來源：經(jīng)濟日報
“如果我不在咖啡館，就是在去咖啡館的路上?！边@是奧地利詩人和作家彼得·艾頓博格的名言，后來成為世界咖啡業(yè)界最著名的一句廣告詞。他是維也納中央咖啡館的?？?，幾乎“以館為家”。
在維也納大大小小的咖啡館里，還流傳著很多類似的名人軼事，形成了獨一無二的咖啡館文化。這也是奧地利人極為珍視并世代傳承的“文化傳統(tǒng)”之一。
【資料圖】
（一）
2011年，維也納咖啡館文化成為聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
維也納能與意大利威尼斯、英國牛津并列為歐洲三大咖啡文化發(fā)祥地，可不是浪得虛名。其實，僅從時間上看，維也納并不占優(yōu)。位于沙特阿拉伯的麥加早在12世紀就有咖啡館了，威尼斯也于1647年開設(shè)了歐洲第一家咖啡館，維也納的第一家咖啡館則出現(xiàn)在1685年。但是，奧地利卻以人均咖啡消費量世界第一，展現(xiàn)了其深厚的咖啡文化傳統(tǒng)。
早在19世紀末20世紀初，維也納城中就有2000多家咖啡館。當時的維也納是世界文化和藝術(shù)之都，咖啡館更成為南來北往的藝術(shù)家、思想家的聚集地。他們在溫暖且充滿人文氣息的咖啡館里激蕩思想，或者在這里思考關(guān)乎人類命運的重要議題。
你知道嗎？在維也納，幾乎每間歷史悠久的傳統(tǒng)咖啡館，都能找出對應(yīng)的名人軼事：奧地利帝國宰相梅特涅最喜歡泡薩赫咖啡館；莫扎特最喜愛的Frauenhuber是維也納現(xiàn)存最古老的咖啡館；弗洛伊德最愛的咖啡館位于城堡劇場旁邊；Museum咖啡館則一直是維也納近現(xiàn)代藝術(shù)家的“據(jù)點”，如克里姆特、科科施卡、埃貢·席勒和奧托·瓦格納等均是?？汀Ｖ醒肟Х瑞^的故事就沒辦法一一列舉了，從施特勞斯到卡夫卡，從列寧、斯大林到托洛茨基，都曾經(jīng)在此流連忘返。整個20世紀的風云傳奇，都與維也納傳統(tǒng)咖啡館有著絲絲縷縷的聯(lián)系。也就在這個時候，維也納的咖啡館文化逐步形成了。
（二）
老城區(qū)的數(shù)百家咖啡館至今依然是維也納人的“城市客廳”，幾個世紀的傳統(tǒng)似乎從未改變。
幾乎沒有一個維也納人離得開咖啡館。每每到了周末，街頭巷尾的咖啡館里熱鬧非凡，拖家?guī)Э趤沓栽缥绮偷拇笥腥嗽凇Ｉ杂忻麣獾拇罂Х瑞^門前，一定會擺起長蛇陣，擠滿了世界各地慕名而來的游客。
咖啡館不僅是朋友們約會談事的不二選擇，也是維也納人消磨時光的最佳地點，只要點上一杯咖啡，就可以在咖啡館里待上一整天。
干坐一天豈不很悶？不不不，咖啡館文化絕對精彩。
事實上，為招攬生意，早在19世紀末，維也納咖啡館就會免費提供大量報紙。據(jù)說，中央咖啡館最多時曾提供過250份不同的報紙與雜志。這項傳統(tǒng)一直延續(xù)下來，吸引文人墨客紛至沓來。漸漸地，咖啡館成為奧地利知識分子的聚集地。由于許多文學作品都是在咖啡館中完成的，維也納咖啡館文學也由此誕生——這個時期也是維也納咖啡館的黃金時代。
（三）
在一個雪花飄飄的周末，筆者再次走進中央咖啡館。中央咖啡館位于一區(qū)紳士街，原先是證券交易所，一進大廳便可見到華麗的石柱、高高的拱形天花板和巨型吊燈，明顯是精致的巴洛克風格。這樣的“配置”，放到哪兒都配得上“世界最美咖啡館”的稱號。
我們剛好坐在茜茜公主和她丈夫約瑟夫皇帝的巨幅畫像下面，暗紅色絲絨沙發(fā)椅很是舒適，傳統(tǒng)咖啡館標配的大理石面咖啡桌也足夠氣派。環(huán)顧四周，墻上有巨幅畫作，演奏家正在彈著鋼琴，各種飾品精雕細琢，置身其中仿佛穿越時空，回到了薩特、弗洛伊德、薛定諤、門格爾等大師級人物生活的年代。也正是大師們的加持，才使得維也納咖啡館如此魅力四射。更何況，我們喜愛的或許是同一款咖啡呢！
由于對咖啡品鑒并不擅長，筆者通常只點最保守的飲品。Melange是維也納的“國民咖啡”，很多維也納人的早晨就是從一杯Melange開始的，僅中央咖啡館一年就能賣出12萬杯。其實，Melange并不神秘，說白了就是咖啡加牛奶再澆上奶泡。穿著白襯衣、黑馬甲，系著蝴蝶領(lǐng)結(jié)的侍者，手中托著锃亮的銀盤送來了咖啡，與咖啡一同端上來的還有一塊糖和一杯自來水——這也是維也納的傳統(tǒng)。自來水是不要錢的，可以無休止續(xù)杯。但可別小看這杯水，維也納的自來水據(jù)說是全世界最潔凈的，比多數(shù)礦泉水都強。
維也納傳統(tǒng)咖啡制法也有點特別。幾十種咖啡，原材料不外乎就是糖、奶油、鮮奶油、牛奶、泡沫牛奶或烈性酒。至于怎么調(diào)就看店主的絕招了，因此各家的口味略有不同。
至于新式咖啡館，也叫精品咖啡店，更看重咖啡豆的出處、烘焙手法，專注于咖啡的口感?？上Ь房Х鹊暝诶铣菂^(qū)很少，目前僅有15家左右。
如果約了朋友一起邊喝咖啡邊聊天，必然要配甜點。維也納糕點在中東歐地區(qū)算是首屈一指的。但老實說，中國人不一定會喜歡，因為實在是太甜了。就說那款大名鼎鼎的薩赫蛋糕，它是一種巧克力海綿蛋糕，上面抹了幾層杏醬，再覆上巧克力軟糖。這款蛋糕以精致享譽全球?？僧敼P者興沖沖地咬上一大口，那滋味不說也罷。但是，薩赫咖啡卻有點意思，一份意式濃縮咖啡，加上熱水、朗姆酒還有打發(fā)的奶油，層次分明，喝起來也夠勁。
時光易老，但文化常青。今天的年輕一代依然喜歡咖啡館。因為在這里，人們喝的絕不僅僅是一杯咖啡，而是一種生活方式和一種人生態(tài)度。
夜幕降臨了，雪夜下童話般的維也納，竟是這樣的寧靜，與世無爭。 （翁東輝 來源：經(jīng)濟日報）
標簽： 弗洛伊德 經(jīng)濟日報
