眼看著春節(jié)越來(lái)越近，不少家庭已經(jīng)開(kāi)始籌辦年貨，疫情防控之下大量市民選擇留京過(guò)年，也讓餐飲市場(chǎng)更加熱鬧起來(lái)。為了適應(yīng)人們宅家過(guò)年的需求，不少老字號(hào)餐館都開(kāi)始推出半成品菜肴年夜飯禮盒，方便顧客將年味輕松帶回家。
老字號(hào)砂鍋居今年的全家福、砂鍋“牛魔王”等半成品菜肴受到許多食客的歡迎。據(jù)中國(guó)烹飪大師、砂鍋居行政總廚劉大立介紹，往年店里的砂鍋菜半成品只有10多種，今年則增加到二三十種。由于菜肴做好后需要等著晾涼才能塑封，因此半成品菜的烹制時(shí)間比平日里的飯點(diǎn)兒遠(yuǎn)遠(yuǎn)提前。
“有的顧客提前預(yù)訂好了半成品菜，店里一開(kāi)門就來(lái)拿，那我們第一班廚師早晨五六點(diǎn)就要上崗開(kāi)始準(zhǔn)備。半成品禮盒里有燉菜、有冷切的菜，也有炸制的菜，裝盤、塑封、裝箱都要有專人負(fù)責(zé)。有的人一訂就是三四十盒，一個(gè)組得要有六七名員工合作才忙得過(guò)來(lái)。”劉大立說(shuō)。
為了保證半成品禮盒的充分供應(yīng)，店里廚師和員工們得趕在兩頓飯點(diǎn)兒之間的空隙加班加點(diǎn)地工作，為的就是讓消費(fèi)者能方便吃上老字號(hào)味道的團(tuán)圓菜。“您就說(shuō)這全家福，各種海鮮食材都必須提前漲發(fā)，然后還得準(zhǔn)備將近1小時(shí)。真空包裝好做成半成品，顧客帶回家加熱10分鐘就能開(kāi)吃。”劉大立說(shuō)。
全聚德集團(tuán)也在今年頭一次推出半成品禮盒，菜品全部由店內(nèi)廚師烹制，消費(fèi)者買回家根據(jù)提示簡(jiǎn)單加熱就能食用。據(jù)全聚德集團(tuán)出品總監(jiān)劉志遵介紹，這是為了適應(yīng)疫情防控形勢(shì)，專門為消費(fèi)者準(zhǔn)備的可以在家吃的春節(jié)家宴。買個(gè)禮盒就相當(dāng)于打包回家一桌年夜飯，其中還有不少都是這次特意研發(fā)的新菜品。
“比如德團(tuán)圓禮盒里的4只裝鴨香大酥丸子，就是店里以前從來(lái)沒(méi)做過(guò)的。四喜丸子在民間有特別好的寓意，家家戶戶的年夜飯桌上都很常見(jiàn)，所以我們就按照民間習(xí)俗和自身特色研制出這道菜。”劉志遵說(shuō)，像這樣專門研制的新菜還有好幾道，店里廚師們從1個(gè)多月前就開(kāi)始研發(fā)。
半成品菜的制作周期比普通堂食更長(zhǎng)一些，步驟也更加繁瑣。為了充分保障市場(chǎng)供應(yīng)，全聚德和平門店和王府井店還特意成立禮盒班組。“每組30多名廚師，專門負(fù)責(zé)烹制禮盒里的半成品菜肴。只要能讓大家吃好喝好過(guò)好年，我們辛苦點(diǎn)兒不算什么。”劉志遵說(shuō)。(實(shí)習(xí)記者 楊天悅)
