從2020年數(shù)家新銳輕食企業(yè)融資，到年底元?dú)馍滞顿Y輕食品牌，再到2021年2月麥當(dāng)勞推出夏巴特輕食餐，在全民健身浪潮興起以及健康營(yíng)養(yǎng)訴求下，輕食代餐在年輕消費(fèi)者中流行了起來(lái)，悄然成為一種“新食尚”。然而，在這一火熱賽道的背后，暗藏的隱憂也逐漸顯現(xiàn)，比如同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重、用戶難以留存等。另外，很多消費(fèi)者對(duì)輕食代餐的理解僅停留在“能減肥”層面，并不知道該如何正確、科學(xué)地食用。
更新迭代，年輕人熱衷輕食代餐
輕食起源于17世紀(jì)歐洲的下午茶，在全球化傳播過(guò)程中，與各地文化飲食結(jié)合，呈現(xiàn)出不同的風(fēng)采，三明治、沙拉、壽司等都是輕食的代表。
21世紀(jì)初，歐美沙拉開(kāi)始在中國(guó)流行。在進(jìn)入中國(guó)的十幾年里，輕食逐漸被越來(lái)越多的年輕人熟知并選擇。據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《2020年中國(guó)人群輕食消費(fèi)行為白皮書(shū)》顯示，調(diào)查人群中94.9%的人每周至少消費(fèi)1次輕食，55.7%的人每周消費(fèi)2—4次;健身愛(ài)好者、減肥人員等在輕食消費(fèi)人群中占比最多。
美團(tuán)外賣發(fā)布的《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，年輕人對(duì)身材的重視，無(wú)疑是選擇主打健康賣點(diǎn)的輕食的重要原因。其中，注重健康飲食的90后引領(lǐng)輕食“新食尚”，占到輕食消費(fèi)人群的62%以上;其次是80后，占到26%。另外，女性也是輕食的主要人群，占到輕食愛(ài)好者的70%以上。從在線輕食餐訂單類型看，低卡是最吸引人的標(biāo)簽;接近六成的消費(fèi)者吃輕食就是為了減肥、控制體重。
歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，2017年全球輕食代餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到661.6億美元，其中，中國(guó)市場(chǎng)達(dá)571.7億元人民幣，預(yù)計(jì)2022年，中國(guó)輕食代餐市場(chǎng)規(guī)模會(huì)達(dá)到1200億元人民幣。另?yè)?jù)《天貓食品行業(yè)趨勢(shì)分析報(bào)告》預(yù)測(cè)，輕食代餐食品整體銷售穩(wěn)步增長(zhǎng)，年增長(zhǎng)率大于50%。
賽道火熱，行業(yè)亟須升級(jí)創(chuàng)新
在這一場(chǎng)千億市場(chǎng)的“蛋糕競(jìng)技賽”中，賽道早已開(kāi)始提速升級(jí)?？v觀輕食代餐市場(chǎng)，以代餐奶昔、蛋白棒、麥片和全麥面包這幾個(gè)品類最受歡迎，短短幾年，WonderLab、ffit8、鯊魚(yú)菲特、王飽飽等新品牌依靠網(wǎng)紅代餐輕食大單品已躍遷成為“頭號(hào)玩家”。同時(shí)，一批輕食新消費(fèi)品牌，如雨后春筍般涌現(xiàn)，行業(yè)也經(jīng)歷過(guò)幾輪洗禮開(kāi)始轉(zhuǎn)向多元化發(fā)展。
除了POPOCEAN海藻星球、每鮮說(shuō)、輕食獸、BOONBOON椰滿滿等輕食獨(dú)立創(chuàng)業(yè)品牌的崛起，傳統(tǒng)餐飲、食品、健身服務(wù)企業(yè)也紛紛涌入輕食賽道。在近幾年，諸如麥當(dāng)勞推出全新輕食系列產(chǎn)品夏巴特系、蒙牛旗下純甄推出品牌首款輕代餐酸奶“輕食酪乳”、keep發(fā)布新的健康輕食品牌keeplite等。
在快節(jié)奏的生活狀態(tài)下，忙碌的年輕人把更多注意力聚焦在“管住嘴”上，希望可以“健康吃”，通過(guò)“吃出好身材”實(shí)現(xiàn)“躺贏”。正因此，具備“高纖維、低熱量、易飽腹”等特點(diǎn)的健康輕食代餐食品，自然成了眾多年輕消費(fèi)者的首選。
當(dāng)下，輕斷食、代餐、低卡、瘦身等概念成為年輕人的消費(fèi)新標(biāo)簽，輕食客戶群體也從最初的減肥、健身人員轉(zhuǎn)向普通的企業(yè)白領(lǐng)、大學(xué)生等年輕人。一時(shí)間，吃輕食成為潮流，線下輕食店成了網(wǎng)紅打卡地，線上年輕人聚集的小紅書(shū)、豆瓣等平臺(tái)，關(guān)于輕食的帖子眾多，點(diǎn)贊量更是一騎絕塵。
資本持續(xù)押注、創(chuàng)業(yè)者扎堆入場(chǎng)，年輕消費(fèi)者時(shí)下熱捧的輕食代餐賽道一片繁榮。然而在經(jīng)歷野蠻生長(zhǎng)后，賽道暗藏的隱憂也逐漸顯露。首先，由于缺乏技術(shù)壁壘，目前市面上出現(xiàn)的輕食代餐產(chǎn)品多以低脂雞胸肉、粗糧糙米飯等食品為主，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。其次，口感差、難以堅(jiān)持、用戶難以留存等，也是輕食代餐面臨的痛點(diǎn)。因此，對(duì)于輕食代餐品牌來(lái)說(shuō)，如何交付給用戶獨(dú)一無(wú)二的產(chǎn)品和體驗(yàn)，最終沉淀出無(wú)法復(fù)制的品牌壁壘和長(zhǎng)期價(jià)值，留住消費(fèi)者，提高復(fù)購(gòu)率，是需要長(zhǎng)久思考的問(wèn)題。
科學(xué)食用，輕食代餐不能亂吃
一般來(lái)說(shuō)，輕食會(huì)用高纖維全谷物搭配優(yōu)質(zhì)生鮮蔬菜、時(shí)令水果及高品質(zhì)水產(chǎn)海鮮，在保持均衡營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)兼顧食物多樣性，這讓很多人認(rèn)為輕食可以隨便吃。然而，輕食真的可以想吃多少就吃多少嗎?上海疾控危害監(jiān)控所營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師汪正園表示，這是一種誤解，輕食也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。“不少輕食都是含糖的根莖類食物，其熱量也不少。攝入熱量過(guò)剩，增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，引起消化不良，導(dǎo)致肥胖，會(huì)為心血管疾病埋下隱患。”
汪正園提醒消費(fèi)者，在吃輕食的時(shí)候，要注意以下幾個(gè)問(wèn)題：
攝入量不足。輕食中的蔬菜看似量很大，但只是葉片體積大，靠它們很難達(dá)到每天300—500克蔬菜的推薦量。輕食中主食的量也很少，常吃容易造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。還有一些輕食缺肉類，蛋白質(zhì)攝入不足易導(dǎo)致身體肌肉流失。建議每天吃輕食最好不要超過(guò)1頓。
微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較高。沙拉是輕食不可或缺的一部分，冷食的沙拉存在致病菌增殖的隱患，因?yàn)槌陨忱鴮?dǎo)致食物中毒的事屢見(jiàn)不鮮。此外，蔬菜原料可能被寄生蟲(chóng)卵和其他污染物污染，直接生吃，容易造成感染。所以，果蔬生吃一定要清洗干凈。
輕食大多是涼的，腸胃功能不好的人，特別是患有胃炎、慢性腹瀉、結(jié)腸炎等疾病的人群不宜過(guò)多食用。孕婦和未成年人由于營(yíng)養(yǎng)需求量較大，不太適合輕食這種飲食方式，老年人由于對(duì)食物的消化吸收能力降低，也不太適合。
除輕食之外，代餐同樣不能當(dāng)飯吃。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅表示，代餐減肥的原理就是減少能量的攝入，同時(shí)大部分代餐產(chǎn)品富含的膳食纖維被食用后在胃中吸水膨脹，使人產(chǎn)生飽腹感。長(zhǎng)期代替正餐食用，很容易因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)單一導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。
北京世紀(jì)壇醫(yī)院副院長(zhǎng)張能維指出，代餐不可能包含所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。第一是蛋白質(zhì)不足，第二是鈣磷鐵等微量元素不足，特別是維生素不足，會(huì)使皮膚變粗糙、掉頭發(fā)。
中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院第六醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師趙敏提醒，部分人群還需要特別注意減少使用代餐。比如，腎病患者一定要慎重選擇高蛋白類的代餐，胃腸疾病人群要控制膳食纖維的攝入。
