說(shuō)起小龍蝦，十三香、蒜蓉、香辣也許你并不陌生，但要說(shuō)起臭豆腐味的小龍蝦，你可以想象是什么味道嗎?不僅是臭豆腐，水果味、芝士黑松露、苕皮……小龍蝦今年也開(kāi)始“出圈”了，最近杭城出現(xiàn)了不少創(chuàng)新的小龍蝦吃法。對(duì)此，市場(chǎng)也是反響不一。
龍蝦圈的內(nèi)卷“蓄謀已久”
在清泰街上的矮子燒烤店中，前段時(shí)間剛上新了苕皮小龍蝦和臭豆腐小龍蝦。下午三點(diǎn)多，記者到店時(shí)，店內(nèi)已開(kāi)始準(zhǔn)備晚市，矮子燒烤店(清泰街店)的老板汪利軍說(shuō)：“這苕皮小龍蝦，是我在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上‘刷’到的靈感。苕皮其實(shí)是四川的特產(chǎn)，我就想著可不可以把這樣的地方特色也帶到杭州，當(dāng)時(shí)就想到了可以和店里的小龍蝦做個(gè)結(jié)合，推出一款比較有地方特色的新品。”
創(chuàng)新的口味也并非是隨意的組合，盛世蠔門·燒烤生蠔龍蝦館也推出了一款小龍蝦新品——水果風(fēng)味小龍蝦，標(biāo)準(zhǔn)份、中份、大份的售價(jià)分別為98元/份、138元/份、198元/份。在這款新品小龍蝦上，鋪著一層菠蘿粒，下面還有新鮮黃瓜條，整體是甜辣味的口感。老板付仁表示：“其實(shí)這款新品定位非常明確，是專門為女性群體打造的。在以往顧客們點(diǎn)餐的過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)，女性顧客對(duì)小龍蝦總有很多顧慮，比如口味太辣了容易長(zhǎng)痘，太油膩又容易長(zhǎng)胖等等。所以我就想著可不可以出一款口味不那么刺激，又能解膩的小龍蝦，于是就有了現(xiàn)在的新品。上新后，我們也毫不意外地發(fā)現(xiàn)點(diǎn)這款水果小龍蝦的顧客80%都是女性。”
創(chuàng)新道阻且長(zhǎng)
事實(shí)上，創(chuàng)新口味的小龍蝦并非是某家龍蝦店的一時(shí)興起，在“小紅書”“大眾點(diǎn)評(píng)”等平臺(tái)中，不少美食博主將創(chuàng)新龍蝦“扒”了不少出來(lái)，并收獲了不少的流量和關(guān)注。那這是不是意味著創(chuàng)新口味的小龍蝦搭上流量的便車成為一路大賣的“網(wǎng)紅”?對(duì)此，矮子燒烤(清泰街店)、盛世蠔門·燒烤生蠔龍蝦館、丑中美·燒烤·小龍蝦三位店主都一致表示，似乎還是經(jīng)典口味銷量更好。
丑中美·燒烤·小龍蝦店的相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，店內(nèi)售價(jià)158元/份的芝士黑松露小龍蝦，雖然銷量還不錯(cuò)，但是相比于十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦這些經(jīng)典口味來(lái)說(shuō)，仍有一定差距。
作為重慶人，付仁也說(shuō)起了創(chuàng)業(yè)的艱辛，“很多人會(huì)對(duì)新品有一定好奇，但下單時(shí)還是點(diǎn)了比較經(jīng)典的口味，真正愿意來(lái)嘗試新品的人群并不多。這也常常會(huì)讓創(chuàng)新這道選擇題陷入了兩難。”
而在汪利軍看來(lái)，不管是什么新品，剛推出來(lái)時(shí)必定很難“拿捏”口感，就像苕皮小龍蝦和臭豆腐小龍蝦，剛研發(fā)出來(lái)的時(shí)候口味還是略有不足的，這就需要商家不斷嘗試、調(diào)整新品口感，去迎合消費(fèi)者和市場(chǎng)的口味。
創(chuàng)新口味不斷碰撞，浙江工業(yè)大學(xué)人文學(xué)院教授張雷表示，這和中國(guó)人執(zhí)著于對(duì)“吃”的不斷探索是分不開(kāi)的。“人們?cè)絹?lái)越注重‘吃’的質(zhì)量、‘吃’的口感，這也就更需要商家不斷探索、推陳出新。其實(shí)每年在小龍蝦口味上都會(huì)有創(chuàng)新，但我今年更注意到，有商家會(huì)開(kāi)始為女性群里打造小龍蝦產(chǎn)品，其實(shí)這背后也體現(xiàn)了男女性別的差異對(duì)消費(fèi)選擇的影響。”“新品小龍蝦到底何去何從?還需要耐心看市場(chǎng)的需求和消費(fèi)者的滿意度。”張雷說(shuō)。(實(shí)習(xí)生 王瀾 記者 汪曉筠)
