5月16日，亞洲美食節(jié)“數(shù)字科技賦能新餐飲”行業(yè)論壇在杭州舉辦。在天貓618前夕，口碑餓了么所引領(lǐng)的本地生活服務(wù)行業(yè)全鏈路數(shù)字化體系已經(jīng)成型，并將在全國200座城市打造“數(shù)字化一條街”。在論壇上，阿里巴巴口碑新餐飲研究中心正式啟動，將進(jìn)一步探索“互聯(lián)網(wǎng)+線下傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)”的深度融合，與數(shù)字化對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)效能的提升和幫助。
阿里巴巴集團(tuán)CEO張勇近日表示，將繼續(xù)加大對阿里本地生活服務(wù)公司口碑餓了么的投入。阿里巴巴在2019財年財報中特別強調(diào)，在三線及以下城市，口碑餓了么會進(jìn)一步“積極投資并擴張業(yè)務(wù)”。
在天貓618開始前一個月，口碑餓了么全鏈路數(shù)字化體系，尤其是將在200城落地的“數(shù)字化一條街”，會持續(xù)發(fā)力三四線城市，成為阿里集團(tuán)下沉的重要抓手，助推天貓618在下沉市場引爆消費狂歡。這不僅是口碑餓了么數(shù)字化能力的輸出，也是整個阿里生態(tài)中各個商業(yè)體數(shù)字化能力的輸出。
社區(qū)化、電商化、標(biāo)品化是餐飲業(yè)升級三大方向
口碑餓了么已從進(jìn)貨、預(yù)訂、排隊、掃碼點單等生產(chǎn)交易環(huán)節(jié)，到全渠道會員運營等環(huán)節(jié)，建成全鏈路數(shù)字化體系。
口碑副總裁、口碑餐飲服務(wù)事業(yè)部總經(jīng)理陳盛認(rèn)為，全鏈路數(shù)字化體系將給餐飲業(yè)帶來三大發(fā)展。首先，選址社區(qū)化。開店的基本原則是圍繞社區(qū)展開，口碑餓了么依據(jù)交易數(shù)據(jù)、流量分布等情況，在全國范圍內(nèi)圈出眾多網(wǎng)格。商家能夠依據(jù)網(wǎng)格的不同特征來進(jìn)行選址，輻射社區(qū)，達(dá)到更高的經(jīng)濟(jì)效益。
第二是電商化。本地生活服務(wù)行業(yè)要向電商業(yè)借鑒數(shù)字化的成功經(jīng)驗。目前，餐飲業(yè)正在經(jīng)歷云系統(tǒng)的升級。云系統(tǒng)背后有三大亮點，掃碼點單、移動支付和會員通。漢堡王(中國)自去年和口碑餓了么打通會員數(shù)據(jù)以來，新增會員近200萬，會員下單頻次提升10%。目前已實現(xiàn)線上線下部分會員權(quán)益共享、會員標(biāo)簽精細(xì)化運營等。
第三是標(biāo)品化。很多火爆的餐飲品牌在標(biāo)品化中找到商機。當(dāng)門店越開越多，為了達(dá)到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)高度統(tǒng)一，從供應(yīng)鏈上游到餐品的制作，必須進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。在這個過程中，很多菜逐步被餐廳做成了標(biāo)品。標(biāo)品做得好之后，可以共享給其他餐廳，甚至開放給消費者端。從前端的社區(qū)化，到中間端的電商化，再到后端的標(biāo)品化，餐飲業(yè)全鏈路數(shù)字化帶來了三大升級方向。
讓線下餐飲500強成為線上餐飲500強
在餐飲門店中融入外賣思維已成為品牌制勝法寶。餓了么副總裁、餓了么星選負(fù)責(zé)人王景峰認(rèn)為，外賣和堂食50:50的比例，對餐飲企業(yè)的利潤結(jié)構(gòu)和運作效率來講是很好的比例。“2019年我們將下沉做品質(zhì)外賣供需兩端的賦能，讓線下餐飲500強也成為線上餐飲500強。”王景峰表示。
借助外賣，門店的銷售場景被不斷拓展。眉州東坡等多家商戶在餓了么星選平臺單月交易額突破千萬，京味齋服務(wù)范圍更是從3—5公里，增加到全北京。堂食面積決定營業(yè)效率的關(guān)系逐漸被打破，外賣帶來了極具想象空間的增量。
由于堂食運營方式和外賣運營方式不盡相同，餓了么星選在北京對一些正餐商戶做出了外賣動線的改造，極大提升了行業(yè)效率。以往一體化的外賣動線和堂食動線，會導(dǎo)致整體服務(wù)體驗的降低。在做過動線改造的商戶中，至少有一兩條動線專門為外賣服務(wù)，其他則為堂食服務(wù)。根據(jù)測算出的產(chǎn)能結(jié)構(gòu)，就可以保證兩邊體驗都能兼顧到，并提升整個運作效率和盈利能力。
將在全國200城打造“數(shù)字化一條街”
餐飲行業(yè)全鏈路數(shù)字化升級，正在帶動各地的數(shù)字化城市建設(shè)。艾媒咨詢《2018—2019中國在線外賣行業(yè)研究報告》顯示，“2018年，一二線城市訂單份額分布中，餓了么已經(jīng)達(dá)到47.4%”。包括云南大理、佛山順德、河南新鄉(xiāng)、浙江紹興在內(nèi)的眾多三四線城市，餓了么的市場份額均快速突破50%。
口碑餓了么將在全國200座城市建設(shè)“數(shù)字化一條街”，助推天貓618。在亞洲美食節(jié)現(xiàn)場，游客們也深度體驗了“數(shù)字化一條街”的魅力。入場前，口碑餓了么準(zhǔn)備了線上線下互動游戲——食貨出入境，手握食貨美食夢想卡，就能在南宋與現(xiàn)在肆意穿越，品嘗南宋美食，體驗現(xiàn)代技術(shù)。通關(guān)之后，還可獲得驚喜禮包。
在口碑智慧餐廳內(nèi)，有可愛的機器人呈上新鮮美味的菜品，想喝奶茶，只要手機點一單，就會有機械臂幫你做好，能滿足不同口味、冰度、糖度等要求，幾乎考慮到了奶茶愛好者的所有喜好。相比人工制茶，機械臂平均耗時縮短50%，且出品更標(biāo)準(zhǔn)。
口碑餓了么正將全鏈路數(shù)字化的硬件能力、數(shù)據(jù)能力、即時配送能力等輸送到“數(shù)字化一條街”中進(jìn)行試點和展現(xiàn)，打造出了生活一體化、生活智能化的具像應(yīng)用場景。
口碑餓了么建成的全鏈路數(shù)字化體系，持續(xù)實現(xiàn)幫助100萬商戶上線數(shù)字化平臺，賦能100萬商家實現(xiàn)數(shù)字化升級，創(chuàng)造100萬個就業(yè)崗位的年度目標(biāo)。
