在不久前于第五屆中國高端酒展覽會期間舉行的第二屆中國醬酒產業(yè)年會上，醬酒專家權圖帶來了《2021年中國醬酒產業(yè)發(fā)展的預判》報告，對未來醬酒行業(yè)的發(fā)展格局和趨勢作出了十大預判。
白酒的主動力就是老名酒+醬酒 名酒的格局已經定下來，而醬酒才剛剛開始，蘊藏的機會更多。如果不是名酒的主要經銷商、核心經銷商，一定要抓住醬酒的這一波機會。
資本降溫，產業(yè)升溫 今年上半年，資本對醬酒產業(yè)一直在升溫，而現(xiàn)在出現(xiàn)了降溫，因為國家有關部門關注到了醬酒產業(yè)過熱的情況，采取了一些調控措施，比如暫緩酒業(yè)IPO，打壓以醬酒為題材的二級市場的股票炒作，約談相關上市公司等，所以從8月份開始資本出現(xiàn)退潮。但是這不見得是壞事，也并不影響醬酒產業(yè)的健康和快速發(fā)展，因為醬酒產業(yè)需要的是長期、優(yōu)質、有耐力的產業(yè)資本。
茅臺酒價格是一只“黑天鵝”，行業(yè)要謹慎樂觀 茅臺酒價格是全行業(yè)應該重點關注的問題，如果茅臺酒價格管不住，可能會導致更加嚴厲的管控措施出臺。如果管住了，行業(yè)整體都會受益。
未來10年醬酒產業(yè)營收將突破4000億元 其中茅臺酒以及其系列酒占一半，非茅臺系的其他醬香酒占一半，利潤空間大概占整個酒業(yè)的三分之一左右。如果經銷商現(xiàn)在還沒有布局醬酒，那就落后于行業(yè)、落后于同行了。
醬酒產能在10年內會突破100萬千升 優(yōu)質的醬酒不會過剩、優(yōu)質產區(qū)的醬酒不會過剩、大企業(yè)的產能也不會過剩，但是對于中小型醬酒企業(yè)，越往后走越有風險。醬酒行業(yè)有一個“525”的提法，即5000噸是企業(yè)布局的基礎，主流醬酒企業(yè)產能要達到2萬噸，醬酒頭部企業(yè)是5萬噸。目前，除了茅臺以外，郎酒、習酒跨過了5萬噸的門檻，珍酒、金沙今年產能會突破1.5萬噸。總的來講，醬酒產能稀缺的局面在未來十年會得到基本緩解。
醬酒全國化走向縱深 醬酒全國化一直在進行，但是進展參差不齊。今年，河南、山東等市場容量已接近飽和，廣東、北京、福建等地在快速滲透，而西北、東北市場的醬酒氛圍相對較弱。總體來看，醬酒的全國化進程在逐漸走向縱深。從結構上來看，在高端白酒市場，醬酒將占到三分之二以上的份額，在次高端、中高端白酒市場，醬酒會占到一半的份額，中低端則不會有太大份額。
醬酒從品類擴張開始走向品牌競爭 目前，全國約有1000家左右的醬酒企業(yè)、上萬個品牌。這個局面將快速改變，雖然醬酒產業(yè)現(xiàn)在處于上半場，但很快會走向品牌化、頭部化。除了大品牌之外，醬酒還會涌現(xiàn)很多個性化品牌。
醬酒產區(qū)和醬酒風味將多元化
釀酒是微生物的管理和馴化過程，在不同產區(qū)，微生物代謝產生的風味物質有差異，這就是產區(qū)的核心價值。醬酒產區(qū)由茅臺鎮(zhèn)輻射到仁懷、赤水河、古藺，形成四大產區(qū)，并進一步朝南方蔓延。一方面要尊重核心產區(qū)的價值，另一方面也不能否定其他優(yōu)質產區(qū)的價值，未來醬酒風味一定是百花齊放，像濃香一樣呈現(xiàn)多元化的趨勢。
2025年以后醬酒將進入中風險期，要有風險意識 尤其是中小型醬酒企業(yè)，在擴產問題上一定要謹慎。
貴州老名酒是醬酒的最后一座“金礦” 對于新入局者來說，打造新醬酒品牌難度已經非常大，有歷史底蘊的貴州老名酒是一個很好的選擇。(記者章玉)
