“餐飲開店省時(shí)省力更省心”“無需大廚，3分鐘快速出餐”“無煙廚房，干凈衛(wèi)生”……近年來，由于外賣行業(yè)飛速發(fā)展以及懶于做飯的年輕一代逐漸成為廚房主力軍等原因，涵蓋各種中西菜肴、主食等食品的料理包，受到市場追捧。
風(fēng)口之下，對(duì)待料理包，有人接受，有人反對(duì)。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，由于近些年頻發(fā)的劣質(zhì)料理包事件以及傳統(tǒng)餐飲習(xí)慣的影響，無論是商家還是消費(fèi)者或多或少對(duì)料理包心存芥蒂。一些商家并不會(huì)主動(dòng)告知消費(fèi)者使用料理包，而不少消費(fèi)者一聽到料理包，就不由地想到“不安全”“沒營養(yǎng)”。
你以為你點(diǎn)的外賣是餐飲商家現(xiàn)做現(xiàn)賣的新鮮飯，而實(shí)際上，熱氣騰騰的“新鮮飯”卻只是被簡單加工的料理包。從外賣料理包誕生的那一天起，就伴隨著不少消費(fèi)爭議，最大的爭議也即消費(fèi)者最不能接受的是：不少餐飲商家不告知不提示消費(fèi)者有關(guān)料理包的真實(shí)信息，把料理包當(dāng)做“新鮮飯”來賣，蒙蔽消費(fèi)者，忽悠消費(fèi)者。
按照傳統(tǒng)的商業(yè)慣例，外賣餐飲經(jīng)營者提供的菜肴等餐品大都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，消費(fèi)者在點(diǎn)餐交易過程中也往往將菜肴等外賣餐品理解為現(xiàn)做現(xiàn)賣的商品。實(shí)際上，消費(fèi)者點(diǎn)選某餐飲商家的外賣餐品，是基于對(duì)商家的信任，看中的是商家的品牌和特色，追求的是餐品的品質(zhì)和口味。很多時(shí)候，消費(fèi)者就是沖著商家的做菜手藝下的單，而如果商家把非現(xiàn)場加工制作的料理包甚至是其他商家制作的料理包加熱后賣給消費(fèi)者，也不告知消費(fèi)者或向消費(fèi)者明示相關(guān)信息，就屬于違約行為、失信行為，在一定程度上欺騙誤導(dǎo)了消費(fèi)者，不僅侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)，還影響了消費(fèi)者的自主選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)以及其它實(shí)質(zhì)消費(fèi)權(quán)益。
外賣餐飲商家用“便當(dāng)式”料理包悄悄地替代現(xiàn)做現(xiàn)賣的餐品，與公示原材料信息的法律義務(wù)相悖?！毒W(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條明確規(guī)定：入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)上公示菜品名稱和主要原料名稱，公示的信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)。該法律義務(wù)被輿論解讀為“網(wǎng)絡(luò)版明廚亮灶”，是一項(xiàng)監(jiān)督外賣制作、保障外賣餐品質(zhì)量與安全、保障消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)的有力措施。原材料是餐飲商家現(xiàn)場加工過程中的必需品，而一些商家用加熱的料理包冒充現(xiàn)做現(xiàn)賣餐品，即便公示了原料名稱等信息，也不是第一手“新鮮”信息，只能是轉(zhuǎn)發(fā)的二手信息，這不符合“明廚亮灶”的要求。
當(dāng)然，料理包沒有原罪，料理包不是不可以有、不可以賣。料理包具有便于運(yùn)輸攜帶、便于加工、便于食用等特點(diǎn)，料理包能夠減少外賣餐飲商家的后廚操作環(huán)節(jié)，提高配菜速度，減少門店垃圾處理成本。如果料理包能達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)，符合規(guī)范加工的要求，口感也不錯(cuò)，還是能夠贏得市場空間，能夠逐漸贏得消費(fèi)者信任的。其實(shí)，在中央廚房制作餐品、集中配送，已經(jīng)成為實(shí)現(xiàn)餐飲或食堂標(biāo)準(zhǔn)化、提升產(chǎn)品安全性、提高效能的一種方式和趨勢，已經(jīng)成為不少連鎖餐飲企業(yè)的現(xiàn)實(shí)選擇。與之相對(duì)的消費(fèi)端，在保障知情權(quán)的前提下，相當(dāng)數(shù)量的消費(fèi)者對(duì)料理包也并非不能接受。
關(guān)鍵在于，料理包應(yīng)該成為“透明包”。外賣餐飲商家在宣傳和銷售、服務(wù)的過程中，能夠明確告知消費(fèi)者料理包的相關(guān)信息，讓消費(fèi)者心知肚明，自主做出選擇，讓料理包以透明的姿態(tài)進(jìn)入市場。這有賴于商家不斷增強(qiáng)自律意識(shí)、誠信意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，也有賴于市場監(jiān)管等部門加強(qiáng)監(jiān)管和整肅，健全料理包的制作加工標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)、倒逼商家把住料理包的質(zhì)量關(guān)、安全關(guān)，充分履行明示法律義務(wù)，給消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)公開公平的消費(fèi)環(huán)境。
