走進一家咖啡店，迎面而來的餛飩香味夾雜著咖啡豆研磨后的香氣，這是餛飩進軍了咖啡界，還是咖啡店“不務正業(yè)”?最近，運河邊上新開了一家咖啡店，主打咖啡與餛飩的“中西結合”讓人耳目一新，一時間新中式咖啡店“火”了起來。
咖啡店里飄來餛飩的香味，如今的咖啡店似乎越來越“接地氣”了。蛋糕甜品不再是咖啡的固定搭配，餛飩、糯米飯、拌川都被一一寫進了菜單里，咖啡店已不再是當年那個“單純”的咖啡店了，未來咖迷們還能好好喝杯咖啡嗎?
新中式、本土化 “咖啡+餛飩”走紅
吃餛飩你最喜歡搭配什么飲料?可樂、雪碧，還是豆?jié){?精致的“都市麗人”可能會來上一杯手沖咖啡。位于運河萬科中心的兩條人食志最近就將餛飩和咖啡這兩種食物搭配在了一起，自上個月開業(yè)起，店內獨創(chuàng)的薄荷餛飩和拿鐵咖啡深受年輕人的喜歡。
在負責人袋袋看來，餛飩和咖啡看似雖是兩種毫不相干的食物，但實際又存在著共性。“咖啡現(xiàn)在已經成為了年輕人的必需品，而餛飩作為一種獨特的南方美食，深受杭州人喜愛，我想如果將兩者結合起來，更能滿足打工人所需。”中午時分，店內幾乎坐滿了在這附近上班的年輕人，人人桌上基本都是20元一份的餛飩和一杯咖啡。
把咖啡與中式餐食組合，兩條人食志并不是第一家。八角杯咖啡(三臺云舍店)早在四年前就賣起了拌川，最近又推出了“拿鐵+杭式拌川單人餐”，37元一份的價格，店長柯藍說，好的時候一天能賣出60多份。
幾凈的落地窗與奶白的裝修風格，在這里來上一碗老底子拌川，又是一番別樣的滋味。“賣拌川是基于早些年與一家中餐館的合作，之后沒想到反響還不錯便一直延續(xù)至今，融入地方特色的咖啡搭配看似難以想象，但實際有滿足了顧客用餐的需求。”
而在三里亭路的Homie Canteen里，雞蛋麻糍配咖啡也是店里的一大熱門套餐。不同于前兩家咖啡店的中式玩法，店長“章魚”說，這家店是先有的中式餐食后引入了咖啡。“最初我們只做甜點和餐食，后來加上了我熱愛的咖啡，看到大家對咖啡和餐食的反響都很好，我們就一直多品類在推廣。”
咖啡店不只賣咖啡
咖啡迷們還能安靜地喝個咖啡嗎?
近年來，隨著咖啡在國內越來越普及，新晉品牌涌入杭州市場對于消費者來說早已司空見慣。
去年，algebraist coffee、熊爪咖啡HINICHIJOU等一系列咖啡品牌來勢洶洶，紛紛在杭州落地開花，同時，隨著資本入局，咖啡行業(yè)競爭日趨白熱化。
“咖啡店賣起餛飩看似是一種創(chuàng)意營銷，實際卻是不得已之舉。”杭州咖啡夢想學院咖啡創(chuàng)業(yè)導師樓波音表示，“咖啡熱”已然興起，但在這持續(xù)升溫的咖啡賽道，年輕創(chuàng)業(yè)者要想站穩(wěn)腳跟，僅通過跨界等花式玩法是遠遠不夠的。
“對于真正熱愛咖啡的咖迷而言，他們喜歡一種咖啡豆、一家咖啡店，是不會輕易改變的。”在樓波音看來，在咖啡店賣餛飩、拌川實際上打破了咖啡店原本的調性。“商家抓住了年輕消費者喜歡獵奇的心態(tài)，通過新鮮感來吸引客流，但長遠來看并非長久之計。”
那么，咖啡店如何突出重圍占領一席之地呢?
樓波音表示，除了真正喜歡咖啡，追求品質的咖啡擁躉，站在一般消費者立場，內部爭斗越厲害，消費者獲益越多。“未來的咖啡產業(yè)，將會是爭奪IP的天下，誰有渠道、有流量誰就盈利。咖啡品牌可以嘗試增加線上與線下的互動，同時，由品牌衍生的美妝、生活用品等周邊，也可以作為擴展的新路徑。”(記者 周佳麗)
