火鍋是中國獨(dú)創(chuàng)的美食之一，而在火鍋食材中，鮮鴨血以其滑嫩味美、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，成為很多火鍋店的特色推薦菜品。然而，閃電新聞?dòng)浾咦咴L調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鮮鴨血市場(chǎng)火熱的背后，卻暗藏隱患。
小龍坎鮮鴨血沒有鴨
鮮鴨血憑借一個(gè)“鮮”字，廣受食客喜愛，在濟(jì)南，不少川渝類火鍋店都有鮮鴨血售賣。濟(jì)南偉東新都小區(qū)附近有一家小龍坎火鍋店，鮮鴨血正是這里的推薦菜品。
新鮮鴨血，色澤鮮紅，上桌后令人食欲大開。公開資料顯示，鮮鴨血的保質(zhì)期并不長，用淡鹽水中浸泡，并且每天換水 1到2次，一般可保鮮3天左右不變質(zhì)。
保質(zhì)期這么短，火鍋店是如何保鮮的?如此鮮紅的鴨血，又是怎么做成的呢?記者順利應(yīng)聘到小龍坎火鍋偉東新都店，展開臥底調(diào)查。
簡短的培訓(xùn)后，記者成為店里的大堂服務(wù)員。經(jīng)過幾天的統(tǒng)計(jì)后發(fā)現(xiàn)，這家火鍋店的特色菜品——鮮鴨血平均每天能賣出十多份。記者在后廚看到，店內(nèi)的鮮鴨血以固體形態(tài)裝在一個(gè)個(gè)小鐵碗里，被放置在冷藏柜里?？腿它c(diǎn)單后，廚師從冷藏柜里取出一碗鴨血，用刀切成塊，倒入盤中，便直接端上餐桌。
就在記者臥底調(diào)查的第10天早晨，火鍋店還沒有開門，記者意外發(fā)現(xiàn)門口擺放著一箱鴨血。粗略數(shù)了一下，箱子里大概有20碗左右鴨血，用塑料袋包裹，被放置在一個(gè)破舊的泡沫箱內(nèi)，沒有任何的外包裝以及說明書?；疱伒旯ぷ魅藛T告訴記者：“這就是咱吃的鮮鴨血，對(duì)，賣的可好了，有的客人一下點(diǎn)5份。”
火鍋店開門后，記者和工作人員一起將鴨血搬到后廚，在這里，記者發(fā)現(xiàn)，之前的鴨血還有4碗沒有賣完。工作人員把新鴨血放進(jìn)保鮮柜后，又將之前剩余的鴨血放到了保鮮柜的最頂層。
小龍坎偉東店后廚工作人員：
這個(gè)能放多久?這個(gè)放不久，嗯，等你拿回家他就會(huì)化掉。給冷凍還是保鮮在保險(xiǎn)上在保險(xiǎn)上還好點(diǎn)，你不拿刀劃開還好，一劃開就化了。放保鮮上能放幾天，能放個(gè)3天5天。你想吃鴨血啊，我看著挺有食欲，挺有食欲，自己吃一般別吃，自己吃別吃。
熱心的后廚工作人員多次跟記者強(qiáng)調(diào)，店里的鮮鴨血自己最好不吃。因?yàn)槭圪u的鮮鴨血主要是商家送貨上門，到店后就已經(jīng)是成品，因此她們也不知道鴨血是如何做成的。
小龍坎偉東店后廚工作人員：
人家一來就是一碗一碗的，都是弄好了咱光賣。3分54秒 純血，你在老家沒吃過嗎?純血不這個(gè)樣子，他切的時(shí)候也不也不一樣，他就跟有什么東西一樣，不是咱做的咱也不知道。
做外圍調(diào)查的同事在小龍坎偉東店現(xiàn)場(chǎng)購買了一份鮮鴨血后，送往山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院進(jìn)行檢測(cè)。拿到的權(quán)威檢測(cè)報(bào)告顯示：小龍坎偉東店里售賣的鮮鴨血竟然未檢出鴨成分!
檢測(cè)報(bào)告顯示，送檢的樣品里只有雞源性成分。通俗的理解就是，所謂的鮮鴨血里只含有雞血成分。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，雞血一般用作飼料添加，很少用作食材，相比鴨血市場(chǎng)的供不應(yīng)求，雞血原料則相對(duì)充足。并且，雞血是一種性質(zhì)燥熱的食材，對(duì)于體制屬于熱性的人來說，吃了雞血后會(huì)導(dǎo)致一些疾病高發(fā)且更加嚴(yán)重。
小龍坎，全國擁有超900家合作門店，作為全國連鎖的知名火鍋店品牌，竟然在售賣假冒的“鮮鴨血”，小龍坎是如何把控食材來源的呢?結(jié)束了為期半月的臥底調(diào)查后，記者來到位于四川成都的小龍坎火鍋店總部進(jìn)一步了解情況。成都小龍坎餐飲管理公司工作人員告訴記者：“我們的加盟商食材都是自取，我們只提供底料。”
成都愛鹵不鹵火鍋店鴨血靠勾兌
成都，被譽(yù)為火鍋的天堂，據(jù)統(tǒng)計(jì)，在成都的街頭巷尾，大大小小的火鍋店多達(dá)2萬余家。作為川渝類火鍋的發(fā)源地，鮮鴨血在這里更是廣受歡迎。那么，成都的鮮鴨血是否也存在問題呢?在業(yè)內(nèi)人士的幫助下，記者在成都接觸到了一家名為味極天驕?zhǔn)称酚邢薰镜钠髽I(yè)。在其公司旗下一家名為愛鹵不鹵的火鍋店參觀時(shí)，記者見到了艷紅的鮮鴨血。
愛鹵不鹵、味極天驕?zhǔn)称酚邢薰緲I(yè)務(wù)人員：
只要是合作了，咱們這個(gè)店的經(jīng)理嘛，都有渠道，都可以給你搞，血漿直接可以給你弄，我們師傅也都會(huì)，血漿直接給你弄，用血漿做，對(duì)用血漿做就能達(dá)到這種效果。我們這里的鴨血才賣4塊錢一份，成本呢?幾毛錢就可以了。
在成都，記者走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上一份鮮鴨血的價(jià)格從4元到10元錢不等，但根據(jù)這位業(yè)務(wù)人員介紹，一份鮮鴨血的成本價(jià)僅僅需要幾毛錢，這是如何做到的呢?愛鹵不鹵火鍋店鄧經(jīng)理的一番話道出了其中的玄機(jī)。
有幾種，一種是用白色的小顆粒，一勾兌就出來，要什么樣的，韌度啥的都可以控制，什么造型都可以控制，白色的小顆粒?對(duì)，每個(gè)地方都不一樣。
所以全國的鴨血都是這樣做的。哪有那么多的鮮血?全國各地沒有哪一個(gè)是那樣的。我這好些人都知道，我已經(jīng)透露一個(gè)秘密給你了，全國各地沒有哪一個(gè)是正宗的。都是這樣干出來的。
當(dāng)記者想更多了解關(guān)于供貨商的信息時(shí)，業(yè)務(wù)員表示必須加盟之后，才會(huì)提供詳盡信息。傍晚，在與公司業(yè)務(wù)員分開后，記者和同事再次回到愛鹵不鹵火鍋店，找到了之前接觸過的鄧經(jīng)理。
愛鹵不鹵火鍋店鄧經(jīng)理：
你說的那個(gè)鴨血到時(shí)候我?guī)湍阏乙幌?，不管合不合作都可以推薦給你，這個(gè)沒什么這個(gè)都是緣分。這個(gè)是沒問題的。
記者很快收到了鄧經(jīng)理推薦的供應(yīng)商聯(lián)系方式。供應(yīng)商告訴記者：“我這里不是鴨血。”
根據(jù)之前掌握的信息，記者來到一家專門生產(chǎn)火鍋食材的企業(yè)——成都康樂匯食品有限公司，它同樣也是四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院火鍋食材加工技術(shù)研究中心，在鴨血生產(chǎn)方面經(jīng)驗(yàn)豐富。
來到康樂匯，記者一行剛好碰上冷罐車運(yùn)送鮮鴨血進(jìn)入工廠。為了保鮮，公司要求在2小時(shí)內(nèi)將鴨血抽入冷藏罐內(nèi)。之后，在將鮮鴨血充分?jǐn)嚢韬?，工作人員會(huì)將鹽、味精、大豆磷脂等輔料與攪拌完的鴨血混合，約5分鐘后，這些鴨血便會(huì)來到盒裝車間。
工作人員告訴記者：“市面上的新鮮鴨血它基本上到這個(gè)步驟就已經(jīng)完成了，最后只需要裝碗成形就可以了。等它凝血就可以了。等它凝固就可以了，這就是我們所謂的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)那種。”
在生產(chǎn)車間里記者看到，這里的鴨血在裝盒完成后，還需要進(jìn)行120度的高溫蒸煮。工作人員告訴記者：“一個(gè)是鮮血，它里面的微生物是不可控制的，因?yàn)橐郧拔覀円沧隽撕芏鄠€(gè)微生物的測(cè)試，它里面的細(xì)菌是多不可及的。他必須完全煮熟以后才沒有，像我們現(xiàn)在做的一個(gè)高溫高壓殺菌，是把它的微生物致病菌的微生物全部都?xì)⑺?，它?duì)人體更安全一些，所以我們做的是更安全的鴨血。煮不熟的話可能容易拉肚子。大型公司他還好一些。他對(duì)原料端控制還不錯(cuò)，如果是一些小型的商販，不法商販，他們那個(gè)血源你是控制不到的。”
在跟康樂匯食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人的攀談中記者了解到，因?yàn)轷r鴨血保質(zhì)期相對(duì)較短，而且很難把控鮮鴨血的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，所以公司寧愿多花費(fèi)一半的成本生產(chǎn)熟鴨血，也不愿意觸碰鮮鴨血。而根據(jù)業(yè)內(nèi)人士調(diào)查分析，近幾年川渝火鍋的盛行，讓鮮鴨血的需求量激增，每年的需求量已經(jīng)達(dá)到1000余萬斤，但產(chǎn)品原料供應(yīng)卻存在不小缺口。那么，這個(gè)缺口究竟是誰在彌補(bǔ)呢?
小龍坎鮮鴨血竟來源黑作坊
因?yàn)椴惶私饩唧w配送時(shí)間，早上7點(diǎn)，記者一行便早早來到小龍坎偉東店門口蹲守。9點(diǎn)左右，一輛面包車來到了店門口，兩名男子從車上搬下一個(gè)疑似盛放“鮮鴨血”的泡沫箱。放在店門口后，兩名男子便駕車離去。記者立刻開車跟了上去。
跟丟之后，記者只好接著蹲守小龍坎，直到一個(gè)星期后，3月26日上午11點(diǎn)，記者終于再一次見到了那輛面包車。
在小龍坎偉東店送完貨后，面包車途經(jīng)濟(jì)南順河高架、二環(huán)南路高架，穿越老虎山隧道，在濟(jì)南中海國際社區(qū)的一家名叫南腰界重慶九宮格火鍋店門口停下，并搬下一箱鮮鴨血，送進(jìn)店里。在這家火鍋店里，記者看到菜單上同樣有作為推薦菜品的鮮鴨血，售價(jià)12元，而這本真實(shí)的送貨單顯示，一碗所謂的鮮鴨血送貨上門，只需要4塊錢。
很快，兩人從火鍋店里拿著一個(gè)空的泡沫箱走了出來，并駕車離開。大約30分鐘后，記者跟隨這輛面包車沿二環(huán)西路高架來到了濟(jì)南槐蔭區(qū)裴家村附近。面包車拐進(jìn)一條狹窄的林間小路后，在盡頭的一排破舊小屋附近停了下來。
很難想象，在這樣一個(gè)荒涼的地方，會(huì)有一家配送所謂“鮮鴨血”的場(chǎng)所。通過無人機(jī)視角，記者可以看到，面包車停放的小屋隱藏在林木和水塘中間，周邊只有零星幾間房子，位置偏僻且隱秘。記者在附近轉(zhuǎn)了幾圈后，并沒有發(fā)現(xiàn)飼養(yǎng)禽類的跡象。那么，這輛面包車配送的“鮮鴨血”又是從何而來呢?
記者再次來到這座隱秘的小屋，試圖進(jìn)一步摸清“鮮鴨血”的制作過程和配送時(shí)間。
通過無人機(jī)視角，記者看到，一個(gè)個(gè)裝有鮮紅鴨血的白色泡沫箱被搬進(jìn)面包車。早上7點(diǎn)，面包車駛出林間小路，向濟(jì)南市區(qū)方向駛?cè)ァ２磺傻氖?，因?yàn)橐惠v貨車擋路，記者再次跟丟目標(biāo)車輛。
為了進(jìn)一步接近真相，記者決定跟配送“鮮鴨血”的作坊老板進(jìn)行接觸。同事通過送貨面包車上留下的挪車電話，跟鴨血老板取得了聯(lián)系，并成功訂購了25碗鮮鴨血。
送貨男子 告訴記者冷藏的方法：“放在零下1度最好。你倒(盤里)的時(shí)候，也是這樣倒，別倒(反)過來倒，反面沒這個(gè)顏色好。”
記者注意到，這些鮮鴨血上層為艷紅色，下層為褐色，分層明顯。所以，這也是送貨男子為什么要強(qiáng)調(diào)鴨血要將艷紅色一面放在上面。25碗鴨血，同事共花費(fèi)100元。開收據(jù)的間隙，兩名男子多次強(qiáng)調(diào)自己送的是純鴨血。“我送30多家了，我送完得到1點(diǎn)多，我得繞一圈。”
但此前，記者送檢的小龍坎偉東店的鮮鴨血并沒有鴨源成分，而完整的調(diào)查鏈條顯示，那里的貨品就是由這兩名男子配送的。很明顯，他們并沒有道出實(shí)情。
黑作坊給數(shù)十家家知名火鍋店配送鮮鴨血
記者蹲守隱秘小屋第3天 上午8點(diǎn)，終于得以進(jìn)入這座隱秘的小屋。只見門口十分臟亂，地上堆放著多個(gè)塑料箱、水桶和泡沫箱，還有一堆滿是血跡的塑料袋和幾個(gè)鹽袋子，地面上還散落著幾塊破碎的“鮮鴨血”。
在屋內(nèi)，雜亂擺放著許多塑料箱和泡沫箱，冰柜里一個(gè)白色塑料箱和一個(gè)紅桶里還用液體浸泡著一些疑似血旺的褐色物質(zhì)，另一個(gè)藍(lán)色塑料箱內(nèi)，還浸泡著盛放“鮮鴨血”的空碗，整個(gè)環(huán)境臟亂差。
“鮮鴨血”小作坊工作人員：“都是別人殺的鴨子，我們?nèi)ソ?，我們不殺，就是夜里去接回來放到碗里，在放到冰柜里，第二天一早就去送?rdquo;
屋里的中年女性十分警覺，對(duì)于記者的提問，沒有透露任何真實(shí)信息。按照她的說法，鮮鴨血一般都是在夜里采購制作。為了辨別真?zhèn)危浾邲Q定在這里徹夜蹲守。
晚上8點(diǎn)的時(shí)候，5間屋子的燈全部亮了起來，不時(shí)有人進(jìn)出。晚上12點(diǎn)30分，漸漸的，有3間屋子里關(guān)燈了。臨近1點(diǎn)，四周陷入了一片漆黑中。第二天清晨7點(diǎn)，像前幾天一樣，兩名男子把泡沫箱裝車后，開始送貨。
經(jīng)過一夜的蹲守記者發(fā)現(xiàn)，當(dāng)晚，送貨的面包車并沒有離開小屋，也沒有其他車輛進(jìn)出。那么，晚上8點(diǎn)至凌晨時(shí)分，燈火通明的隱秘小屋里，究竟在做什么呢，“鮮鴨血”的原料又是從何而來?記者窮盡調(diào)查手段，仍舊無法得知細(xì)節(jié)。
而令記者沒想到的是，前一天，記者買來的25碗“鮮鴨血”，在常溫放置24小時(shí)后，這些所謂的“鮮鴨血”依舊十分有彈性。
生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生臟亂差，沒有任何包裝和說明，甚至含有有害物質(zhì)，這樣的一款產(chǎn)品竟然被端上了餐桌，進(jìn)入了消費(fèi)者的肚子里，著實(shí)令人氣憤。除了小龍坎，這個(gè)黑作坊還在為哪些火鍋店供貨呢?
為了充分固定證據(jù)，記者再次返回隱秘小屋，繼續(xù)跟蹤鴨血送貨車，摸清他的送貨軌跡。每天早晨不到7點(diǎn)，這輛送鴨血的面包車都會(huì)從黑作坊駛出，沿濟(jì)齊路一路向東開始送貨。
“他進(jìn)濟(jì)南西客運(yùn)站了嗎?對(duì) 這有家川鍋撈重慶老火鍋店 出來了 你跟上”在濟(jì)南西客運(yùn)站出來之后，這輛面包車又駛?cè)肓吮眻@高架，并沿二環(huán)西路高架來到了位于“南腰界重慶九宮格火鍋店二環(huán)西路店”。
給這家“南腰界重慶九宮格火鍋店二環(huán)西路店”送完鴨血之后，當(dāng)天，這輛送貨車又先后為經(jīng)十路“南腰界重慶九宮格火鍋店段店馨苑店”、明湖路“蜀小龍美蛙魚頭店”、花園路“重慶爛豆花火鍋”以及世茂廣場(chǎng)附近的“巴蜀仔寬厚里店”配送“鮮鴨血”，配送量粗略估算近200碗，共計(jì)約200多斤“鮮鴨血”。而經(jīng)過近1個(gè)月的跟蹤，記者粗略估算了一下，在這樣一個(gè)隱秘小作坊，生產(chǎn)出的所謂“鮮鴨血”，每天都有幾百斤，一個(gè)月算下來近5000斤。并且，送貨范圍輻射了濟(jì)南市的歷下區(qū)、市中區(qū)、槐蔭區(qū)、天橋區(qū)等數(shù)十家川渝類火鍋店。
節(jié)目播出前，記者已將掌握的情況反映給了公安部門，后續(xù)調(diào)查結(jié)果，將會(huì)及時(shí)對(duì)外發(fā)布。歷經(jīng)兩個(gè)多月的調(diào)查。閃電新聞的記者也只是掀開了鮮鴨血這個(gè)產(chǎn)業(yè)的冰山一角。除了呼吁盡快出臺(tái)鮮血類生產(chǎn)和食用標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)對(duì)市面鮮血類生制品的監(jiān)管力度外，記者更希望的是各大火鍋店、食材銷售商家能緊繃食品安全這個(gè)弦，建立一套完整安全的供應(yīng)鏈體系，讓每位食客都能夠安心、放心來消費(fèi)。
