的氛圍，氛圍感就是一個(gè)玄學(xué)，它是包含你的產(chǎn)品，你的空間，你的服務(wù)，有時(shí)候消費(fèi)者覺(jué)得這里舒服，我每次想喝下午茶或者想呆會(huì)兒，我就是想挨著這里?！?/p>
唐姑娘不姓唐中的“唐”指代的是大唐，唐姑娘是中國(guó)姑娘的意思。龍勝說(shuō)：“其實(shí)像冰淇淋這些大家印象中的西點(diǎn)，我們宋代就有，后來(lái)可能是西方越做越好了?，F(xiàn)在我們的文化自信更強(qiáng)了，我想通過(guò)甜品把我們的文化自信融進(jìn)去，不是復(fù)刻以前的糕點(diǎn)，因?yàn)榇蠹业奈队X(jué)一直在變化，我想做新時(shí)代的中國(guó)甜品?！?/p>
瀟湘晨報(bào)記者王麗姣
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