燕窩是一種常見的食品，表面看起來平淡無奇，實(shí)際價(jià)格不菲，而且一直有說法稱其營(yíng)養(yǎng)豐富。
也由于其外表容易跟一些常見食品混淆，在網(wǎng)上搜索燕窩真假這類關(guān)鍵詞，可以看到收錄的內(nèi)容數(shù)量很可觀。
最近，一款網(wǎng)紅“即食燕窩”又?jǐn)偵鲜铝恕?/p>
該商家因虛假宣傳，欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者，被北京市朝陽區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款20萬元。
消息一出，引起眾多人的關(guān)注。那么，燕窩有哪些營(yíng)養(yǎng)成分?如何辨別真假呢?一起來看…
這個(gè)我們要先從燕窩的由來說起。
燕窩是怎么來的？
燕窩，其實(shí)是金絲燕的窩，金絲燕主要分布在印度尼西亞、馬來西亞、泰國(guó)、越南等東南亞國(guó)家和地區(qū)。
迄今世界上已發(fā)現(xiàn)36種金絲燕，其中只有7種金絲燕能筑可食用燕窩。而撿回的燕窩必須經(jīng)過一系列的加工處理，才會(huì)來到消費(fèi)者的餐桌上。
燕窩有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？
燕窩有多種類型，其主要營(yíng)養(yǎng)成分依類型不同而不同，但基本上從高到低依次為蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和脂肪。
蛋白質(zhì)：含量接近50%，是燕窩中含量最高的營(yíng)養(yǎng)成分。但燕窩蛋白質(zhì)的消化吸收速度不如煮熟的雞肉蛋白質(zhì)，不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。
氨基酸：研究發(fā)現(xiàn)燕窩含有20種氨基酸，其中包括8種必需氨基酸。燕窩中必需氨基酸總量(17.8g/100g)明顯高于雞蛋(4.7-7.0g/100g)和牛奶(1.1g/100g)。
碳水化合物 ：含量?jī)H次于蛋白質(zhì)，包括唾液酸、甘露糖、葡萄糖胺、半乳糖胺、半乳糖和焦糖。唾液酸含量約10%，是燕窩中最突出的碳水化合物。
礦物質(zhì)：清潔后的燕窩的礦物質(zhì)含量約為5%，其中宏量元素(鈉、鎂、鉀、鈣)含量普遍較高，微量元素(鐵、銅)含量差異較大，這與金絲燕的覓食環(huán)境和筑巢環(huán)境有關(guān)。
脂肪：含量低于0.5%，說明燕窩是低脂食物。
值得注意的是燕窩也含有一定的致敏物質(zhì)，可導(dǎo)致兒童出現(xiàn)過敏反應(yīng)。
跟平時(shí)常見的食品相比，燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)并不突出。唾液酸的功效則需要更多研究來驗(yàn)證。
吃燕窩有什么好處？
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，燕窩可能具有如下的藥理作用：
抗流感病毒和抑制血液凝固;
免疫調(diào)節(jié)作用;
提高智力和記憶力;
改善神經(jīng)退行性疾病;
促進(jìn)細(xì)胞增殖;
抗氧化、抗炎和抗衰老;
增強(qiáng)骨強(qiáng)度，增加真皮厚度，促進(jìn)軟骨細(xì)胞再生;
改善心血管疾病;
其他藥理作用，如抗輻射、抑菌等。
大部分的研究結(jié)果仍是基于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和體外細(xì)胞研究得出，而人群研究迄今還很少，說明這些功效目前還不能確定。
燕窩有哪些摻假或非法處理方式？
常見的摻假或非法處理方式如下：
1、應(yīng)用有毒化學(xué)物質(zhì)來去除羽毛，而非手工操作，降低成本。
2、使用漂白劑(過氧化氫、二氧化硫、三氧化二硫等)，美化外觀。
3、噴水以增加重量。
4、添加防腐劑防止腐敗變質(zhì)。
5、摻假(瓊脂、銀耳、豬皮、魚膠粉、雞蛋、明膠、淀粉加工制品及劣質(zhì)燕窩等)，達(dá)到降低成本目的。
怎么辨別燕窩的品質(zhì)和是否摻偽？
要準(zhǔn)確判斷燕窩的品質(zhì)，大部分的方法需要專業(yè)人士來鑒定，下面簡(jiǎn)單說說普通消費(fèi)者容易掌握的方法：
干燥的燕窩硬而脆，有一種獨(dú)特的香味和輕微的魚腥味。
正宗的燕窩燉熟后，會(huì)有蛋清的清香，口感細(xì)膩、順滑、富有彈性。
把摻假的燕窩泡在水里一段時(shí)間，然后用手拉，可以發(fā)現(xiàn)它的彈性很差，一拉就會(huì)斷裂。用手指摩擦假燕窩，會(huì)發(fā)現(xiàn)它沒有彈性，可以搓成糊狀。
摻假燕窩的膨脹率很低，具有較為明顯的魚腥味、明膠味、油炸味、化學(xué)味等。
但隨著市場(chǎng)上燕窩產(chǎn)品的日益復(fù)雜，通過感官識(shí)別燕窩難度越來越大。
燕窩可能含有哪些有害成分？
燕窩中還是可能存在一些有害成分，需要大家合理規(guī)避。
亞硝酸鹽：受東南亞氣候的影響，氨基酸很容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。清潔燕窩亞硝酸鹽含量較少，不會(huì)對(duì)人體造成傷害，但劣質(zhì)燕窩亞硝酸鹽含量高。
因此，消費(fèi)者在食用燕窩前應(yīng)適當(dāng)浸泡(4小時(shí)左右)并清洗，去除亞硝酸鹽。
亞硫酸鹽：一小撮商家為了追求外觀，會(huì)用硫磺熏蒸燕窩。長(zhǎng)期過量攝入亞硫酸鹽可引起人體不良反應(yīng)，導(dǎo)致呼吸困難。還會(huì)導(dǎo)致骨鈣的流失。
重金屬：與金絲燕覓食和筑巢的環(huán)境有關(guān)，主要包括汞和砷，會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。
微生物：尤其是在禽流感疫區(qū)生產(chǎn)的燕窩，可能攜帶禽流感病毒。此外，即便是蒸熟的燕窩也可能含有真菌毒素。
綜上所述，這燕窩的價(jià)錢很高端事實(shí)上可能沒有想象的那么美好大家一定要科學(xué)看待在對(duì)待食品的價(jià)格和營(yíng)養(yǎng)方面也還是要更加理性一些。
