為保障南京傳統(tǒng)名小吃鴨血粉絲湯的高品質(zhì)，南京給速食“鴨血粉絲湯”定了標準：特征料包(鴨產(chǎn)品)的含量應大于終產(chǎn)品的50%，且特征料包(鴨產(chǎn)品)中固形物的含量應大于該料包的50%。據(jù)江蘇省南京市市場監(jiān)管局透露，相關生產(chǎn)企業(yè)在符合標準的前提下，方可申請食品生產(chǎn)許可。
鴨血粉絲湯有了速食版
南京人出了名的愛吃鴨，除了名聲在外的烤鴨、鹽水鴨，鴨血粉絲湯同樣大名鼎鼎，以整鴨熬湯，配以滑嫩的鴨血，柔韌的鴨胗，爽滑的鴨腸，綿軟的鴨肝以及Q彈有嚼勁的粉絲，鴨血粉絲湯是當之無愧的南京地標性小吃。早些年，僅能堂食的鴨血粉絲湯限制了這款美食的傳播，隨著工藝的不斷提升，應運而生的速食食品鴨血粉絲湯讓更多人不到南京也能品嘗到南京的鴨血粉絲湯。值得關注的是，魚龍混雜的市場也催生了很多不同版本的鴨血粉絲湯，參差不齊的產(chǎn)品質(zhì)量也在一定程度上影響了鴨血粉絲湯的美譽度。
制定標準保障“南京味”
為推動鴨血粉絲湯產(chǎn)業(yè)化、標準化發(fā)展，南京市市場監(jiān)管局審批處召開了鴨血粉絲湯標準專家研討會。與會專家圍繞鴨血粉絲湯產(chǎn)品分類、執(zhí)行標準、產(chǎn)品配比、標識標簽等議題展開探討，為鴨血粉絲湯高質(zhì)量發(fā)展建言獻策。會后，南京市市場監(jiān)管局專門下發(fā)了《關于南京市鴨血粉絲湯及類似產(chǎn)品食品生產(chǎn)許可相關事項的通知》，《通知》規(guī)定，鴨血粉絲湯的速食產(chǎn)品中，特征料包(鴨產(chǎn)品)的含量應大于終產(chǎn)品的50%，且特征料包(鴨產(chǎn)品)中固形物的含量應大于該料包的50%。特征料包(鴨產(chǎn)品)必須為企業(yè)自行生產(chǎn)，如果企業(yè)所使用的粉絲及其他料包為直接外采的小包裝產(chǎn)品，則外包裝標簽上必須標明相應的食品生產(chǎn)許可相關信息。此舉不僅填補了速食鴨血粉絲湯的標準空白，而且保障了鴨血粉絲湯的高品質(zhì)，確保消費者不到南京也能吃到正宗的南京鴨血粉絲湯。
多家企業(yè)已申請許可證
在規(guī)定速食“鴨血粉絲湯”企業(yè)生產(chǎn)標準的同時，南京市場監(jiān)管部門還對后期的現(xiàn)場核查環(huán)節(jié)作出了明確要求，規(guī)定該類產(chǎn)品最終銷售形式為多個料包組合而成。
據(jù)了解，在現(xiàn)場核查時，由核查組參照各料包相對應的許可審查細則，結(jié)合企業(yè)實際生產(chǎn)情況進行核查工作?！锻ㄖ吠瑫r規(guī)定，企業(yè)在明確鴨血粉絲湯的生產(chǎn)工藝，并符合該通知中所列標準的前提下，方可申請相關產(chǎn)品的食品生產(chǎn)許可。
據(jù)悉，南京市市場監(jiān)管局已收到企業(yè)申請，并經(jīng)過現(xiàn)場核查后，發(fā)放了包括櫻桃鴨、冠生園等企業(yè)在內(nèi)的多張鴨血粉絲湯速食產(chǎn)品食品生產(chǎn)許可證。
