梅菜扣肉、醬香肘子、紅燒黃河大鯉魚……你敢相信嗎?經(jīng)過簡單加工，你也能做上一桌硬菜大餐!
剛剛過去的虎年春節(jié)，預制菜讓不少烹飪“萌新”秒變大廚。阿里巴巴數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間淘寶預制菜銷量同比增長超過100%。在各大社區(qū)零售店、生鮮平臺，預制菜的銷售也異?；鸨?/p>
在原陽縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，就有36家生產(chǎn)預制菜的食品企業(yè)，菜品達300多個，去年實現(xiàn)總產(chǎn)值45.35億元。“我們要打造全國最大的預制菜產(chǎn)業(yè)工業(yè)園，叫響‘老家河南，吃在原陽’的金字招牌!”原陽縣委書記劉兵說。
“全國最大”底氣從何而來?面對“風口”如何“向上”?近日，頂端新聞·河南商報記者來到原陽縣進行了實地探訪。
“C位出道”原陽預制菜成餐桌“新寵”
“預制菜操作簡單，味道也不錯，我這個廚房‘小白’也露了一手。”今年春節(jié)，新鄉(xiāng)市民張女士通過微信小程序購買了一份扣碗禮盒，包含酥肉、排骨、雞塊在內(nèi)，整整8個菜，價格僅需158元。除夕當晚，僅用了不到半個小時，張女士就置辦了全家的年夜飯。
張女士購買的這份扣碗禮盒，正是由河南悅之豐食品有限公司(簡稱“悅之豐”)進行研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的。今年春節(jié)前后，該公司將“試水”的5000份預制菜禮盒投入市場，被消費者迅速搶購一空。
“我們從2019年開始進行預制菜的研發(fā)與生產(chǎn)，如今菜品已有扣碗、便當、面食等60余種，主要是在連鎖商超、酒店進行銷售，年產(chǎn)值7000萬元左右。”悅之豐總經(jīng)理王現(xiàn)飛說，今年1月份疫情期間，該公司預制菜產(chǎn)品銷量同比增長40%。目前銷量最好的是便當和扣碗，年銷售量300多萬份。
為什么預制菜越來越受市場的歡迎?河南懂菜央廚食品有限公司(簡稱“懂菜央廚”)總經(jīng)理孫繼民認為，對于餐飲企業(yè)而言，預制菜能有效緩解租金高、人工成本高、食材成本高、毛利潤低的“三高一低”的難題。此外，隨著宅家文化、懶人經(jīng)濟、烹飪小白、單身群體的不斷擴容，開啟了預制菜C端消費的高速發(fā)展。
“不少酒店考慮到聘請廚師費用高、廚藝參差不齊、原材料大批量采購難等問題，紛紛選擇購買預制菜，不僅節(jié)省了人工成本，還有效規(guī)避了食品安全風險。”孫繼民說，餐飲市場逐步走向連鎖化，餐飲品牌門店餐品的標準化與穩(wěn)定性需求也進一步提高。依托中央廚房生產(chǎn)出來的預制菜，在火候、鹽度、色度等方面達到了統(tǒng)一。
舌尖上的“新產(chǎn)品”預制菜兼顧美味與安全
面對越來越挑剔的年輕消費者，預制菜從“能吃”“好吃”到“好吃且有性價比”，再到“好吃+性價比+更好的體驗感”，實現(xiàn)了不斷的迭代升級。原陽縣的預制菜企業(yè)又是如何應對的呢?
河南愛迪食品有限公司(簡稱“愛迪食品”)是一家集速凍食品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的現(xiàn)代化食品企業(yè)，其預制菜分為五大系列，共120個單品，年銷售額超1億元(含鄭州公司)。
據(jù)愛迪食品董事長李德順介紹，為了給預制菜“鎖鮮”，該公司采取抽真空、充氮氣、快速冷凍等多種方式，最大限度保障食品的口感。該公司還與中國農(nóng)科院、鄭州輕工業(yè)大學等科研院所和高校加強合作，研發(fā)更為健康的預制菜。
“做食品，首先是做到安全。從進貨、驗收、化驗到產(chǎn)品入庫，有專業(yè)人員全程跟蹤測評。”孫繼民表示，懂菜央廚在餐品制作時，不論是添加劑還是溫度掌控，都有嚴格的執(zhí)行標準。在該公司的實驗室內(nèi)，可隨時對產(chǎn)品的微生物含量、菌落總數(shù)等進行檢測。
通過對“非標”預制菜的標準化，實現(xiàn)了菜品口味、色澤的統(tǒng)一化。據(jù)孫繼民介紹，該公司有專門的研發(fā)團隊，對菜品的每一項標準都做了詳細規(guī)定。“加了多少鹽，有咸度儀進行測定;達到什么程度的品色，有色差儀進行測定……相比廚師的‘經(jīng)驗主義’，工業(yè)化生產(chǎn)更為精準。”孫繼民說。
為了避免餐品受配送時間、配送溫度影響而變質(zhì)，悅之豐采用了30余輛冷鏈車，餐品從裝車到送入消費者手中，全程可追溯;愛迪公司則通過輻照技術(shù)進行滅菌處理，生產(chǎn)車間均為無菌車間，并定期對生產(chǎn)人員進行食品安全培訓。
行業(yè)“風口”已到預制菜企業(yè)迎風“搶灘”
菜品品質(zhì)的把控、食品工業(yè)技術(shù)的成熟、冷鏈物流配套設施的發(fā)展，使得預制菜契合了消費者的多重需求。“國內(nèi)預制菜市場規(guī)模為3000億元左右，2025年有望突破萬億元規(guī)模。”原陽縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)管委會副主任鄒建告訴頂端新聞·河南商報記者，受新冠疫情影響，近兩年家庭預制菜消費量更是出現(xiàn)了“井噴式”增長。
原陽縣現(xiàn)有食品行業(yè)預制菜企業(yè)共36家，2021年共完成工業(yè)總產(chǎn)值45.35億元，同比增長16%。面對預制菜行業(yè)的“風口”，這些企業(yè)又該如何搶占賽道呢?
“預制菜的背后是對傳統(tǒng)廚房的革命。”孫繼民說，針對預制菜的口味，行業(yè)內(nèi)企業(yè)都在加速定制開發(fā)，如何抓住消費者的胃是當下的難題和主攻方向。下一步，懂菜央廚將加快研發(fā)和生產(chǎn)速度，搶先占領(lǐng)市場;了解市場需求，加快研發(fā)適合不同場合的定制產(chǎn)品。
愛迪食品則做好了主動搭乘電商快車的準備，適應新的消費方式。該公司成立了電商小組，計劃利用新媒體平臺、直播等方式，打造品牌、吸引客流。同時，加大市場調(diào)研與產(chǎn)品升級，不斷提升競爭力。
“企業(yè)應加強研發(fā)，并結(jié)合自身優(yōu)勢，打造高質(zhì)量單品。”鄒建認為，預制菜的科技含量很高，企業(yè)要加強與高校、科研院所的合作，聯(lián)合攻關(guān)。同時，企業(yè)要有國際視野，產(chǎn)品研發(fā)要對標國內(nèi)外頂級企業(yè)、頂級產(chǎn)品，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。
瞄準“全國最大”原陽預制菜“底氣”何在
近年來，原陽縣主動承接沿海發(fā)達地區(qū)產(chǎn)業(yè)梯度轉(zhuǎn)移，已落地投資29億元建設占地2110畝的國內(nèi)最大的餐飲食材加工中央廚房產(chǎn)業(yè)園，食品產(chǎn)品集群優(yōu)勢明顯。鄒建說，原陽縣正在著力打造全國最大的預制菜產(chǎn)業(yè)工業(yè)園，實現(xiàn)原陽獨有的特色和定位。
“貼近原料端、擁有成套設備、靠近包裝材料端、坐擁冷鏈物流體系、懷靠四通八達的區(qū)位交通、具有科研創(chuàng)新平臺支撐、外加人力資源優(yōu)勢和優(yōu)質(zhì)的營商環(huán)境，一定會讓預制菜企業(yè)迅速成長。”鄒建認為，這些發(fā)展要素，原陽縣都具備。該縣已逐步形成集交易采購、倉儲物流、加工包裝、分銷配送、質(zhì)檢冷鏈于一體的鏈條式產(chǎn)業(yè)集群，輻射周邊消費人群達500萬人(次)以上。
此外，原陽縣還擬推出9項扶持舉措，為預制菜企業(yè)送上惠企“大禮包”，包括優(yōu)先支持推薦預制菜企業(yè)申報省先進制造業(yè)專項資金獎勵項目;支持企業(yè)融資上市，最高給予一次性200萬元獎勵，等等。
“預制菜的上游產(chǎn)業(yè)包括蔬菜種植、牲畜養(yǎng)殖、包裝材料等，下游產(chǎn)業(yè)包括電子商務、冷鏈物流、工業(yè)旅游等。”劉兵認為，發(fā)展預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈，可以有限銜接上游產(chǎn)業(yè)和下游產(chǎn)業(yè)，有效整合產(chǎn)業(yè)鏈條的資源配置，實現(xiàn)三產(chǎn)的高度融合發(fā)展，推動原陽經(jīng)濟社會的高質(zhì)量發(fā)展。
劉兵告訴頂端新聞·河南商報記者，該縣將集中力量支持重點企業(yè)發(fā)展預制菜產(chǎn)品，扶持一批預制菜先行先試企業(yè)，加快培育預制菜優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)、優(yōu)秀供應基地;著力構(gòu)建上下游產(chǎn)業(yè)互聯(lián)、專業(yè)分工明晰、產(chǎn)銷及配套企業(yè)相對集中的“預制菜加工產(chǎn)業(yè)帶”;力爭預制菜產(chǎn)業(yè)2025年產(chǎn)值突破200億元，實現(xiàn)50%上游產(chǎn)品來自本地、90%下游市場留在本地。(頂端新聞·河南商報記者宋紅勝實習生金萍通訊員賀洪強文/圖)
