除了醬香，糖酒會刮起了一股強(qiáng)勁的“清香風(fēng)”。近日，第108屆全國糖酒商品交易會上，汾酒、寶豐酒業(yè)、汾陽王、紅星二鍋頭、江小白等清香白品牌酒企業(yè)一反往年低調(diào)姿態(tài)，采取進(jìn)攻姿勢，品牌的活動明顯增加、業(yè)內(nèi)對清香白酒的討論也增多，清香型白酒正在復(fù)興 ？
現(xiàn)象：清香型白酒正在復(fù)興 ？
(相關(guān)資料圖)
“在專注自身發(fā)展的同時，寶豐酒業(yè)也一直致力于傳播清香白酒文化，推動清香白酒企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展，構(gòu)建’大清香命運(yùn)共同體’?！痹凇捌访?論清香——新行業(yè)周期下的品類趨勢與酒商機(jī)遇論壇”上，寶豐酒業(yè)有限公司董事長王若飛表示，要堅持品質(zhì)底線、堅持品牌創(chuàng)新、堅持協(xié)同發(fā)展，為中國大清香時代的全面到來貢獻(xiàn)力量。
值得注意的是，糖酒會預(yù)熱主題論壇開幕首日，便有3場涉及清香白酒的論壇。4月8日，黃鶴樓冠名舉辦“大清香風(fēng)口下的行業(yè)發(fā)展趨勢高峰論壇”、2023中國大清香白酒趨勢總裁峰會、首屆中國酒業(yè)香型大會。4月10日，衡水老白干舉辦“一樹三香美美與共——中國酒業(yè)品類大會”。在春糖期間，包括寶豐酒業(yè)在內(nèi)的部分清香型代表企業(yè)冠名相關(guān)論壇。
清香型白酒耗糧少、生產(chǎn)周期短、出酒率高的特點，讓它具備了先天的產(chǎn)能優(yōu)勢。從建國初期一直到 20 世紀(jì) 80 年代末，清香型白酒都占有市場主導(dǎo)地位，最高時超過了70%，這一時期的汾酒也占據(jù)著白酒品牌第一的地位，被稱為 “汾老大 ”。
然而，20 世紀(jì)90年代，市場開始出現(xiàn)暴跌。以五糧液為代表的濃香型白酒成為主流。
近十年間，清香開始回暖。
從政策方面來看，2012 年中央 " 八項規(guī)定 " 等政策的出臺，大眾酒開始升溫，清香品類開始明顯回暖。
在 2018 年的第八屆清香型白酒高峰論壇上，中國白酒泰斗高景炎就曾提出，要構(gòu)建 " 清香命運(yùn)共同體 "，" 推動整個大清香體系的全面崛起 "。2022 年，汾酒集團(tuán)聯(lián)合16家清香型白酒企業(yè)發(fā)起 " 共同開啟中國白酒大清香時代 " 倡議書。
以光瓶酒為主流產(chǎn)品的清香白酒因群眾基礎(chǔ)好而迎來二次高速發(fā)展期。尼爾森 IQ 零售研究數(shù)據(jù)顯示在 2020-2022 年的三年間，清香型白酒在全國商超渠道白酒銷售額的份額分別為 7.7%、8.5%、10.2%，清香型白酒在穩(wěn)步提升。
此外，近年來，清香品類也吸引著資本的進(jìn)入：如華潤、酒仙、1919 酒類連鎖、上海貴酒、香港天慕集團(tuán)等都對清香白酒進(jìn)行了投資。剛剛將醬酒品牌夜郎谷酒收入麾下的復(fù)星集團(tuán)，也將目標(biāo)鎖定在清香領(lǐng)域。據(jù)悉，3月22日，復(fù)星國際考察組到汾陽市進(jìn)行考察洽談，雙方圍繞白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展深化合作進(jìn)行了深入交流，探討戰(zhàn)略契合，明確合作意向。
2023年2月1日實施的白酒新國標(biāo)中，對清香型白酒做了明確定義，凸顯了清香酒品類優(yōu)勢，進(jìn)一步規(guī)范了白酒行業(yè)的高質(zhì)量健康發(fā)展。
這就為清香的復(fù)興潮提供了政策層面的保障。
在清香整體向上的形勢下，清香型白酒的發(fā)展有了更多的確定性。
觀點：白酒香型應(yīng)當(dāng)共存、共美
香型的確立，對中國白酒的的發(fā)展起著至關(guān)重要的推動作用。從1979年第三屆全國評酒會確立濃、清、醬、米、其他五大基礎(chǔ)香型，演化至今天眾香型百花齊放。
“香型的提出與創(chuàng)立，到如今十二大主流香型的發(fā)展歷史，積極引導(dǎo)了中國白酒的發(fā)展?！痹凇袄_紛酒業(yè) 香輔香成——首屆中國酒業(yè)香型大會”上，中國白酒泰斗高景炎表示，應(yīng)該適當(dāng)?shù)拙葡阈?，無論是新香型還是老香型，都應(yīng)該以品質(zhì)為本，扎扎實實地在提升產(chǎn)品質(zhì)量上做文章，在已有香型的基礎(chǔ)上總結(jié)經(jīng)驗，繼續(xù)守正創(chuàng)新，為消費(fèi)者打造美酒。
“香型創(chuàng)新本質(zhì)是吐故納新，可以保持行業(yè)活力，制造更多行業(yè)機(jī)遇。在香型創(chuàng)新的窗口期，應(yīng)乘風(fēng)破浪抓住白酒發(fā)展的時代紅利。當(dāng)前，第二輪香型創(chuàng)新已經(jīng)開啟，行業(yè)正在重新煥發(fā)競爭力?！北本┱惶脩?zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長楊光表示，從各個香型來看，濃香創(chuàng)新需要二次革命，從不同到更好的發(fā)展?？梢栽谖队X、體驗、工藝、儲存、度數(shù)等方向展開創(chuàng)新；醬香的創(chuàng)新也從渾水摸魚走向精準(zhǔn)捕魚，進(jìn)入創(chuàng)新的最佳窗口期，可以從度數(shù)、口感、工藝、產(chǎn)區(qū)等方向展開創(chuàng)新。清香、米香，包括其他香型都需要進(jìn)入第二輪創(chuàng)新期，香型創(chuàng)新永遠(yuǎn)是行業(yè)發(fā)展的“大江大河”，概念性創(chuàng)新已死，實質(zhì)性創(chuàng)新永生，“風(fēng)浪越大、魚越貴”。
“眾香型共生共強(qiáng)，是酒業(yè)發(fā)展的必然趨勢?！敝袊祁惲魍▍f(xié)會秘書長秦書堯認(rèn)為，中國白酒香型出現(xiàn)僅短短44年時間，這是一個很年輕的、新生性的事物。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度來看，這是極短的一個瞬間。所以，在發(fā)展過程中難免會出現(xiàn)“東風(fēng)壓倒西風(fēng)”交替領(lǐng)先的現(xiàn)象。
他進(jìn)一步分析認(rèn)為，國際上，沒有“香型”這個概念，葡萄酒、威士忌們主要強(qiáng)調(diào)的是產(chǎn)區(qū)之分，另外還有“單釀/混釀”“單一麥芽/混合麥芽”的工藝區(qū)別，相互之間長期競爭。
同時，我們也很少聽到關(guān)于綠茶、紅茶的品類之爭，同樣是各有各的消費(fèi)群體，各有各的消費(fèi)場景。
因此，他從趨勢上推斷，白酒香型也應(yīng)當(dāng)是“共存、共美”，逐漸形成多樣性、開放性的消費(fèi)格局與方式，以充分滿足人們多元化、多層次的消費(fèi)需求。
瀟湘晨報記者陳張書
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