炎炎夏日，有人喝著啤酒在深夜買醉，也有人吃著雪糕默默流著淚。“不認(rèn)識(shí)的雪糕不要拿，會(huì)變得尷尬”，因?yàn)?ldquo;那些潛伏在冰柜里的高價(jià)雪糕，隨時(shí)準(zhǔn)備給那些隨手一拿就結(jié)賬的人一個(gè)迎頭痛擊。”那么，今年的雪糕市場(chǎng)情況如何?哪些人在為高價(jià)雪糕買單?金融投資報(bào)記者為此一探究竟。
高價(jià)雪糕占據(jù)C位
“誰(shuí)在為高價(jià)雪糕買單”、“高價(jià)雪糕何時(shí)才能降溫”、“高價(jià)雪糕得貴有所值”等成為今年夏天最熱的話題。
金融投資報(bào)記者隨機(jī)采訪的年輕人表示，時(shí)常能遇到高攀不起的雪糕，“簡(jiǎn)直太貴了，不認(rèn)識(shí)的雪糕都不敢拿了，以前沒(méi)錢吃巧樂(lè)茲，現(xiàn)在沒(méi)錢吃巧樂(lè)茲，雪糕自由都沒(méi)了。”
無(wú)論是街邊的便利店還是連鎖超市，除了常見(jiàn)的綠色心情、巧樂(lè)茲、可愛(ài)多等品牌外，冰柜中顯眼位置往往擺的是鐘薛高、夢(mèng)龍以及看起來(lái)很陌生的各種高價(jià)雪糕。
事實(shí)上，除了一些便利店里在售賣1元的小布丁、老冰棍等便宜雪糕外，不少連鎖超市甚至難尋3元以下平價(jià)雪糕的蹤影。
金融投資報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，在成都郫都區(qū)一家連鎖便利門店里，30多款雪糕中，10元以上的就有11款，最貴的一款為18元的鐘薛高絲絨可可雪糕。
有消費(fèi)者透露，想吃便宜的冰淇淋，可以到專門的批發(fā)店或有批發(fā)冰淇淋業(yè)務(wù)的小賣部去買。
在錦江區(qū)蒙牛冰糕批發(fā)，老板向記者表示，無(wú)論拿多拿少都是批發(fā)價(jià)，買得多價(jià)格還有優(yōu)惠。“除了蒙牛，我們還有和路雪專柜、鐘薛高專柜、禮拜天專柜、伊利專柜、散裝專柜，基本上每個(gè)專柜都是相應(yīng)的產(chǎn)品，而散裝專柜放一些便宜的雪糕。”
記者注意到，售價(jià)普遍在10元以上的鐘薛高輕牛乳批發(fā)價(jià)為9元，最貴的哈根達(dá)斯零售價(jià)38元，批發(fā)價(jià)32元;零售價(jià)4元的伊利巧樂(lè)茲，批發(fā)價(jià)只要3.2元。“賣得好的有兩種，一是價(jià)格便宜的，如旺旺碎冰冰，另外就是網(wǎng)紅類雪糕，如鐘薛高等，雖說(shuō)價(jià)格貴的配料更好，但我吃起來(lái)都覺(jué)得一樣。”老板笑道。
值得注意的是，記者在批發(fā)店買到了一只大白兔雪糕的高仿版：“大奶白兔”雪糕。老板向記者介紹，在上海產(chǎn)的大白兔批發(fā)價(jià)要4.5元，山寨版的只要2.5元。
網(wǎng)紅雪糕層出不窮
除了鐘薛高等成名已久的網(wǎng)紅雪糕外，近年來(lái)各式網(wǎng)紅雪糕越來(lái)越多。
5月29日，茅臺(tái)與蒙牛合作，在“i茅臺(tái)”APP上推出茅臺(tái)冰淇淋，包含青梅煮酒味、經(jīng)典原味、香草口味三種口味。據(jù)i茅臺(tái)公眾號(hào)顯示，茅臺(tái)三款冰淇淋上線不到一小時(shí)，4萬(wàn)多個(gè)產(chǎn)品銷售一空，銷售金額超250萬(wàn)元，據(jù)說(shuō)有中間商炒到了原價(jià)的3倍。青梅煮酒味售價(jià)為59元/盒，添加1.6%的53度貴州茅臺(tái)酒;經(jīng)典原味與香草口味售價(jià)為66元/盒，添加2%的53度貴州茅臺(tái)酒。每盒75克的冰淇淋分別含茅臺(tái)酒1.2克、1.5克，500ml的53度飛天茅臺(tái)建議零售價(jià)1499元/瓶，由此推算，冰淇淋中茅臺(tái)酒部分價(jià)格分別為3.6元、4.5元。由于每一筆訂單(12杯以下)配送費(fèi)高達(dá)35元，除去運(yùn)輸、儲(chǔ)存、人工等各項(xiàng)成本后，茅臺(tái)冰淇淋利潤(rùn)還算可觀。有部分年輕人認(rèn)為，雖然喝不起茅臺(tái)酒，但好歹吃得起茅臺(tái)冰淇凌了。
白酒向來(lái)與酒桌文化捆綁，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，茅臺(tái)此舉意在擁抱年輕人，但各種高價(jià)雪糕在前，茅臺(tái)能否憑此拉近與年輕人的距離還有待觀望。
當(dāng)然，跨界賽道上不止茅臺(tái)。2019年國(guó)民糖果品牌大白兔聯(lián)名Godiva(歌帝梵巧克力)，推出奶糖冰淇淋55元/支;中國(guó)汽車行業(yè)著名品牌五菱，2021年、2022年推出了口味借鑒宏光MINIEV馬卡龍配色的雪糕，市場(chǎng)零售價(jià)為16元/支，員工價(jià)15.5元/支;百年醋企恒順醋業(yè)在2022年入夏之際，推出香醋味、黃酒味、醬油芝士味雪糕，標(biāo)價(jià)18元/支。以制醬、醬菜聞名的國(guó)貨老字號(hào)六必居，推出了兩款添加傳統(tǒng)食材口味冰淇淋：黑蒜冰淇淋、黑芝麻冰淇淋。
除了各種跨界雪糕，文創(chuàng)雪糕也是近年來(lái)網(wǎng)紅雪糕的生力軍。如金沙遺址博物館的大金面具雪糕、蓉城三千年雪糕;武漢黃鶴樓景區(qū)18元/支的樓宇雪糕。
據(jù)人民日?qǐng)?bào)報(bào)道，2021年全國(guó)大概有上百種文創(chuàng)雪糕，年產(chǎn)量上千萬(wàn)支，不少吃過(guò)文創(chuàng)雪糕的消費(fèi)者表示價(jià)格不便宜、口感一般，“其實(shí)買來(lái)不是為了嘗味道的，主要還是打卡拍照。”成都女孩小雪告訴金融投資報(bào)記者。
原材料、物流等推高成本
中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)綠色農(nóng)業(yè)與食物營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)近日發(fā)布的《中國(guó)冰激凌/雪糕行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，我國(guó)冰激凌市場(chǎng)持續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2019年達(dá)1380億元，2020年達(dá)1470億元，2021年超過(guò)1600億元，市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)居全球第一。
激烈競(jìng)爭(zhēng)之下，雪糕們也在不斷“升級(jí)”，不僅有各種新造型、新口味，還出聯(lián)名盲盒。對(duì)于高價(jià)雪糕，有網(wǎng)友習(xí)慣性認(rèn)為貴的雪糕原料更好、成本上漲，所以，價(jià)格也水漲船高。
金融投資報(bào)記者查詢發(fā)現(xiàn)，冰激凌生產(chǎn)所需的牛奶、淡奶油等原材料在2008年至2020年上漲約80%，冷鏈運(yùn)輸比普通物流運(yùn)輸成本高出40%到60%。有業(yè)內(nèi)人士表示，原材料、能源、人工成本的增加亦推高了雪糕價(jià)格：“2021年下半年起，大宗商品原料開(kāi)始大幅漲價(jià)，能源上漲導(dǎo)致電費(fèi)成本增加，生產(chǎn)用的天然氣和蒸汽成本也不斷攀升;今年俄烏沖突再次推高能源價(jià)格及奶粉、白糖等農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格。同時(shí)，化工原料、包材和紙箱上漲，加之各地最低工資調(diào)整導(dǎo)致人工成本漲價(jià)。”
除了各項(xiàng)成本外，高昂的營(yíng)銷費(fèi)用亦是拉高雪糕價(jià)格的另一推手。如鐘薛高，官方賬號(hào)在小紅書(shū)、抖音、微博等社交平臺(tái)粉絲數(shù)累計(jì)超60萬(wàn)人，李佳琦直播間里也時(shí)常看到鐘薛高的身影。有媒體報(bào)道，一場(chǎng)直播中頭部主播的“坑位費(fèi)”50萬(wàn)元起步。
盡管如此，雪糕的凈利潤(rùn)空間仍十分可觀。
作為A股的冰淇淋龍頭，伊利股份擁有“巧樂(lè)茲”、“甄稀”、“NOC須盡歡”等諸多品牌。年報(bào)顯示，2021年，公司冷飲業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入為71.61億元，占營(yíng)業(yè)總收入的6.5%，但毛利率高達(dá)40.27%，是所有產(chǎn)品中毛利最高的。以其高端產(chǎn)品“須盡歡”為例，市場(chǎng)售價(jià)基本在12元左右，粗略計(jì)算每只“須盡歡”雪糕的毛利至少在4元以上。
三元股份冰淇凌業(yè)務(wù)在2021年的營(yíng)收為13.22億元，同比上漲10.14%;毛利率為31.7%，同比上漲9.97%。
經(jīng)常在家做雪糕的閆女士透露，即便是高品質(zhì)的雪糕，成本也沒(méi)有想象中那么高：“一桶1升的新西蘭進(jìn)口動(dòng)物奶油才50元，能做很多雪糕冰淇淋，想吃什么口味就做什么口味，成本最多也就幾塊錢而已，且大批量購(gòu)買原料價(jià)格還更便宜。”
一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士表示：“定價(jià)越高的雪糕利潤(rùn)越大，尤其是網(wǎng)紅雪糕，由于營(yíng)銷、IP等各種加持，溢價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)成本。一支十幾元的雪糕，毛利在3-5元，利潤(rùn)超過(guò)一支平價(jià)雪糕售價(jià)。而生產(chǎn)一支高品質(zhì)牛奶雪糕，成本價(jià)大約在7-8元。”
不難發(fā)現(xiàn)，這也是為什么近年來(lái)出現(xiàn)越來(lái)越多的高價(jià)雪糕的原因所在。
總體上看，近年來(lái)，隨著消費(fèi)者更加追求產(chǎn)品的社交屬性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、情感需要，不少高價(jià)網(wǎng)紅雪糕應(yīng)運(yùn)而生，最后由誰(shuí)買單可想而知。
“雪糕作為普通的冷飲食品，所謂的高價(jià)就是博人眼球，生活中的東西就應(yīng)該回歸到原本的狀態(tài)。”鐘愛(ài)老冰棍的老李說(shuō)。(本報(bào)記者 彭越 梅靖 文/圖)
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