秋天的第一杯奶茶，喝到了么?立秋當(dāng)日，奶茶品牌們又借勢掀起了一波營銷。根據(jù)《2020新式茶飲白皮書》顯示，2020年中國奶茶消費(fèi)者突破3.4億人次，奶茶門店達(dá)到48萬家。
然而，一方面是愈加受到消費(fèi)者和資本的信任和青睞，另一方卻陸續(xù)曝出食品衛(wèi)生安全問題，蜜雪冰城、奈雪的茶、1點點等新式茶飲品牌近日再度被推上輿論的風(fēng)口浪尖。
再度被推上風(fēng)口浪尖
據(jù)報道，奈雪的茶北京西單大悅城店，長安商場店等多家門店存在蟑螂亂爬，水果腐爛，抹布不洗，標(biāo)簽不實等食品安全問題，“茶飲第一股”奈雪的茶自上市以來再度引發(fā)關(guān)注。
針對此次食品質(zhì)量問題的曝光，奈雪的茶迅速做出道歉回應(yīng)并聲明對涉事門店開展連夜徹查，整改。目前，北京西城區(qū)市場監(jiān)管局也已赴涉事門店現(xiàn)場檢查，責(zé)令其停業(yè)整改并立案調(diào)查。
然而這并不是奈雪的茶第一次被曝光存在食品安全問題，早在2020年5月，就有消費(fèi)者投訴其購買的歐包中的草莓長出白毛。截至2021年8月3日，在“黑貓投訴”平臺上381條關(guān)于對奈雪的茶的投訴大部分都與食品安全問題相關(guān)。
與此同時，其他新式茶飲品牌也多次被曝出食品安全問題。6月2日，喜茶的一款食用冰被抽查檢測出微生物。5月14日，蜜雪冰城旗下門店鄭州永安街店，濟(jì)南大觀園店，武漢馬湖商業(yè)街店為了減少報損節(jié)約成本使用隔夜冰淇淋奶漿，篡改開封食材日期標(biāo)簽。早在2月份，茶百道門店被檢查出食品原料未封口，從業(yè)人員未辦理健康證，廚房環(huán)境臟亂差。1點點更是被多名消費(fèi)者投訴喝出蟲子，頭發(fā)等。
問題頻出原因在哪
當(dāng)下，新式茶飲受到以年輕女性為主要消費(fèi)群體的追捧，在強(qiáng)大的市場需求和資本助推下，業(yè)內(nèi)各品牌都在加速擴(kuò)張。
據(jù)統(tǒng)計，2020年，有超40億元的資金進(jìn)入新茶飲行業(yè)。截至目前，奈雪的茶已布局到全國70多個城市，開設(shè)600多家直營門店。滬上阿姨等門店數(shù)量年增長速度在1000家以上，蜜雪冰城門店已接近1.8萬家。在奈雪的茶上市之時，喜茶也完成了D輪投資估值高達(dá)600億元。
然而這樣一個受到多方資本加持的行業(yè)，剛上市僅一個月的品牌在食品安全管理上頻出問題，究竟原因有哪些呢?
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，主要原因可能在于追求短期營業(yè)收入、市場熱度以及擴(kuò)大市場規(guī)模而忽視了內(nèi)部管理?？焖贁U(kuò)張的同時，難以兼顧質(zhì)量控制和門店管理。許多茶飲制作流程復(fù)雜，自動化程度不高，流水線崗位繁多，人員參與多，容易在制作過程中出現(xiàn)隱患。
據(jù)了解，當(dāng)前，新茶飲行業(yè)主要有兩種經(jīng)營模式包括以蜜雪冰城，茶百道等為代表的加盟店模式和以奈雪的茶為代表的直營店模式。
“對于加盟店模式，著重于低利潤的加盟擴(kuò)張，疏于對門店員工的管理，再加上上市帶來的壓力是造成蜜雪冰城等出現(xiàn)食品安全問題的主要原因”，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，而對于奈雪的茶等直營店經(jīng)營來說，門店雖擁有自己的管理權(quán)但同樣背負(fù)業(yè)績的壓力，由于較高的原材料成本，租金成本，人員成本等，造成在產(chǎn)品產(chǎn)出上打折扣。在過度追求利益之后，把重心都放于經(jīng)營忽略了食品安全的核心地位。其次，監(jiān)管領(lǐng)域?qū)κ称钒踩谋O(jiān)管處罰力度不足以對企業(yè)產(chǎn)生威懾力，企業(yè)在出現(xiàn)食品安全問題之后不夠重視。
企業(yè)需練好內(nèi)功
不斷被曝出食品安全問題必然會牽扯到消費(fèi)者對整個新茶飲行業(yè)食品安全的信任程度。新茶飲在當(dāng)下激烈的市場競爭環(huán)境下，打造可持續(xù)發(fā)展的品牌的關(guān)鍵不是一味盲目的追求市場規(guī)模，而在于品牌自身的嚴(yán)格要求，遵守市場規(guī)則，不論是對加盟店還是直營店都要加強(qiáng)管理，制定嚴(yán)格且精細(xì)化的生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)門店的精細(xì)化管理員工管理。
朱丹蓬接受采訪時表示，企業(yè)要把質(zhì)量，內(nèi)控體系落實到位，將食品安全作為第一考核的權(quán)重跟目標(biāo)會對保障食品安全有很大作用。在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下提供有差異性的產(chǎn)品，再保持適當(dāng)?shù)臄U(kuò)張，才能贏得消費(fèi)者信任，贏得市場認(rèn)可。除此之外，還需要市場進(jìn)一步完善相關(guān)的法律法規(guī)，提高監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)和加大監(jiān)管力度。
