瑞幸咖啡原董事長(zhǎng)陸正耀有了新的項(xiàng)目：“趣小面”。陸正耀曾表示，進(jìn)軍小面賽道，是他退休前最后一戰(zhàn)。
今年8月，“趣小面”正式對(duì)外亮相，位于重慶、北京的兩家門(mén)店同時(shí)開(kāi)業(yè)。3個(gè)月后，“趣小面”卻更名為“趣巴渝”，火熱勢(shì)頭戛然而止，業(yè)界大多對(duì)此持悲觀態(tài)度。
事情的真實(shí)情況如何?改名又能否改命?在資本瘋狂進(jìn)入面賽道的當(dāng)下，重慶小面正面臨著怎樣的機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)?
打探：定價(jià)策略混亂
近日，“趣小面”官方微信公眾賬號(hào)突然更名為“趣巴渝”。這距離重慶首家門(mén)店開(kāi)業(yè)僅過(guò)去3個(gè)月。
隨著更名，市場(chǎng)對(duì)“趣小面”的此行為，也有許多解讀：是否換賽道，生意不好等。
據(jù)上游新聞?dòng)浾叽蛱?，這3個(gè)月來(lái)，“趣小面”已在重慶開(kāi)了3家門(mén)店。
還記得趣小面首店才開(kāi)業(yè)時(shí)的場(chǎng)景：人聲鼎沸，座無(wú)虛席。當(dāng)初給到消費(fèi)者的價(jià)格是一碗面條最低18元，沒(méi)有優(yōu)惠。
3個(gè)月過(guò)去，“趣小面”已在重慶開(kāi)了3家門(mén)店。
11月27日中午1時(shí)許，上游新聞?dòng)浾邅?lái)到已經(jīng)更名為趣巴渝的仁悅天地店，用餐人數(shù)肉眼可見(jiàn)的減少，只有幾桌就餐。
比起曾經(jīng)的“傲嬌”不打折，趣巴渝放下了身段。
上游新聞?dòng)浾叽蛱娇吹?，面產(chǎn)品全線降價(jià)。如開(kāi)業(yè)時(shí)定價(jià)18元的霸王臊子面，目前定價(jià)為15元。原價(jià)30元的澆頭類(lèi)產(chǎn)品，全線降為22元左右。且?guī)缀跛挟a(chǎn)品享受6.8折優(yōu)惠，如霸王臊子面優(yōu)惠后價(jià)格僅10.2元。
除此之外，新增煲類(lèi)產(chǎn)品，如肥腸五花鴨血煲等，把五花肉、鴨腸、鴨血、時(shí)令蔬菜、湯頭、底料等端上桌一鍋現(xiàn)煮方式，呈現(xiàn)給消費(fèi)者。該產(chǎn)品原價(jià)為92元，6.8折優(yōu)惠后，價(jià)格為62.56元，這也是該店最貴的單品。
有趣的是，上游新聞?dòng)浾咄ㄟ^(guò)點(diǎn)餐小程序發(fā)現(xiàn)，各家店采取了較為混亂的定價(jià)策略。比如仁悅天地店的紅湯肥腸面價(jià)格為20元/份，而江北金融街店和英利大融城店為22元/份。
市場(chǎng)：改名未能改命
改名后，消費(fèi)者的實(shí)際體驗(yàn)又怎樣?
“叫趣巴渝后，開(kāi)始打折了，算下來(lái)性?xún)r(jià)比頗高。味道普通，隨便一個(gè)路邊小面館的口味都能秒殺它。”正在店內(nèi)消費(fèi)者的李女士表示，比如她吃的豌雜面，沒(méi)有像重慶本土面館出品那樣，有著粘稠噴香的黃豆肉沫汁。“不過(guò)食材用料不錯(cuò)，肉都是顆粒分明，吃得比較放心。”
在店內(nèi)消費(fèi)煲產(chǎn)品的王小姐稱(chēng)，“端上來(lái)才知道什么叫煲，一鍋燉，分量還是很足，口味就不強(qiáng)求了。”
在現(xiàn)場(chǎng)采訪中，多數(shù)消費(fèi)者對(duì)口味，給出了較普通的評(píng)價(jià)。
據(jù)打探，趣小面全國(guó)所有門(mén)店已更名為趣巴渝。從其它城市相關(guān)媒體報(bào)道看，此次改名，并增加新的產(chǎn)品線，似乎并未能挽救門(mén)店人氣下滑的頹勢(shì)。
有媒體報(bào)道稱(chēng)，這是一碗拼湊出來(lái)的面，背后有8個(gè)供應(yīng)商。中國(guó)人對(duì)餐飲的理解帶有“煙火氣”，“單鍋現(xiàn)炒，一鍋一菜”是中餐的精髓。有分析指出，“拼湊的面”，是趣小面生意下滑的原因。
探因：本土文化欠缺
趣小面熱度不再，是因?yàn)樗且煌?ldquo;拼湊的面”?在美食工業(yè)高速發(fā)展的當(dāng)下，這樣的解釋似乎不能讓人信服。
某從業(yè)人士告訴記者，連鎖餐飲品牌要快速擴(kuò)張，標(biāo)準(zhǔn)化是優(yōu)先要解決的問(wèn)題。單鍋現(xiàn)炒、一鍋一炒不能適應(yīng)高速發(fā)展的美食工業(yè)?，F(xiàn)在品牌類(lèi)的面、蓋飯、漢堡等，每款產(chǎn)品都有多個(gè)供應(yīng)商。就連火鍋產(chǎn)品也不例外，選擇不同的供應(yīng)商和不同產(chǎn)地的食材，本身就是打造產(chǎn)品口味的差異化。
該業(yè)內(nèi)人士表示，趣小面表現(xiàn)出的后勁不足態(tài)勢(shì)，主要是因?yàn)樗瞥龅牡谝豢顦I(yè)務(wù)線，小面沒(méi)有引爆。重慶是小面的發(fā)源地，也是美食之都。市民對(duì)從小吃到大的這碗面，是非常的挑剔的。
陸正耀的趣小面，從一開(kāi)始就是資本驅(qū)動(dòng)，對(duì)產(chǎn)品了解太少，沒(méi)有根植于重慶本土文化，比如怎么調(diào)油辣子，怎么搭配出獨(dú)特的香味等。
另一方面則是一開(kāi)始沒(méi)有用瑞幸的補(bǔ)貼模式，未能引發(fā)裂變式傳播。如今熱度不再時(shí)，再發(fā)優(yōu)惠已為時(shí)晚矣。(重慶商報(bào)-上游新聞?dòng)浾?侯佳 實(shí)習(xí)生 程直)
