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羊城晚報(bào)訊 記者許張超、丁玲，通訊員粵市監(jiān)報(bào)道：7月21日，記者從廣東省市場監(jiān)督管理局獲悉，該局組織成立了由標(biāo)準(zhǔn)化、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、商務(wù)流通、供銷等行業(yè)管理人員、技術(shù)專家組成的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)工作研制組，在全國率先立項(xiàng)制定《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》《預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》等5項(xiàng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)。
目前，預(yù)制菜尚無權(quán)威的統(tǒng)一定義，分類也是五花八門，不利于形成統(tǒng)一大市場；即食即配即熱即烹等等不同類型的預(yù)制菜，其所對(duì)應(yīng)的食用方法、物流配送方法、貯存方法、保質(zhì)期限以及對(duì)應(yīng)的包裝方式也不一樣，因無統(tǒng)一的包裝標(biāo)識(shí)規(guī)范，可能導(dǎo)致預(yù)制菜質(zhì)量難以有效監(jiān)管；缺少專門的冷鏈運(yùn)輸規(guī)范，可能導(dǎo)致上下游銜接不到位、食物容易變質(zhì)。
針對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)目前存在的這些問題，此次立項(xiàng)制定《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》3項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)對(duì)癥下藥。同時(shí)，《預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用感官分析方法，以人的感覺（視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺）為基礎(chǔ)，用科學(xué)試驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)方法來評(píng)價(jià)預(yù)制菜感官品質(zhì)質(zhì)量，建立科學(xué)的預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)規(guī)范。
《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》通過實(shí)施預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，規(guī)范全省產(chǎn)業(yè)園建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)作，將發(fā)揮廣東特色農(nóng)業(yè)優(yōu)勢和粵菜品牌優(yōu)勢，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集中入園發(fā)展，保障產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈穩(wěn)定，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全方位高質(zhì)量發(fā)展。
此次地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)按照構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈的方式，將面向社會(huì)、面向產(chǎn)業(yè)公開征集預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)的參編單位，在全省乃至全國范圍內(nèi)遴選從事預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營或標(biāo)準(zhǔn)化研究工作，有成功經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)技術(shù)的企事業(yè)單位、專家參與標(biāo)準(zhǔn)編制，進(jìn)一步提高標(biāo)準(zhǔn)的通用性、適用性和先進(jìn)性，加快構(gòu)建預(yù)制菜從田頭到餐桌的標(biāo)準(zhǔn)。
編輯：束孟卿
來源：金羊網(wǎng)
標(biāo)簽： 地方標(biāo)準(zhǔn) 研究工作 管理人員 技術(shù)專家 五花八門
