隨著疫情防控進入常態(tài)化階段，國內(nèi)市場環(huán)境逐漸穩(wěn)定，消費市場得到恢復(fù)。去年受到疫情影響較大的水產(chǎn)品市場，其生產(chǎn)、流通、消費也趨于穩(wěn)定。經(jīng)歷了市場動蕩，水產(chǎn)品企業(yè)開始意識到產(chǎn)業(yè)面臨著深加工水平低下、難以有效抵抗市場風險等痛點。這就需要加快深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展進程，謀求產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，提升產(chǎn)業(yè)抗風險能力。業(yè)內(nèi)人士指出，在傳統(tǒng)漁業(yè)發(fā)展受制約的背景下，深加工將為海產(chǎn)、水產(chǎn)業(yè)發(fā)展打開另一片市場藍海。加快促進水產(chǎn)深加工業(yè)發(fā)展，其中包括提升海產(chǎn)品廢棄料的高值化利用水平，有利于減少環(huán)境污染，并且提升附加值，增強產(chǎn)業(yè)競爭力。
粗放轉(zhuǎn)精深
水產(chǎn)加工提質(zhì)增效
去年受新冠肺炎疫情影響，水產(chǎn)品市場的流通、消費環(huán)節(jié)都受到嚴重打擊，導(dǎo)致水產(chǎn)品積壓嚴重，品質(zhì)有所下降，水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)的經(jīng)濟效益被進一步擠壓。
業(yè)內(nèi)人士指出，對于現(xiàn)在的水產(chǎn)品市場而言，深加工水平不足是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的困境之一。而在進行的消費市場上，加工水產(chǎn)品卻很受歡迎，并且這一趨勢有延續(xù)的趨向。這無疑為水產(chǎn)品市場的發(fā)展指明了道路，那就是發(fā)展深加工產(chǎn)業(yè)。發(fā)展水產(chǎn)品深加工能提高水產(chǎn)品附加值，擴大消費群體，拓展消費市場。
水產(chǎn)品深加工這一領(lǐng)域非常龐大，可深入挖掘的細分市場非常多，比如魚糜制品加工、紫菜加工、調(diào)味品加工、干制品加工、海藻食品、罐裝和軟包裝加工等。在國內(nèi)水產(chǎn)品深加工技術(shù)的不斷發(fā)展下，國內(nèi)水產(chǎn)品加工設(shè)備不斷創(chuàng)新完善，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了堅實的基礎(chǔ)，這樣水產(chǎn)品的加工產(chǎn)業(yè)鏈才能得到有效拓寬。
據(jù)了解，國內(nèi)用于水產(chǎn)品加工的設(shè)備包括魚類處理設(shè)備、魚糜加工設(shè)備、冷凍保鮮設(shè)備、干魚制品加工設(shè)備等。此外，在包裝、儲存等其他環(huán)節(jié)，也有碼垛機器人、立體中控冷庫、視覺識別機器人等智能化設(shè)備輔助，提高生產(chǎn)的智能化水平。
目前，已有部分企業(yè)意識到水產(chǎn)品深加工帶來的利好，開始引入加工設(shè)備開展深加工。比如，四川省綿陽市王家堰一家泥鰍養(yǎng)殖戶于去年投資600多萬元建設(shè)一座水產(chǎn)品精深加工廠，產(chǎn)能為年加工泥鰍400噸—600噸。該項目利用夾層鍋、干燥機等設(shè)備生產(chǎn)泥鰍醬、泥鰍干等產(chǎn)品。又如貴州一家水產(chǎn)公司投資建設(shè)的水產(chǎn)加工廠引入3條自動調(diào)味魚生產(chǎn)線，采取“自動開背速凍保鮮”先進生產(chǎn)工藝流程，加工包括開背叉尾鮰、免漿魚片、蝦滑等產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達到5000噸。又如福建石獅一家水產(chǎn)科技開發(fā)公司投入兩條魚糜全自動生產(chǎn)線及調(diào)理食品生產(chǎn)線，采用生物酶解等加工技術(shù)對魚糜制品進行加工，可以有效提高魚糜制品質(zhì)量及貯藏時間。
業(yè)內(nèi)人士指出，隨著消費者對多元化、個性化產(chǎn)品的追求，以水產(chǎn)品為核心的調(diào)理制品、預(yù)制菜品、休閑即食產(chǎn)品等產(chǎn)品的銷售市場不斷擴大。因此，利用相關(guān)加工設(shè)備進行產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級將成為企業(yè)提升經(jīng)濟效益的有效途徑，并有利于加快水產(chǎn)品一二三產(chǎn)業(yè)的有效連接，推動國內(nèi)水產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。
變廢為寶
進軍海洋生物制品產(chǎn)業(yè)
一條魚，除了魚肉可用來食用外，剩下的魚皮、魚骨可以做什么?如今對于水產(chǎn)人來說，這些被視為無用的魚皮、魚排、魚骨等“邊角料”，卻能經(jīng)過特殊工序后，搖身一變成為價值不菲的魚蛋白、魚蛋白氨基酸等，被廣泛應(yīng)用于保健食品等諸多領(lǐng)域中。
海鮮、水產(chǎn)加工過程中會產(chǎn)生魚鱗、魚內(nèi)臟、魚骨、蟹殼、蝦殼等數(shù)量龐大的“邊角料”，以往這些“邊角料”常被丟棄，在魚類加工過程中丟棄的“邊角料”就占原料魚的40%—50%。大量丟棄的“邊角料”，不僅造成資源浪費，還會污染環(huán)境。
據(jù)了解，海鮮及“邊角料”和低值水產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)等人體所需的營養(yǎng)成分，比如蝦類“邊角料”中蛋白質(zhì)含量為15%，魷魚的內(nèi)臟含有粗脂肪20%—30%，不飽和脂肪酸含量86%。鰻魚“邊角料”中還有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素、軟骨素等。伴隨著海鮮、水產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，“邊角料”擴增利用，是目前需要解決的問題。
以羅非魚為例，加工羅非魚片的出品率一般為32%—35%，剩下的魚頭、魚皮、魚鱗、魚鰭、魚尾、魚骨等“邊角料”，約占魚的40%—55%。每噸”邊角料”為2000元—5000元，而利用先進工藝深加工產(chǎn)出的膠原蛋白，可大大提升產(chǎn)品的附加值。如今，國內(nèi)生物公司通過生物技術(shù)創(chuàng)新，把羅非魚剩下的魚皮、魚鱗、魚頭等廉價“邊角料”研制成走俏市場的膠原蛋白飲品。
在我國，新鮮或保鮮的海鮮、水產(chǎn)可生產(chǎn)蠔油、氨基酸液、調(diào)味汁等。蝦頭通過提取工藝萃取蝦青素、蝦油、蝦粉、蝦調(diào)味液、蝦香精、甲殼素等，風味口感好，附加價值高。蝦殼可制成甲殼質(zhì)和殼聚糖，以及氨基葡萄糖鹽酸鹽。魚內(nèi)臟可以提取魚油等，魚皮可以制革，魚鱗中提取魚鱗膠等。
海鮮、水產(chǎn)邊角料高值化利用離不開科技的支撐。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，隨著對蝦青素提取方法研究不斷深入，蝦青素生產(chǎn)工藝、提取技術(shù)得到不斷優(yōu)化和升級，尤其是在蝦青素的分離和提純方面。從甲殼類海鮮、水產(chǎn)加工邊角料中提取要經(jīng)過蝦殼粉碎、干燥、超臨界萃取、皂化、液相色譜分析純化等環(huán)節(jié)。其中，超臨界流體萃取技術(shù)得到的蝦青素產(chǎn)品具有純度高、溶劑殘留少、無毒副作用等優(yōu)點，大大提高了“邊角料”高值化利用水平。
業(yè)內(nèi)人士指出，近年隨著我國水產(chǎn)加工設(shè)備行業(yè)的發(fā)展，水產(chǎn)加工技術(shù)的不斷進步，水產(chǎn)品加工能力總體提升。而水產(chǎn)、海產(chǎn)加工過程中的“邊角料”、廢棄物的高值化綜合利用，不但能夠減少對江河水質(zhì)環(huán)境的污染，還大大提高了產(chǎn)品的附加價值，有較好的經(jīng)濟價值和深遠的社會效益，滿足市場對天然、營養(yǎng)和多功能產(chǎn)品的需求，更是契合了當下“厲行節(jié)約，反對浪費”的號召。
