機器人在現(xiàn)代餐廳當中的應用已不是新鮮事。在過去幾年服務機器人技術的不斷更迭當中，“機器人餐廳”不斷涌現(xiàn)。從漢堡的烹制到咖啡沖泡，機器人正在餐飲行業(yè)中尋找適合自己的位置。
機器人餐廳的應用場景和前景，令這條賽道在近十幾年來永遠不缺乏賽跑者，并且“角色”越來越豐富——從點餐員到后廚，再到配送，技術的進步讓機器人在餐廳當中的采用率不斷增加。
在舊金山灣區(qū)，曾涌現(xiàn)過像Zume Pizza、CafeX、Eatsa等一系列的明星創(chuàng)業(yè)公司，受到包括軟銀在內的資本的追捧?？系禄?、麥當勞等全球快餐連鎖店也不斷在機器人餐廳的賽道上前進，用AI語音系統(tǒng)接待顧客，在后臺忙碌的機器人廚師等紛紛呈現(xiàn)。
疫情防控進入常態(tài)化則令這個速度進一步加速。碧桂園集團旗下千璽機器人餐飲集團(以下稱千璽集團)副總經(jīng)理肖然博士對21世紀經(jīng)濟報道記者表示，機器人餐廳減少與人接觸的環(huán)節(jié)，適應疫情期間就餐“衛(wèi)生、隔離”的需求，同時降低了人力成本，能夠為疫情過后餐飲業(yè)的發(fā)展提供新的思路。
千璽集團助理總經(jīng)理戴相錄博士也在接受21世紀經(jīng)濟報道記者采訪時表示，截至目前，千璽集團已打造了6家機器人餐廳，還在東莞市麻涌鎮(zhèn)建設了60000平方米中央廚房，覆蓋后端供應鏈生產(chǎn)(中央廚房)、機器人生產(chǎn)、餐飲門店運營及機器人單機設備運營等全產(chǎn)業(yè)鏈。
戴相錄博士稱，以中央廚房為依托，千璽集團的機器人餐廳會在2020年進一步覆蓋粵港澳大灣區(qū)，同時第一座中央廚房已經(jīng)在長沙進入設計階段，京津冀、長三角地區(qū)中央廚房也將在今年內落地，接下來全國的主要大中城市也會落地一些衛(wèi)星店。
機器人餐廳從噱頭變成生意
機器人餐廳在過去往往被視為“噱頭”，能夠廣泛落地的應用場景并不算多。在各類國際或國內的技術展會上，機器人廚師總是能夠吸引參會者的目光。在眾多旅游雜志推薦的東京十大必體驗的新奇餐廳中，也有一家是“機器人餐廳”。
而在技術前沿的舊金山灣區(qū)，幾家明星機器人餐廳公司也在近期的發(fā)展中開始戰(zhàn)略轉折：主打機器人做披薩的初創(chuàng)公司Zume Pizza在2018年獲得軟銀投資后快速擴張，卻在2020年初決定，將更多精力轉向食品包裝及提供自動化的生產(chǎn)和交付系統(tǒng);由機器人運營的咖啡館Cafe X則在2020年初決定，關閉其在舊金山市中心的3個咖啡館，將戰(zhàn)略重心放在機場咖啡館的擴張;由谷歌母公司Alphabet所投資的漢堡機器人餐廳Creator，倒是仍然維持著5分鐘現(xiàn)場制作一個6美元的漢堡的速度。
一名投資餐飲自動化項目的投資人士認為，像Zume Pizza和Cafe X都面臨著一個問題，在未來發(fā)展的道路上走得過遠，而未貼近當下人們對餐飲的實際需求，或者超出人們對餐廳的認知。
該投資人士指出，像Zume Pizza這樣的初創(chuàng)公司在獲得投資后發(fā)展過快，而投資方對其要求從“不惜一切代價擴大規(guī)模”轉變?yōu)?ldquo;現(xiàn)在必須真正盈利”，這種脫離現(xiàn)有的應用場景的想法令其在發(fā)展的軌道上失速。
但在機器人餐廳的賽道上，投資者與創(chuàng)新者仍在前赴后繼。根據(jù)數(shù)據(jù)公司PitchBook的數(shù)據(jù)，2019年全球食品技術行業(yè)的投資當中，共進行了440筆風險投資交易，投資總額約為135億美元。其中為食品技術行業(yè)提升自動化解決方案的風險投資約23筆，總投資約13億美元。
在風投之外，產(chǎn)業(yè)巨頭也在對該領域持續(xù)加碼。 LG電子繼2019年11月宣布研發(fā)并投入使用廚藝機器人后，又于2020年2月初宣布推出送餐服務機器人Cloi ServeBot,并已在首爾一家餐廳投入使用。從后廚到前廳，LG電子對機器人餐廳熱情不斷升溫。
機器人餐廳在中國近些年也維持在較高的熱度，比如說盒馬在2018年推出了機器人餐廳，海底撈在2019年打造了一家機器人上菜的“海底撈智慧餐廳”等等。
碧桂園千璽集團則在繼2020年1月廣州的試水之后，又于6月下旬在廣東佛山順德正式開業(yè)FOODOM天降美食王國機器人餐廳。作為全球第一家機器人餐廳綜合體，擁有2000平方米的運作空間，40余臺餐飲機器人設備，可同時服務600余人。
從2019年5月成立至今，千璽集團已經(jīng)研制了漢堡機器人、云軌系統(tǒng)、一體化全自動蒸箱、火鍋智能配餐機器人及自動物流系統(tǒng)等61種樣機，其中，煲仔飯機器人、雪糕機器人則進入了量產(chǎn)階段。
在成立一年有余的時間里，千璽集團實現(xiàn)了從研發(fā)制造、系統(tǒng)搭建到整體運營的快速推進。
千璽集團副總經(jīng)理肖然博士表示，在疫情之前，位于廣州珠江新城的FOODOM機器人中餐廳每天營業(yè)額能達6萬元，受到疫情影響，機器人中餐廳面臨客流受限、用餐人流不足的局面，但機器人的投入令餐廳成本更低，總體損失與其他餐廳相比則少上許多。
業(yè)務閉環(huán)增效提質
正如前述投資人士所言，機器人餐廳應與應用場景相匹配，要在現(xiàn)有條件下實現(xiàn)穩(wěn)步發(fā)展需要有多方面的考量。
千璽在過去曾提出一個目標——“以打造一個機器人餐廳連鎖品牌為目標”，到如今則轉變?yōu)橄Ｍ詸C器人為切入點，提供餐飲業(yè)服務升級解決方案，致力于打造全球最大的集開發(fā)、生產(chǎn)、運營、供應鏈體系于一體的智慧餐飲集團。
碧桂園集團助理總裁兼千璽機器人餐飲集團總經(jīng)理邱咪指出，從集團成立至今，公司研發(fā)及運營總投入近3億元。經(jīng)過精細化測算后，單機設備和各門店的發(fā)展，最長的投資回報周期是18個月左右，最短的是30天。
邱咪表示：“公司將通過規(guī)?；_設機器人餐廳、供應餐飲機器人單機設備，以及提供傳統(tǒng)餐飲空間智慧化改造的整體解決方案，來實現(xiàn)盈利。”
碧桂園集團自身的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢為千璽的快速發(fā)展奠定了基礎。從產(chǎn)業(yè)鏈來看，在前端，千璽集團可整合碧桂園在現(xiàn)代農業(yè)方面積累的優(yōu)勢，通過產(chǎn)地直采模式搭建供應鏈體系，目前已圍繞大米、禽肉、小龍蝦等建立多個原材料供應基地。在扶貧助農增收的同時，推進標準化生產(chǎn)和采購，為機器人餐飲的食材開源奠定基礎。
在后端，千璽集團的機器人餐廳和單機設備能為包括碧桂園社區(qū)、酒店、教育、商業(yè)項目在內的全社會提供智慧化餐飲服務，進而實現(xiàn)與主營業(yè)務協(xié)同提升、聯(lián)動增效。
邱咪表示，千璽致力于成為全世界最大的餐飲服務商，所以各個模式都要齊頭并進，包括加盟、合營、自營等。
戴相錄則表示，千璽的業(yè)務將主要有三種。具體來說，線下的FOODOM機器人餐廳將以中餐、快餐、火鍋為三大主營業(yè)態(tài)，為消費者提供多元化、富有科技感的就餐體驗。
另一業(yè)務是供應餐飲機器人單機設備，廣泛應用于酒店、景區(qū)、醫(yī)院、社區(qū)、學校、寫字樓等公共區(qū)域，覆蓋漢堡、煲仔飯、冰淇淋、小龍蝦、粉面等多品類供應，24小時無人接觸、不間斷供應。
此外，千璽集團還將提供傳統(tǒng)餐飲空間智慧化改造的整體解決方案，如機關單位、大型企業(yè)食堂等，滿足“后疫情”時代無人化送餐、機器人烹飪、標準化制作等需求。
在6月底，千璽與北京北辰實業(yè)集團有限責任公司(以下簡稱“北辰集團”)合作，圍繞北辰集團旗下所有會展中心智慧餐飲供應展開全面戰(zhàn)略合作。雙方將以國家會議中心二期項目合作為契機，通過機器人的科技優(yōu)勢，提升高規(guī)格、超大規(guī)?；顒硬惋嫻谋Ｕ夏芰?，應對消費者需求的不斷變化。
助力大灣區(qū)“智造”
在前述投資人士看來，機器人餐廳的確能夠在大規(guī)模用餐需求、提升衛(wèi)生標準等多方面實現(xiàn)應用場景的落地。
前述投資人士向21世紀經(jīng)濟報道記者分析稱，機器人在餐飲當中的應用場景廣闊。首先，機器人能夠簡化烹飪過程，機器人的準確度令菜品失誤率顯著下降，不受烹飪技能限制的機器人能夠做出不同風格的菜品，并且相對人類效率更高。其次，從長期來看，機器人機械式勞作和更長的工作時間能夠為餐廳減少運營成本。
此外，前述投資人士認為，機器人能夠為用餐者提供更好的體驗，其始終如一的快速、可靠的服務能夠為食客帶來愉悅的體驗，讓餐廳回頭客更多。同時，機器人本身就具備吸引力，能夠對新顧客，尤其是兒童產(chǎn)生吸引力，幫助餐廳吸引更多的新客。
在戴相錄博士看來，千璽規(guī)模上的擴張還將帶動上下游智慧化設備的發(fā)展。
目前千璽集團組建了超過900名的員工團隊，擁有核心研發(fā)團隊300余人，核心團隊中博士和碩士占比達87%。已立項80多個研發(fā)項目，已累計提交超500項專利申請。
同時，千璽還在6月末宣布，將聯(lián)手西門子打造首個智慧餐飲產(chǎn)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)平臺。戴相錄表示，對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的生產(chǎn)方式、運營模式與生態(tài)鏈進行創(chuàng)新重構，構建了智慧餐飲行業(yè)新生態(tài)。
西門子將向千璽集團提供基于云的開放式物聯(lián)網(wǎng)操作系統(tǒng)MindSphere，幫助其建立基于MindSphere的餐飲行業(yè)物聯(lián)網(wǎng)實驗室，全面實現(xiàn)基于云平臺的智能運維，建設全產(chǎn)業(yè)鏈追溯體系，實現(xiàn)食品安全數(shù)字化監(jiān)管。
此外，西門子將支持千璽集團研發(fā)智慧餐飲設備物聯(lián)網(wǎng)平臺和接入標準、智慧餐飲云平臺，同時將提供先進的虛擬調試等數(shù)字化技術，支持千璽集團加速在餐飲機器人領域的發(fā)展。
戴相錄表示，機器人餐廳集機械、電子、控制、計算機、傳感器、人工智能等多項學科先進技術于一體，在粵港澳大灣區(qū)也有完備的產(chǎn)業(yè)鏈，在千璽業(yè)務擴張的同時，這些技術不斷更迭，從而會對自動化設備、人工智能以及背后的智造等整體產(chǎn)業(yè)都起到帶動作用。
邱咪則表示，在2020年，千璽集團機器人餐廳將以中央廚房為依托，進一步覆蓋粵港澳大灣區(qū)，同時實現(xiàn)機器人單機設備的批量生產(chǎn)，預計量產(chǎn)單機機器人設備約5000臺。
此外，在未來兩年內，千璽將搭建全國范圍內的機器人餐飲供應鏈體系，布局的中央廚房將進一步覆蓋珠三角、長三角、京津冀、湖南、湖北等區(qū)域。邱咪稱，千璽還會在大灣區(qū)乃至全國范圍內規(guī)?；_設機器人餐廳。
(作者：周智宇 )
