闔家團(tuán)圓是新春的主題，一年中最具儀式感的年夜飯承載了大家最美好的期待。“乙類(lèi)乙管”后的第一個(gè)春節(jié)臨近，如何吃上一頓熱氣騰騰的年夜飯？記者調(diào)查了解了今年年夜飯預(yù)訂的新特點(diǎn)和廣大餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，目前年夜飯預(yù)訂率已達(dá)到75%左右，訂單量恢復(fù)到三年疫情前的60%—70%。而主導(dǎo)年夜飯的“00后”占比超六成，預(yù)制菜、廚師上門(mén)等模式成新趨勢(shì)，總體餐飲煙火氣正在復(fù)蘇之中。
年夜飯預(yù)訂率已達(dá)到75%左右
【資料圖】
“今年年夜飯預(yù)訂還不錯(cuò)，58個(gè)包間已經(jīng)全部預(yù)訂出去了，包間現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)位置了?！蔽沂幸患掖笮筒惋嬝?fù)責(zé)人俞亞偉說(shuō)道，預(yù)計(jì)大年三十中午開(kāi)始，大批量客人會(huì)進(jìn)店，我們?nèi)珕T一直在蓄力準(zhǔn)備。
年夜飯預(yù)訂率已達(dá)到75%左右，初一至初七的預(yù)訂率也達(dá)到了60%左右，今年的訂單量能恢復(fù)到三年前的60%—70%的預(yù)訂量……市餐飲（食品）行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人馬金泉介紹，2022年12月上旬已經(jīng)開(kāi)始預(yù)訂年夜飯了，部分口碑餐飲店除夕當(dāng)晚兩輪時(shí)段全部訂滿(mǎn)，大廳只剩散座和過(guò)道零散的幾個(gè)位置。隨著消費(fèi)者社交需求的增長(zhǎng)，餐飲消費(fèi)迅速回升是必然趨勢(shì)。同時(shí)，復(fù)工復(fù)產(chǎn)持續(xù)推進(jìn)，平日線下口碑餐飲門(mén)店前紛紛排起了長(zhǎng)龍，消費(fèi)意愿的釋放同樣增強(qiáng)了餐飲人的期望和信心。
而關(guān)于年夜飯價(jià)格，普遍沒(méi)有漲幅，相比往年折扣優(yōu)惠幅度較大，通過(guò)三年的沉淀和生存壓力，更多餐飲商家想通過(guò)團(tuán)購(gòu)、門(mén)店打折來(lái)吸引消費(fèi)者就餐，從而達(dá)到一個(gè)流量快速促使門(mén)店?duì)I業(yè)復(fù)蘇的愿景。
預(yù)制菜、廚師上門(mén)等成新趨勢(shì)
除夕團(tuán)聚，兒女歸巢，家宴依然是多數(shù)人的選擇?！懊磕陥F(tuán)圓飯的桌上都會(huì)給父母準(zhǔn)備一些他們不常吃的食品，給老家的年夜飯加道新鮮菜?！?3歲的王軒已經(jīng)在外賣(mài)平臺(tái)提前預(yù)訂了年菜禮盒，準(zhǔn)備給父母嘗鮮。
隨著年輕人逐漸主導(dǎo)年夜飯，家宴桌上的飯菜從購(gòu)買(mǎi)渠道、產(chǎn)品花樣上都在不斷更新。據(jù)市餐飲（食品）行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，在搜索“家宴”等年夜飯相關(guān)的用戶(hù)中，備戰(zhàn)年夜飯“00后”占比超六成。隨著“95后”、甚至“00后”開(kāi)始主導(dǎo)年夜飯，火鍋、奶茶等品類(lèi)也開(kāi)始成為年輕消費(fèi)者的年夜飯選擇，不少火鍋、烤肉、奶茶等品牌也會(huì)在年貨節(jié)期間推出特色套餐組合。
此外，相較于往年，今年西寧各家的年夜飯菜單更加細(xì)化，除了自己制作和外賣(mài)點(diǎn)單外，預(yù)制菜打包、廚師上門(mén)服務(wù)（流動(dòng)宴席）等新模式也層出不窮。
過(guò)硬產(chǎn)品和防疫仍是重要課題
“無(wú)論是線下堂食預(yù)訂火爆，還是線上特色套餐和年菜禮盒紛紛上線，都印證了餐飲業(yè)正在伴隨著濃濃的年味復(fù)蘇?！笔〔惋嬓袠I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬占龍說(shuō)，即便消費(fèi)需求增長(zhǎng)，餐飲企業(yè)還需在產(chǎn)品品質(zhì)、研發(fā)、防疫、人員等方面做功課，守護(hù)消費(fèi)者的每一餐，穩(wěn)步助燃煙火氣。
“我們26個(gè)包間雖然早已訂滿(mǎn)，大廳也在火爆預(yù)定中，但根據(jù)《重點(diǎn)人群、重點(diǎn)機(jī)構(gòu)、重點(diǎn)場(chǎng)所新型冠狀病毒感染‘乙類(lèi)乙管’防控指引》《新型冠狀病毒感染‘乙類(lèi)乙管’個(gè)人防護(hù)指南》要求，嚴(yán)格把控上崗人員個(gè)人防護(hù)及餐廳環(huán)境清潔，讓大家吃得安心、放心?！背菛|區(qū)熙韻盛宴負(fù)責(zé)人李長(zhǎng)鴻說(shuō)，今年春節(jié)，餐飲客情將明顯有別于去年，我們提前作好了市場(chǎng)分析與預(yù)測(cè)，從菜單準(zhǔn)備，食材采購(gòu)、儲(chǔ)備，到菜品加工制作，積極應(yīng)對(duì)消費(fèi)需求的變化，為保障節(jié)日市場(chǎng)供給貢獻(xiàn)行業(yè)力量。
（記者 寧亞琴）
標(biāo)簽： 個(gè)人防護(hù) 新型冠狀病毒 行業(yè)協(xié)會(huì) 熱氣騰騰
