近年來，隨著消費需求的不斷升級，水果零食產(chǎn)品受到歡迎，芒果干、菠蘿干、草莓干、黃桃干、榴蓮干等各種水果零食產(chǎn)品如雨后春筍般在市場上涌現(xiàn)，成為休閑食品的新寵兒。其品類融合促進水果零食產(chǎn)品不斷出現(xiàn)新形式并呈現(xiàn)快速增長趨勢。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2025年亞太地區(qū)的水果零食市場價值將超過9.5億美元，增長率超過5.5%。
國際品牌主導(dǎo)全球市場
全球水果零食市場在本質(zhì)上是分散的，主要是由大量國際品牌為主導(dǎo)，例如通用磨坊、韋爾奇食品、家樂氏等。
美國干果零食品牌Rind日前完成了610萬美元A輪融資。該品牌的產(chǎn)品組合包括椰子脆片、椰子瓜、稻草梨和奇異果等多個水果零食品種。另一家零食品牌Forest Feast也于近日推出可可黑巧克力浸漬水果系列，該公司相關(guān)負責(zé)人表示，巧克力蘸水果在美國獲得了較大吸引力，未來，將不斷深耕和擴大這一品類。
市場研究和咨詢公司Fact.MR調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2025年亞太地區(qū)的水果零食市場價值將超過9.5億美元，增長率超過5.5%。
亞太地區(qū)的水果零食市場快速增長的背后有以下兩方面原因，一是中國和印度等重要經(jīng)濟體推動，消費者對食品營養(yǎng)成分的健康意識不斷提高，人們開始排斥高糖攝入量和低營養(yǎng)成分的食品，由此亞洲消費者轉(zhuǎn)向水果零食。二是由于新鮮水果難以儲存，利用不同工藝技術(shù)加工后的包裝零食推動水果零食市場的發(fā)展。
水果零食成細分市場新賣點
隨著我國國民經(jīng)濟發(fā)展和居民消費水平的不斷提高，休閑食品已成為日常食品消費的重要組成部分。消費者更加注重零食的健康性，既要滿足日常營養(yǎng)的需求，又要提供個性化營養(yǎng)。
近年來，水果零食產(chǎn)品開始流行，市場上開始出現(xiàn)芒果干、檸檬干、草莓干、菠蘿干、圣女果干、巴樂干、榴蓮干等水果零食產(chǎn)品。水果零食已經(jīng)成為食品加工業(yè)一個新興、潛力巨大的細分市場。年輕消費者傾向于營養(yǎng)組合的休閑食品，從而促進我國水果零食市場的發(fā)展。
三只松鼠、良品鋪子、百草味等巨頭休閑食品品牌開始不斷加碼水果零食領(lǐng)域，果園老農(nóng)、每鮮說等新銳休閑食品品牌緊隨其后想要分得一杯羹。
據(jù)了解，我國果干蜜餞市場每年保持3%以上的復(fù)合增長，其中水果零食占據(jù)了重要的份額。在我國，水果零食產(chǎn)品主要以浙閩粵為主產(chǎn)地，水果零食的生產(chǎn)企業(yè)多分布在福建、廣東、浙江等省份，其中以福建最多。北方的果干企業(yè)多集中在山東、河北兩省，但是規(guī)模上不成及南方成體系。
促進水果零食行業(yè)快速發(fā)展的因素是產(chǎn)品不斷創(chuàng)新和有助于改善身體健康。人們對增強免疫力而所需維生素和礦物質(zhì)不斷增長，以及對富含纖維產(chǎn)品需求增加，有力推動水果零食市場不斷擴大。
目前，我國水果零食市場還處在發(fā)展階段。水果零食市場從消費人群來看，年輕消費者開始形成健康零食習(xí)慣，傾向于高營養(yǎng)組合的休閑食品，這將增加水果零食的滲透率。從渠道結(jié)構(gòu)上來看，以傳統(tǒng)渠道+電商為主，線上線下融合發(fā)展。水果零食產(chǎn)品曾經(jīng)集中在零食連鎖店、精品店等傳統(tǒng)渠道進行銷售，為了更好進行市場布局，覆蓋更多消費群體，水果零食開始向線上電商銷售渠道轉(zhuǎn)移。隨著水果零食在電商領(lǐng)域的滲透率不斷提高，推動我國水果零食市場快速發(fā)展。
產(chǎn)品創(chuàng)新是發(fā)展關(guān)鍵
目前，消費者對于水果零食的需求只增不減，但是產(chǎn)品又大多雷同，缺乏創(chuàng)新力。我國水果零食行業(yè)發(fā)展在水果零食的品類、形式包裝、營銷推廣等方面都需要進行深入的創(chuàng)新研究。
業(yè)內(nèi)人士建議從以下四個方面開展。一是使用本地采購的天然水果成分。為了最大程度保證水果的新鮮度，降低其營養(yǎng)成分的流失，生產(chǎn)加工企業(yè)通過使用更多本地采購的天然水果及其功能性成分，來提高產(chǎn)品的吸引力。二是減糖?？靥菧p糖風(fēng)潮盛行，消費者越來越注重水果零食中是否額外增加過多的糖分，因此，水果零食生產(chǎn)企業(yè)利用水果中的天然糖分成為較佳選擇。三是利用凍干工藝。凍干果片是該細分市場中加工最少的產(chǎn)品之一。與其他同類產(chǎn)品相比，儲存便利、更長的保質(zhì)期和更好的營養(yǎng)價值等優(yōu)勢將提高凍干產(chǎn)品的行業(yè)份額。四是混合水果零食，品類破圈。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2025年，混合水果零食市場將有超過7%增長。由于消費者對熱帶風(fēng)味食品的需求，混合水果在零食和點心中的加入正在增加，也常用于各種新鮮和加工小吃，包括冰沙、布丁、果醬和鮮榨果汁。其中，在混合水果片上涂上巧克力以增加產(chǎn)品的美感和味道，成為目前較為流行的一種產(chǎn)品品類。
專家表示，水果零食市場的增長主要歸因于消費者對方便健康的隨身零食選擇的偏好轉(zhuǎn)變。水果含有必需的營養(yǎng)素，如維生素、鉀、鎂和纖維，人們對健康的關(guān)注日益增加，加上忙碌的生活方式，將推動飲食習(xí)慣的改變，并加快行業(yè)增長速度，我國水果零食的市場發(fā)展前景廣闊。
