上海的早餐品種，會隨著天氣的變化而變化嗎?逸刻黃興路店，市民張女士一大早沖進去買早餐，她平日里的標配是即拎即走的“三明治+熱咖啡”組合，但這兩天火辣辣的太陽一大早就露臉，熱咖啡喝著難受，張女士想換個冰飲，抬頭發(fā)現(xiàn)菜單“C位”已變——新推的卡曼橘冷萃咖啡很符合她的胃口，于是她瞬間就下單了。
早餐工程，既是民生工程，也是民心工程。這一輪早餐工程的升級，不僅讓早餐的品種更豐富了，品種變化的“靈敏度”也更高了——因地制宜，因時制宜，這一切都依靠數(shù)字賦能。
后臺數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)消費者喜好之變
這幾天，逸刻的早餐更新了一輪菜單，推出了一批為盛夏特制的產品，新品“酸菜毛豆包”已經“上線”，根據(jù)消費者需求定制，口味清爽，適合夏季開胃。而張女士購買的卡曼橘冷萃咖啡也屬新品之一。逸刻黃興路店的黃店長介紹，這是品牌與元氣森林合作的新品，在冰美式咖啡中加入氣泡水，“賣得很好”。
“賣得好”的背后，跑在后臺的消費數(shù)據(jù)要記上一功。逸刻品牌市場銷售總監(jiān)林萌婕揭秘，原來后臺發(fā)現(xiàn)，自從上海出梅進入“燒烤模式”后，早餐組合里的熱飲銷量就呈下降趨勢，冰豆?jié){、冰咖啡及其他冰飲成了搭配早餐主食的“另一半”。“正是在這種洞察下，我們提前‘解鎖’了部分夏日早餐新品，滿足消費者的需求。”
過去，在冷熱交替的變化中調整早餐產品，都靠人工經驗，但當早餐品牌走向規(guī)?；\營、共享早餐讓品種變得更豐富之后，利用數(shù)字化實現(xiàn)敏捷賦能顯得更為重要。在近期逸刻的早餐趨勢監(jiān)測中，還有一組上升與下降的數(shù)字對比也特別明顯：前陣子推出的粽子、燒賣等產品需求量下滑，而三明治、三角飯團等冷食類產品則受到消費者青睞，根據(jù)趨勢走向，逸刻這幾天已加大了冷食類早餐的備貨量。
除了幫助早餐供應方在變化中迅速調整產品策略之外，數(shù)字化也能在高溫天為消費者提供更貼心服務。在很多早餐網點，“網訂柜取”是新標配，黃店長告訴記者，自提柜一般分為加熱與常溫兩檔，可根據(jù)消費者需求來調整，最近氣溫驟升，早餐自提用戶對冷食需求大增，門店已調整了自提柜的常溫柜比例，更好為消費者提供服務。
數(shù)字化“早餐地圖”即將上線
盛夏高溫，出門即是一身汗，有沒有可能“足不出戶”就查到出門動線上的早餐網點?記者昨天從市商務委獲悉，上海的數(shù)字化“早餐地圖”即將試運營，目前100家品牌企業(yè)的1.1萬個早餐網點信息已導入系統(tǒng)。
在全面推進城市數(shù)字化轉型的當下，數(shù)字化賦能早餐的便捷程度進一步顯現(xiàn)。相關負責人告訴記者，在智能新模式的運用上，以光明良友、百聯(lián)逸小兔、糧全其美為代表的網訂柜取式流動餐車，以新石器為代表的無人早餐車，以早點到、臻有趣為代表的智能取餐柜、智能早餐機等智能新模式正加快拓展推廣。◆下轉第四版(上接第一版) “這些流動餐車也會逐步被納入‘早餐地圖’中”。
肯德基上海目前有早餐網點近340家，它們也已被導入地圖中?？系禄嚓P負責人告訴記者，今年企業(yè)新開網點主要分布在大型商業(yè)地標綜合體、工業(yè)園區(qū)、大居社區(qū)及地鐵站。通過數(shù)據(jù)洞察，肯德基最近也調整了早餐供應時間，結束時間從原來9點半延長至現(xiàn)在的10點半，讓一些早上提不起胃口的消費者，在吃早餐這件事上更具靈活性。
據(jù)悉，創(chuàng)建200個早餐示范點被列為今年為民辦實事項目。截至6月22日，已有277個新建、改建早餐網點申報，81個早餐網點入圍示范點名單。
