植物基給傳統(tǒng)乳制品行業(yè)帶來變革
6月22日，咨詢機(jī)構(gòu)英敏特發(fā)布報(bào)告稱，可持續(xù)性的植物基飲食正在改變亞太地區(qū)的乳制品行業(yè)。該報(bào)告表示，近年來，隨著傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)商和乳制品公司想方設(shè)法用營(yíng)養(yǎng)、健康和優(yōu)質(zhì)的食品和飲料產(chǎn)品來激發(fā)消費(fèi)者的興趣，植物蛋白飲食得到了大力推廣。截至2021年5月的12個(gè)月內(nèi)，亞太地區(qū)推出的植物基乳制品中有47% 具有可持續(xù)性(棲息地/資源)宣稱。
在亞太地區(qū)，植物基乳制品傳統(tǒng)上被定位為乳糖不耐受者的營(yíng)養(yǎng)飲料。現(xiàn)在，植物基乳制品的升級(jí)時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟，可以更好地迎合那些對(duì)植物基飲食感興趣、關(guān)注可持續(xù)發(fā)展和動(dòng)物福利問題的消費(fèi)者。英敏特亞太地區(qū)食品與飲料分析師Tan Heng Hong建議，“具有生態(tài)意識(shí)的消費(fèi)者的增加、對(duì)可持續(xù)發(fā)展的高度重視，都為植物基產(chǎn)品的制造商和品牌提供了機(jī)會(huì)。牛奶和酸奶領(lǐng)域的品牌在創(chuàng)新產(chǎn)品時(shí)應(yīng)考慮到植物基飲食和可持續(xù)性，并在與消費(fèi)者接觸時(shí)強(qiáng)調(diào)其好處。”根據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)，在中國(guó)，35%的城市消費(fèi)者希望將植物蛋白飲料與牛奶混合，而22%的人希望將植物蛋白飲料與兩種或更多種植物混合。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020—2025年中國(guó)植物蛋白飲料行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》則顯示，未來幾年我國(guó)植物奶行業(yè)的年均增速有望保持在20%以上，預(yù)計(jì)2025年植物奶市場(chǎng)規(guī)模將超3000億元。根據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)，2020年6月至2021年5月，大豆仍然是亞太地區(qū)推出的植物基酸奶和植物基飲料的主要成分。然而，大豆的優(yōu)勢(shì)正被包括杏仁和腰果在內(nèi)的堅(jiān)果、谷物和種子的崛起所慢慢侵蝕。在中國(guó)，59%的飲茶者認(rèn)為燕麥?zhǔn)怯袪I(yíng)養(yǎng)的。根據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)(GNPD)的數(shù)據(jù)，燕麥奶在餐飲業(yè)的受歡迎程度已經(jīng)蔓延到零售業(yè)，在截至2021年5月的12個(gè)月里，以燕麥為原料的植物奶/酸奶的上市量比一年前同期增長(zhǎng)了110%，燕麥奶酪產(chǎn)品也相繼推出。
Heng Hong總結(jié)說：“燕麥和堅(jiān)果這樣的趨勢(shì)性植物基成分將成為創(chuàng)新的核心。然而，由于大豆仍然是亞太地區(qū)使用最廣泛的植物基配料，品牌商存在升級(jí)豆奶的機(jī)會(huì)。植物奶/酸奶想在該地區(qū)站穩(wěn)腳跟，企業(yè)還需要確保此類產(chǎn)品，尤其是用大豆替代品制成的產(chǎn)品在價(jià)格和口味方面能夠?yàn)楦嗳怂邮堋?rdquo;
植物基原料正在進(jìn)入更多品類
2019年，《柳葉刀》發(fā)表報(bào)告指出，不可持續(xù)的食物系統(tǒng)是環(huán)境破壞的主要原因之一。通過食物系統(tǒng)減排有利于實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。通過健康飲食和食物系統(tǒng)可持續(xù)化，有助于促進(jìn)人類健康和可持續(xù)發(fā)展。植物基食品可以替代一部分動(dòng)物性食物，還具有食品安全風(fēng)險(xiǎn)較低、低碳環(huán)保等特點(diǎn)。發(fā)展和推廣植物基食品的生產(chǎn)和消費(fèi)，對(duì)于減少動(dòng)物性食物的消費(fèi)，增加植物性食物的攝入等方面具有重要作用，有助于實(shí)現(xiàn)健康膳食轉(zhuǎn)型，并減少食物浪費(fèi)、助力低碳環(huán)保、促進(jìn)食物系統(tǒng)可持續(xù)發(fā)展。
在自古就有素食習(xí)慣的中國(guó)，除了乳制品，肉制品也是植物基食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的佼佼者。據(jù)市場(chǎng)研究咨詢機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，全球植物肉市場(chǎng)以每年15%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2025年規(guī)模將達(dá)279億美元。而據(jù)歐睿預(yù)測(cè)，到2023年，中國(guó)植物肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到130億美元。這也意味著，中國(guó)植物肉市場(chǎng)在未來幾年可能將占到全球市場(chǎng)的一半。去年以來，通過與餐飲品牌合作，植物肉已經(jīng)進(jìn)入餃子、燒烤等中餐領(lǐng)域，并且以三明治等形式進(jìn)入喜茶、奈雪的茶等輕餐領(lǐng)域。
而目前，植物基正朝著新的方向發(fā)展，比如植物基零食。2020年以來，植物基零食公司The Daily Crave用黑豆、紅扁豆、馬鈴薯和木薯制成無谷物油條式點(diǎn)心;植物基初創(chuàng)公司Outstanding Foods推出用豌豆蛋白制成的零食;薯片品牌Beanfields則首次推出由豆類、木薯粉和鷹嘴豆蛋白制成的純素食脆皮。
再比如植物基糖果。2016—2020年，糖果產(chǎn)品的年復(fù)合年增長(zhǎng)率不到2%，而聲稱素食的糖果產(chǎn)品的年復(fù)合年增長(zhǎng)率為17%。更有活力的是在“植物性”的橫幅下推出的糖果，僅在2020年就增加了一倍多。百樂嘉利寶推出了包括素食和不含乳制品的放縱巧克力、可可和堅(jiān)果產(chǎn)品;雀巢則推出了以植物為原料的純素奇巧。
