最近，#武漢地鐵禁止飲食的原因#的微博話題突然引發(fā)熱議，不知道的還以為是武漢出臺了什么地鐵新規(guī)。我點進(jìn)去一看，原來是武漢人邊走邊吃的特異功能又又又暴露了。
△#武漢地鐵禁止飲食的原因#話題登上熱搜。/微博
雖然武漢人的這項技能早已是向全國公開的秘密，奈何沒有去過武漢的人總覺得這是經(jīng)過編纂夸大的都市傳說。
(資料圖片)
△邊走邊吃武漢人的特有秘籍。
實際上，作為全國第一個明令禁止在地鐵上飲食的城市，武漢早在2012年末《武漢市軌道交通管理條例》中就明確規(guī)定禁止在列車內(nèi)進(jìn)食，違反相應(yīng)規(guī)定的，將被處以50元到200元的罰款。
其他城市的地鐵禁止飲食的原因可能很簡單，無非出于衛(wèi)生考慮。而武漢地鐵之所以在禁止飲食上一馬當(dāng)先，更主要的是擔(dān)心武漢市民把三菜一湯端上來。
一向性子火爆的武漢人在這件事上卻表示充分理解，還在評論區(qū)紛紛主動展示絕活——
△ip地址為湖北的網(wǎng)友向大家解釋。/抖音
畢竟，一個武漢人能帶多少食物上車，主要取決于他這一頓想吃多少。
一、武漢人的如來神掌，是怎樣練成的？
就像東北人永遠(yuǎn)覺得自己的普通話沒有口音，武漢人也會以為移動進(jìn)食是每個人出生都自帶的技能點。
瑞士軍刀因為用途廣泛而聞名，武漢人的手就堪稱手界的瑞士軍刀。
在武漢，只端一碗熱干面邊走邊吃，只能勉強(qiáng)算得上及格。左手捧一碗熱氣騰騰的牛肉粉，左小拇指鉤上兩個剛出鍋的面窩，右手再提一杯應(yīng)季的熱豆?jié){或冰綠豆湯，才是真正的漢派優(yōu)雅。
△紀(jì)錄片中，武漢人也是邊走邊吃。
關(guān)于武漢人為什么會有邊走邊吃飯的習(xí)慣，一直眾說紛紜。
“懷古派”認(rèn)為它是武漢碼頭歷史的產(chǎn)物。作為一個興于江湖漕運(yùn)的城市，討生活的販夫走卒都忙到腳不沾地，自然沒有閑工夫坐下來細(xì)嚼慢咽，于是修煉出了一身走路吃飯兩不誤的本事。
“傷今黨”則歸咎于武漢一度十分糟糕的城市交通規(guī)劃。滿城挖滿城堵，光谷轉(zhuǎn)盤如黑洞一般，車進(jìn)得去出不來，不想遲到的學(xué)生和上班族只能把吃飯的時間節(jié)省下來趕車。
無論是哪種說法，邊走邊吃大多數(shù)時候總是和過早聯(lián)系在一起。在武漢人的生活中，“過早”和“消夜”的重要性很難評出高下，不過熱衷夜宵的城市不少，而過早卻是全國獨(dú)一份。
“過早”的說法源自何處已不可考，不過在清人葉調(diào)元于道光年間寫下的《漢口竹枝詞》中便已有“且慢梳頭先過早，糍粑油餃一齊吞”的句子。
蔡瀾曾評價武漢的早餐：“處處的早餐文化，因生活優(yōu)裕而消失之中，武漢的街頭巷尾還在賣，我將之冠上早餐之都?！?/strong>
△武漢——名副其實的早餐之都。
武漢人早上見面打招呼，不是說“早上好”，而是說“過早了冒？”武漢人的絕技，就是在日復(fù)一日的過早里練成的。
武漢話的鮮活在于對動詞的運(yùn)用，一個過，一個消，就將武漢人對于早餐和晚飯的態(tài)度詮釋得淋漓盡致。
如果說漫漫長夜是用來坐下來消磨的，那么武漢人的早晨是永遠(yuǎn)在路上的風(fēng)風(fēng)火火。
邊走邊吃的習(xí)慣使得武漢的早餐店大多面積不大，甚至不設(shè)置座位。老板也不會專門問你在店里吃還是打包帶走，統(tǒng)一使用一次性方便碗筷。
聽起來確實不太環(huán)保，但是自帶餐具打回家慢慢吃，是只有退休的爹爹婆婆才有的特權(quán)，年輕人只能攤攤手，冒得辦法啊。
不似富庶的老廣和揚(yáng)州客，能夠在茶樓里得閑飲早茶的閑情雅致，武漢人的早餐主打方便快捷和氣死健身教練。
因為求快，大部分早點店鋪根本看不到茶樓里端茶倒水的服務(wù)員，店面只容得下一個開放式廚房和取餐口。顧客要么圍在油鍋前睜著惺忪的睡眼，要么排著隊在爐灶升騰的水汽前翹首以盼。
最典型的，就是武漢人永遠(yuǎn)吃不厭的熱干面。
早年間熱干面還能按兩賣，得先和老板講好斤兩。老顧客則無須多言，師傅從撣好的堿面中抓起不多不少的一團(tuán)放入竹笊籬，沉在一桶翻滾的沸水中如涮火鍋一般擺弄幾下，在桶邊磕兩下瀝干水分裝碗，接著用英式茶匙大小的匙羹撒上醬油、蔥花、辣紅蘿卜丁、酸豆角，再澆上一大勺濃香的芝麻醬。
前后不過兩三分鐘，一碗熱干面就做好了。想加料的可以免費(fèi)加香菜、小蔥段、海帶絲、咸菜丁、腌白蘿卜等配菜，不過這時候你得趕緊閃一邊自助去，別磨磨嘰嘰的，后面的食客等著拿面呢。
△熱干面的制作過程。
制作流程快，吃起來也得快。即使在盛夏的武漢，也可以看到有人在滿頭大汗又鍥而不舍地嗦著一碗粉面。武漢過早以各種做法的粉面和油炸食物為基礎(chǔ)，其美味程度隨出鍋時間按分鐘遞減，熱干面甚至有“黃金六分鐘”的說法。稍微放時間久一點，不是坨了就是不酥脆了，風(fēng)味也會隨之喪失了大半。
武漢人也由此發(fā)展出一項附加技能，拌熱干面。吃不慣熱干面的外地游客，可能缺的是一個幫你拌面的武漢朋友。
拌熱干面，是一個合格武漢人的自我修養(yǎng)，不僅要趁熱將芝麻醬拌開，在吃的過程中也要持續(xù)攪拌，才能保證面條不粘連在一起，且均勻地裹上醬料。
在武漢人的過早字典里，可找不到“細(xì)嚼慢咽”這個詞。暴風(fēng)吸入，才是對食物最大的尊重。
二、“七莫斯？”武漢人用一生回答的問題
每個武漢伢人生中思考的第一個哲學(xué)問題，一定是早餐店老板的靈魂拷問：
今天七莫斯？
△武漢人的早餐可含糊不得。
武漢人過早雖然行色匆匆，卻并不允許含糊湊合。過早就好比過年、過生日，必須豐盛且充滿儀式感。
熱干面雖好，不過要是到了武漢只吃熱干面，在武漢人眼里就太差火了。
武漢人過早到底有多少種選項，沒有人確切統(tǒng)計過。有人說四五十種，更有人稱排列組合一下能有100多種。唯一可以確定的是，在武漢過早可以一個月不重樣的說法，絕對有謙虛的成分。
在武漢隨便找一家早餐店，菜單上沒有個二三十種品類，都不好意思開門迎客。武漢的過早品類雖然豐富，但整體制作門檻并不高，價格足夠親民。
△武漢人的過早菜單。/小紅書
這甚至導(dǎo)致武漢早餐市場的“紅?！鄙沓闪恕把！?。別看招牌上大同小異，那些能夠經(jīng)營數(shù)十年的老店，必然有一兩樣是旁邊的店學(xué)不來的尖板眼。
武漢作家池莉，也曾在其中短篇小說集《冷也好熱也好活著就好》中盤點過武漢各大老字號的招牌：“老通城的豆皮，一品香的一品大包，蔡林記的熱干面，談炎記的水餃，田恒啟的糊湯米粉，厚生里的什錦豆腐腦，老謙記的牛肉枯炒豆絲，民生食堂的小小湯圓，五芳齋的麻蓉湯圓，同興里的油條，順香居的重油燒梅，民眾甜食的汰汁酒，福慶和的牛肉米粉”。
因此，在武漢過早你千萬不能偷懶，盤算著在一家店里吃遍所有特色早點。東奔西跑，精心搭配，才是武漢過早的正確打卡方式。
豆皮要配上糊米酒吃，熱干面怎么能不沖一碗蛋酒，油餅包燒賣必須就一碗冰豆腐腦。上一家店的東西還沒吃上兩口，又被下一家的香味吸引，才是武漢過早的常態(tài)。
前兩年，武漢馬拉松提供熱干面作為補(bǔ)給，還上了熱搜，讓不少外地網(wǎng)友覺得離譜。武漢人卻表示這非常合理，我們武漢人每天過早都是在跑馬拉松，跑慢一點就要等下一鍋了。
在武漢諸多的過早馬拉松線路中，戶部巷曾經(jīng)名噪一時，如今卻因為過度商業(yè)化變成本地人避之不及的地方。如今在武漢，最紅火的過早聚集地當(dāng)屬糧道街。
△最火的過早街道——糧道街。/小紅書
這里，每天都在上演著“東市買豆皮，西市買燒梅，南市買湯粉，北市買面窩”的熱鬧景象。
糧道街，聽名字就能讓人忍不住過屠門而大嚼。這條位于武漢市武昌區(qū)的歷史街道呈東西走向，全長約1400米，是一條與蛇山平行的橫街，東起中山路，西至得勝橋，與中華路相連，中段與胭脂路相交。
△聽名字就與美食有關(guān)的糧道街。/小紅書
糧道街得名于清代曾在此設(shè)的督糧道衙門，舊時糧草就是從這里進(jìn)出武昌城。
在成為網(wǎng)紅街之前，糧道街就已經(jīng)在老武漢人口中賺足了口碑，雖然走紅以后難免為外地游客的口味做出一些調(diào)整，但整體口味仍然保持著純正的武漢風(fēng)味。
從理論上來說，在糧道街，你可以找到所有感興趣的過早項目。作為九省通衢的武漢，不僅廣泛吸收了周邊省市的早餐品類，如果還想要吃到其他地區(qū)吃不到的武漢限定早點，來糧道街定不會錯。
△在糧道街還可以吃到周邊城市美食。/小紅書
在糧道街過早，完全不需要參考社交媒體上動不動就“天花板”的浮夸攻略，只需要掌握三個秘訣。
第一，是找那些門口摞著幾疊高高板凳山的店。武漢人雖然有邊走邊吃的習(xí)慣，但要沒什么事，也愿意坐下來細(xì)細(xì)品味。不過早餐店一般都是小本買賣，擺不下許多桌椅，就在門口擺上板凳供食客自由發(fā)揮。
板凳山越高，說明人氣越旺。高板凳當(dāng)桌子，小板凳當(dāng)椅子是人生贏家。輪不上的能搶個小板凳坐著吃也照樣心滿意足。實在不行就蹲在路邊大快朵頤，完全不影響武漢人過早的好心情。
△店鋪坐不下的時候，本地人也會選擇站著吃。/b站@英雄菜刀
此外，就是跟著操著大嗓門、用武漢話閑聊的爹爹婆婆，他們之中有些人還會帶上自己的飯碗，除了干凈又衛(wèi)生，也能省一兩毛餐具錢。
很多退休老人都在這條街上吃了一輩子，甚至見證著早餐店的傳承。“這家店老子不干了換兒子以后味道不行了”“那家店幾十年了，還是那個味”。慢慢悠悠的爹爹婆婆是街上移動的大眾點評，從不會吝嗇與人分享他們舌尖上的記憶。
最后，就是找那些還在使用飯票及塑料或鐵質(zhì)圓片餐牌的店。保持這種傳統(tǒng)的，一般都是規(guī)模比較大的老字號，先在柜臺點好單，再拿著飯票或餐牌去對應(yīng)的出餐口兌換早點。餐牌磨損越嚴(yán)重，字樣越模糊，越能說明店里經(jīng)歷了多少年歲的人來人往。
為一口飯吃奔走，在武漢人看來，從來不是什么不好意思的事。“七莫斯？”在武漢人眼里，就是值得用一生的時間來回答的命題。
即使是遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)的武漢人，也改不了邊走邊吃的習(xí)慣。只是，他們不再像還在武漢時那樣，頭不抬，也知道自己應(yīng)該去向何方了。
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