4年前，海底撈的燒烤外送業(yè)務(wù)在運(yùn)營(yíng)10天后悄然下架。
4年后，經(jīng)歷大面積閉店、營(yíng)收縮水、CEO換帥的海底撈重新?lián)炱鹆藷就馑?。時(shí)隔4年，海底撈為什么要重做燒烤外送?此舉對(duì)燒烤行業(yè)意味著什么?燒烤外送前景如何?頂端新聞?dòng)浾卟稍L了多家燒烤品牌創(chuàng)始人，以及海底撈內(nèi)部人士。
時(shí)隔4年海底撈重推燒烤外送，尚未在鄭州市場(chǎng)上線
3月6日下午，“海底撈外送”官方微信公眾號(hào)發(fā)布消息稱：“海底撈外送燒烤已在北京、成都部分海底撈外送門店上市。其他城市將陸續(xù)上線。”
時(shí)間回到2018年7月5日，海底撈上線燒烤外送業(yè)務(wù)。但是，上線僅僅10天，這一外送業(yè)務(wù)便悄然下架。
但是，與此前不同，此次海底撈上線的燒烤外送主要是以各類燒烤食材，外加燒烤器具為主，而非此前已經(jīng)烤好的燒烤食材。
頂端新聞·河南商報(bào)記者撥通海底撈燒烤外送北京天通苑店電話后，店員告訴記者，此次海底撈燒烤外送共推出羊肉串品、雞肉串品、牛肉串品、豬肉串品、燒烤錫紙菜品共五大類產(chǎn)品，外加燒烤爐具，刷子、夾子等燒烤工具。爐具和燒烤工具采用租借或購(gòu)買兩種方式。目前為止，燒烤外送尚未在鄭州市場(chǎng)上線。
據(jù)了解，此次海底撈外送產(chǎn)品為冰城串吧創(chuàng)始人張利團(tuán)隊(duì)操刀。張利透露，海底撈此次上線的外送產(chǎn)品，除了燒烤食材外，還提供瓦斯氣、電烤爐、刷子、夾子等燒烤爐具與工具等。
近幾年嘗試各種類型新店，折射出海底撈的焦慮
上架、下架，再次上架，海底撈燒烤外送業(yè)務(wù)可謂一波三折。當(dāng)頂端新聞·河南商報(bào)記者問(wèn)及為何重新做燒烤外送時(shí)，一位內(nèi)部人士回復(fù)稱：“(和海底撈現(xiàn)有)產(chǎn)品相近，且能夠補(bǔ)充居家消費(fèi)場(chǎng)景需求。”
對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)，做燒烤確實(shí)是“捎帶手”的事，產(chǎn)品是現(xiàn)成的，又有火鍋外送的團(tuán)隊(duì)。但是，外界的聲音在于，海底撈為何在當(dāng)下這個(gè)時(shí)間點(diǎn)重新拾起燒烤外送業(yè)務(wù)。
一種聲音認(rèn)為，隨著火鍋賽道愈發(fā)激烈的品牌競(jìng)爭(zhēng)，從某種程度上來(lái)說(shuō)，海底撈先前建立的部分優(yōu)勢(shì)已經(jīng)消失，故而需要建立新的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
確實(shí)，2021年以來(lái)，海底撈狀況不斷。先是門店翻臺(tái)率下降，此后更是在2021年關(guān)閉了300多家門店，并且全年利潤(rùn)巨虧45億元，進(jìn)入2022年則又經(jīng)歷了CEO換帥等人事變動(dòng)。海底撈仿佛跌落神壇。
餐飲商學(xué)院赫茲學(xué)院CEO喬亞萌認(rèn)為：“海底撈近幾年在嘗試各種類型的新店，其實(shí)這透露出海底撈也是比較焦慮的。包括燒烤外送，其實(shí)都是在尋求新的業(yè)績(jī)?cè)隽浚驗(yàn)榻鼛啄旰５讚频膱?bào)表并不好看。”
但是，另一種聲音則認(rèn)為，海底撈從各方面來(lái)講，仍然是國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)首屈一指的企業(yè)，擁有著恐怖的“糾錯(cuò)”能力。此次海底撈的燒烤外送，也只是其主動(dòng)尋求變化、主動(dòng)謀求創(chuàng)新的一個(gè)體現(xiàn)。
海底撈燒烤外送前景幾何?
豐茂烤串創(chuàng)始人尹龍哲認(rèn)為，海底撈此舉是好事，因?yàn)榇伺e可以推動(dòng)整個(gè)燒烤行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，培養(yǎng)更多熟知并認(rèn)可燒烤品類的用戶，十分看好海底撈。
木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍認(rèn)為，中國(guó)目前有40萬(wàn)家燒烤店，整個(gè)燒烤品類市場(chǎng)非常廣闊，任何一個(gè)品牌都不可能單獨(dú)占領(lǐng)這么龐大的市場(chǎng)，即便是海底撈。不過(guò)，以海底撈現(xiàn)在的實(shí)力和能力，只要它真的想去做好燒烤外送，它一定可以做好。
冰城串吧創(chuàng)始人張利同樣看好燒烤外送的前景，“海底撈此次的燒烤外送，主要面向的是到家生鮮、戶外露營(yíng)等需求。我認(rèn)為這個(gè)市場(chǎng)前景十分廣闊，現(xiàn)在適合燒烤的場(chǎng)景越來(lái)越多，單單是戶外露營(yíng)市場(chǎng)2021年的規(guī)模就是229億元，其中燒烤業(yè)務(wù)為60億~70億元。這需要大量的燒烤半成品。”
不過(guò)也有人并不看好海底撈此次推出的外送業(yè)務(wù)。喬亞萌向記者分析，海底撈燒烤外送配送的是燒烤食材，但是最近幾年國(guó)內(nèi)崛起很多類似的企業(yè)，比如巧樂(lè)廚、鍋圈等。海底撈這次推出的食材外送，本質(zhì)上和這些企業(yè)沒(méi)有不同，且這些企業(yè)已經(jīng)形成了口碑和規(guī)模，因此她判斷海底撈燒烤外送很難實(shí)現(xiàn)大爆發(fā)。(頂端新聞·河南商報(bào)記者白劉陽(yáng)/文圖)
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