深圳市市場監(jiān)管局日前對“泰式茶飲”等網(wǎng)紅飲品進行專項抽檢，結果發(fā)現(xiàn)，在抽檢的20批次產(chǎn)品中，有15批次產(chǎn)品超范圍添加人工合成色素日落黃。根據(jù)食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)規(guī)定，在常用的人工合成著色劑中，日落黃不能在茶飲料中使用。目前，深圳市市場監(jiān)管局已對經(jīng)營不合格產(chǎn)品的商家進行立案調(diào)查。
違規(guī)使用人工合成色素，這只是茶飲市場存在的亂象之一。茶飲市場亂象不只存在于深圳，在我國其他地方，茶飲市場也有各種令人擔憂的問題。5月中旬，知名茶飲品牌“蜜雪冰城”旗下位于鄭州、濟南、武漢等城市的多家門店被曝光存在篡改開封食材有效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品等食品安全問題;幾乎同時，“茶芝蘭”等茶飲品牌被上海警方調(diào)查發(fā)現(xiàn)存在虛假招商騙取加盟費的“套路加盟”問題;2月份，上海市場監(jiān)管部門突擊檢查部分奶茶店，發(fā)現(xiàn)“1點點”“CoCo都可”“熊姬”等品牌門店存在工作人員健康證不齊全、原材料管理不善等可能造成食品安全隱患的問題……
業(yè)內(nèi)人士分析指出，茶飲市場是最近幾年才火起來的新生市場，與任何新生事物一樣，在發(fā)展的初期階段會伴生諸多“成長性問題”，這幾乎不可避免。企查查數(shù)據(jù)顯示，2011年，國內(nèi)茶飲市場共有注冊相關企業(yè)3100多家，到2020年，當年注冊量就達8.54萬家。目前，我國共有奶茶相關企業(yè)32.42萬家。茶飲市場的迅速擴張可以用“爆發(fā)”一詞形容。為了爭搶茶飲新市場這塊蛋糕的份額，各茶飲品牌爭相融資，比著開店。據(jù)悉，截至今年3月，“奈雪的茶”門店數(shù)量突破500家;截至去年年底，“喜茶”門店數(shù)量達到700家;而走低價路線的“蜜雪冰城”，早在去年6月就官宣成為“首家門店破萬家的茶飲企業(yè)”。
市場瘋狂擴張本身就是一個“成長性問題”。不過，“成長”過程中，不只有“成”，還有“敗”——大量企業(yè)入市開張的同時，也伴隨大量企業(yè)關門退市。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國茶飲企業(yè)總數(shù)雖超過32萬家，但其中有很多企業(yè)處于停業(yè)、清算、吊銷、注銷狀態(tài)，數(shù)量為13萬多家，占比高達43%。
所謂“蘿卜快了不洗泥”，茶飲市場最大的問題其實不在于發(fā)展之“快”，而在于“不洗泥”。那些死掉的企業(yè)表面看是承受不了泥沙俱下的行業(yè)大浪沖擊，但實質(zhì)上卻是毀于自身——它們本就是泥沙。有學者指出，我國茶飲市場目前存在三大問題。一是產(chǎn)品技術含量低，幾乎沒有什么市場門檻。早期的茶飲基本就是拿香精、色素以及各種粉等勾兌出來的，即使現(xiàn)在開始講究顏值、口味、營銷，但仍缺少形成品牌區(qū)隔的壁壘。二是急功近利占市場，采取加盟模式留下隱患。加盟連鎖有利于品牌方快速回籠資金，但該模式在人員培訓、質(zhì)量管理等方面很難抓到位。“蜜雪冰城”頻現(xiàn)食安問題的主要原因，就是其開店太快太多，導致門店及供應鏈管理上出現(xiàn)諸多漏洞。三是跟風、“山寨”問題突出，行業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重。不管誰推出爆款產(chǎn)品，立馬便有大量仿品出現(xiàn);不僅產(chǎn)品被模仿，商標也常遭“山寨”，茶飲行業(yè)商標權官司一直沒有斷過。
茶飲市場能夠火起來，說明它契合了新型消費需求，但目前出現(xiàn)諸多亂象也說明該市場存在虛火，需要降降溫。從市場監(jiān)管方面來說，要盡快完善相關法規(guī)標準，把好市場準入關，同時加強執(zhí)法監(jiān)管，營造公平競爭的市場環(huán)境。從企業(yè)經(jīng)營角度看，要有長遠發(fā)展眼光，制定市場經(jīng)營戰(zhàn)略。茶飲品牌要實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，還要在產(chǎn)品品質(zhì)、品牌理念、服務體系以及客戶黏性等方面進行比較大的調(diào)整。最重要的是，要守牢食品安全底線，這是在市場站穩(wěn)腳跟、贏得消費者認可的根本。在此基礎之上，還要加強企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營管理，追求精益生產(chǎn)，做好售后服務。不管什么行業(yè)市場，企業(yè)發(fā)展都不可能一蹴而就，急功近利、虛張聲勢是不可能成功的，只有靜下心來，穩(wěn)扎穩(wěn)打，走好每一步路，才能從“網(wǎng)紅”變成“長紅”。
