大潤發(fā)(杭州石橋店)“舌尖上的大潤發(fā)”的年夜飯禮盒專區(qū)
春節(jié)臨近，又到了商家們“火拼”年夜飯的時候，許多餐廳都已經開始預訂年夜飯的業(yè)務。與以往不同的是，只需加熱十幾分鐘就可以食用的預制菜禮盒成為年夜飯的新“食”尚，在連鎖超市、餐飲品牌和電商平臺， 單個菜品、5-15道菜品組合、“一人食”小分量菜品的年夜飯禮盒均已開售，年輕人成為預制菜年夜飯消費的主力。在疫情“就地過年”的趨勢下，半成品的預制菜年夜飯滿足了“廚房小白”年輕人對春節(jié)儀式感的需求。
一碗東坡肉只需要加熱8分鐘 預制菜年夜飯成為年輕人的新寵
今年，對于預制菜年夜飯的“搶灘”動作似乎更加明顯。12月28日下午，記者來到大潤發(fā)(杭州石橋店)，發(fā)現(xiàn)超市內已經有了“舌尖上的大潤發(fā)”的年夜飯禮盒專區(qū)，目前擺放了六七種單個的菜品，有符離集燒雞、東坡肉、八寶鴨等。記者了解到，目前大潤發(fā)的年夜飯禮盒還未全部到貨，還有佛跳墻、花生豬腳湯、菠蘿糖醋魚等今年的新品，一共十幾種商品會在一月上旬全部上齊。
大潤發(fā)的工作人員告訴記者，預制菜年夜菜禮盒的主要消費群體是年輕人，在過年前一周的銷量最好。近年的“一人食”消費趨勢擴大，大潤發(fā)也對部分商品調整了規(guī)格，比如上新的“佛跳墻”小分量包裝，適合1-2人食用。
“平均一個菜品加熱十幾分鐘就可以食用，還有像符離集燒雞這種直接拆開就能吃了。”大潤發(fā)的工作人員向記者展示了其中一款常溫包裝的“東坡肉”，一盒600g售價69元，保質期6個月，包裝上的食用方法顯示：冷水燒開放入東坡肉及醬汁包加熱8分鐘至熱透，拆袋瀝去湯汁，放入盤中，淋上醬汁包即可。對于預制菜年夜飯的口感，大潤發(fā)的工作人員解釋道，在制作過程中盡可能地保留原口味，但是對于一些現(xiàn)做需要久煮久燉的菜品，預制菜的口感還是不如現(xiàn)做的菜。
除了大潤發(fā)以外，盒馬鮮生也上線了年夜飯禮盒，比如6個菜品組合的豐收日甄禮家宴禮包售價299元，適合3-4人，有魚、蝦，醬鴨、牛肉、獅子頭，還有充滿年味的八寶飯。杭州餐飲品牌知味觀、樓外樓推出了多款5-15道菜品組合的年夜飯禮盒，包含清炒蝦仁、宋嫂魚羹、錢江肉絲這樣的經典杭幫菜。其中知味觀最貴的是15道菜組合的年夜飯禮盒，在天貓旗艦店的售價是668元。電商平臺也成了年夜飯禮盒銷售的重要陣地，在淘寶搜索“年夜飯”，菜品包含浙菜、川菜、魯菜等各大菜系。
消費者的生活習慣改變
預制菜滿足年夜飯的儀式感
善于為全家人操持一大桌年夜飯的長輩正在從廚房“退休”，許多年輕一代“烹飪小白”難以勝任，但為了保全年夜飯這樣的春節(jié)儀式感，越來越多的人選擇在外面餐廳預定一桌年夜飯。而近幾年的疫情打亂了線下餐廳年夜飯的節(jié)奏，“就地過年”的背景下也催生出了預制菜年夜飯的市場。餓了么數(shù)據顯示，去年農歷廿八至除夕，餓了么平臺年夜飯半成品外賣同比增長4倍，年夜飯禮盒外賣同比增長2倍。
預制菜的最大優(yōu)勢在于方便，省去食材采購和繁瑣的制作步驟，消費者買回家后只需要加熱就能直接端上餐桌。對于“愛宅家”、“烹飪小白”的年輕人來說，幾十分鐘就可以還原一桌“滿漢全席”，滿足了對春節(jié)儀式感和“懶得動”的雙重需求。當然，也有消費者擔心菜品的口感、新鮮度以及食品安全問題，這是目前預制菜行業(yè)需要解決的，如何能匹配和滿足消費者的多樣需求。
預制菜年夜飯興起的背后，是越來越多的餐飲公司加入預制菜、半成品的業(yè)務布局。中國連鎖經營協(xié)會數(shù)據顯示，疫情期間，90%以上餐飲企業(yè)發(fā)力外賣產品，46.5%的企業(yè)出售半成品。天眼查顯示，目前全國約有7.2萬家預制菜相關企業(yè)，并且僅在2020年，預制菜相關企業(yè)新注冊1.25萬家，同比增長9%。在臨近春節(jié)之際，預制菜年夜飯禮盒已經開始提前預熱，正如一位消費者所說：“距離除夕還有一個月，我的年夜飯已經做好了。”
隨著預制菜種類、口味的改進，市場對半成品的預制菜接受度也越來越高，只需加熱十幾分鐘就可以食用的預制菜正在重新定義年夜飯。但是目前預制菜年夜飯只是許多“就地過年”年輕人的新“食”尚，對于更多的家庭來說，家人親手做的年夜飯也許才是除夕夜的年味。(見習記者 李謙)
