自預(yù)制菜概念興起以來，就一直存在著“看好”與“質(zhì)疑”兩種截然不同的態(tài)度。然而，一個(gè)無可爭辯的事實(shí)是，預(yù)制菜的熱度一直在持續(xù)。公開資料顯示，2022年上半年，發(fā)生在預(yù)制菜賽道的融資事件仍然達(dá)16起之多。
熱潮之下，預(yù)制菜賽道發(fā)生了什么變化?河南的預(yù)制菜發(fā)展?fàn)顩r如何?近日，由鄭州市餐飲與飯店協(xié)會主辦的“2022首屆(中部)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會”上，多位預(yù)制菜行業(yè)從業(yè)者及觀察人士發(fā)表了最新的研究報(bào)告。
C端消費(fèi)出現(xiàn)“節(jié)令性”，一季度成為消費(fèi)旺季
“2020年以前，由于春節(jié)因素的存在，家家戶戶都準(zhǔn)備大量年貨，所以往年的一季度其實(shí)是預(yù)制菜訂單量的低谷期。”阿里本地生活相關(guān)負(fù)責(zé)人陳君璇告訴記者，但是此后這一趨勢發(fā)生了很大的變化。
阿里本地生活統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，從全國來看，2020年起連續(xù)3年，一季度預(yù)制菜訂單量都呈現(xiàn)增長態(tài)勢。“現(xiàn)在預(yù)制菜消費(fèi)呈現(xiàn)出明顯的節(jié)令性，一季度已經(jīng)變成消費(fèi)旺季。”陳君璇說。許多人在春節(jié)期間選擇購買“預(yù)制年夜菜”，替代原本復(fù)雜多樣的年夜飯。
這或許與人們生活消費(fèi)習(xí)慣的改變有關(guān)。疫情發(fā)生以來，越來越多的人選擇“就地過年”?；丶疫^年的人少了，費(fèi)時(shí)費(fèi)力的“出鍋”也就變得越來越?jīng)]有必要。簡單加熱、快速出餐的預(yù)制菜，解決了人們準(zhǔn)備年夜飯的痛點(diǎn)，自然成為消費(fèi)者的首選。
懶宅年輕人并非消費(fèi)主力軍，“銀發(fā)族”更愛預(yù)制菜
以往，提及預(yù)制菜的發(fā)展，許多人認(rèn)為與“懶宅一族”的崛起有關(guān)。實(shí)際上，真實(shí)情況與之恰恰相反。
阿里本地生活提供的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜數(shù)字餐飲消費(fèi)市場，女性用戶訂單占比相對更多。而從年齡結(jié)構(gòu)來看，年齡越大，越偏愛預(yù)制菜。
希杰食品餐飲重點(diǎn)客戶負(fù)責(zé)人陳婷分析，這與當(dāng)下的老齡化趨勢有關(guān)，“現(xiàn)在有很多老人存在的狀況是，孩子去大城市打拼，家里只剩兩個(gè)老人。買菜做飯一不小心分量就會多，他們又不像年輕人一樣愛點(diǎn)外賣。于是，預(yù)制菜就成為這部分人最好的選擇。”
“有小孩的家庭，會為孩子的健康考慮，更愿意花時(shí)間親自給孩子烹飪。”陳婷說，而對于“懶宅一族”來說，“預(yù)制菜需要購買、儲存、開火、加熱，有的還需要自己再烹飪一下。很多時(shí)候，他們更愿意選擇外賣。”
另一項(xiàng)數(shù)據(jù)也證實(shí)了這一點(diǎn)。京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《2022即享食品消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，與2019年相比，2021年銀發(fā)族預(yù)制菜的購買數(shù)量增長了190%，“很多數(shù)據(jù)表明，并不是年輕人更喜歡預(yù)制菜，而是50歲以上的人，預(yù)制菜超過50%的受眾是50歲以上的人。”
地域特色風(fēng)味、肉類預(yù)制菜最受歡迎
阿里本地生活提供的數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)大菜及家宴套餐頗受消費(fèi)者歡迎。同時(shí)，川湘風(fēng)味等地方特色風(fēng)味和炸物小食也深受年輕人群喜愛。
京東供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人郭靜提供的數(shù)據(jù)顯示，京東預(yù)制菜熱銷貨品指數(shù)排名前五的菜品分別為小龍蝦、羊蝎子、水煮魚、佛跳墻、梅菜扣肉，基本都是各地的特色菜品。
陳君璇表示，目前全部品類預(yù)制菜訂單均顯著增加，其中冷凍火鍋食材、方便速食增幅最為顯著。在預(yù)制菜的不同類目下，肉類預(yù)制菜歡迎程度都很高。
多位分析人士認(rèn)為，地方特色菜，尤其是代表菜，知名度高，市場教育成本低，容易被普通消費(fèi)者接受，“在產(chǎn)品研發(fā)上，相關(guān)預(yù)制菜企業(yè)從地方代表菜入手，能夠更好地打開市場。”京東供應(yīng)鏈提出，以招牌菜為核心主推，帶動(dòng)貨品升級，開發(fā)更多消費(fèi)者認(rèn)可的菜品。
因此，對于河南預(yù)制菜企業(yè)來說，也應(yīng)該從代表性豫菜入手，打響品牌。
分析河南預(yù)制菜發(fā)展有何優(yōu)劣勢
值得注意的是，在C端消費(fèi)上，河南的預(yù)制菜指數(shù)并不靠前。江蘇、浙江、上海遙遙領(lǐng)先，廣東、山東、北京處于第二陣營，河南排名第20位，僅處中游水平。
而作為農(nóng)業(yè)大省，河南省在發(fā)展預(yù)制菜上有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢條件。
首先是食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的積累。“從企業(yè)技術(shù)積累上來說，河南省有一批有著多年積累的實(shí)力雄厚的食品企業(yè)。在豬肉制品、面制品上，有著天然的資源優(yōu)勢和長期的技術(shù)積累。”河南佰味合供應(yīng)鏈管理有限公司創(chuàng)始人王丙獻(xiàn)說。
其次是食品產(chǎn)業(yè)人才。千味央廚相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從研發(fā)到生產(chǎn)，從物流到渠道，河南省在食品工業(yè)人才上有著豐富的儲備。
河南省在發(fā)展預(yù)制菜上也有短板。“據(jù)我了解，目前全國很多食品企業(yè)的設(shè)備都由山東諸城制造，我們在食品企業(yè)設(shè)備制造上尚處于落后地位。”在一些區(qū)域性資源上，河南省也存在短板。“由于深處內(nèi)陸，遠(yuǎn)離海洋，因此在海洋制品上，我們存在著天然的資源劣勢。再比如優(yōu)質(zhì)的牛羊肉，主要是內(nèi)蒙古、青海等地區(qū)更具資源優(yōu)勢。”王丙獻(xiàn)說。(頂端新聞·河南商報(bào)記者白劉陽)
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