餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心!強(qiáng)調(diào)要進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳教育，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，各地在大力推進(jìn)“舌尖上的節(jié)約”上正在形成熱潮，各餐飲協(xié)會(huì)發(fā)起倡議，餐飲企業(yè)張貼標(biāo)語、海報(bào)，鼓勵(lì)節(jié)儉節(jié)約，從各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位，到學(xué)校、社區(qū)、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，都積極加強(qiáng)引導(dǎo)，一個(gè)良性的拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”社會(huì)氛圍正在全民參與下日趨濃烈。
新風(fēng)入人心
夜幕降臨，近百名客人在長春一家自助餐廳就餐，廣播中不時(shí)響起“勤拿少取，杜絕浪費(fèi)”的提示。“大家自覺勤拿少取，浪費(fèi)現(xiàn)象明顯減少了。”餐廳經(jīng)理張瑞說。
日前，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)、中國烹飪協(xié)會(huì)、中國飯店協(xié)會(huì)以及美團(tuán)點(diǎn)評聯(lián)合向全國餐飲行業(yè)發(fā)起倡議書，提出當(dāng)下要進(jìn)一步創(chuàng)新宣傳手段，將倡導(dǎo)文明風(fēng)尚、厲行節(jié)約的行動(dòng)推向深入。全國多地有關(guān)部門、餐飲協(xié)會(huì)等相繼發(fā)出倡議，提出引導(dǎo)理性科學(xué)消費(fèi)，推動(dòng)綠色廚房創(chuàng)建，打造新時(shí)代節(jié)約型、數(shù)據(jù)型與標(biāo)準(zhǔn)型餐飲等內(nèi)容。
記者走進(jìn)全國十余個(gè)省(區(qū)、市)餐飲機(jī)構(gòu)，“不剩菜，不剩飯，拒絕舌尖上的浪費(fèi)”等海報(bào)、標(biāo)語被張貼在飯店最顯眼的位置，像“反對浪費(fèi)，對得起胃”“光盤子，真‘面子’”“啃得光，才更香”等新式標(biāo)語入腦入心。
提醒客人科學(xué)點(diǎn)餐和餐后打包，實(shí)行分餐制、“N-1”點(diǎn)餐模式和小份菜模式，為實(shí)現(xiàn)光盤的客人贈(zèng)送禮品等創(chuàng)新服務(wù)方式，已在各地推行。“您可以少點(diǎn)兩盤菜，如果不夠您再喊我，我保證再點(diǎn)的菜15分鐘內(nèi)上桌。”山西飯店餐飲部副經(jīng)理王紅云對一桌客人說。
“大胃王”吃播，吃了吐，吐了吃;使用手機(jī)App點(diǎn)外賣時(shí)，為湊單打折多點(diǎn)一份菜……網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)也是餐飲浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。中國演出行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人日前表示，堅(jiān)決禁止在直播中出現(xiàn)假吃、催吐、獵奇、暴飲暴食以及其他鋪張浪費(fèi)的行為。抖音、快手等直播平臺(tái)表態(tài)，對有浪費(fèi)糧食行為、宣揚(yáng)量大多吃的“吃播”內(nèi)容將嚴(yán)肅處理。
人人都有責(zé)
“打卡第三天。晚餐特意控制了菜量，一家四口實(shí)現(xiàn)了光盤。”長春市民王維林發(fā)了一條朋友圈，還配了一張“光盤”圖片，獲得不少點(diǎn)贊。“我會(huì)一直響應(yīng)‘光盤行動(dòng)’，也會(huì)帶動(dòng)身邊人一起踐行。”他說。
對餐飲浪費(fèi)說“不”，需要全社會(huì)齊心協(xié)力。企事業(yè)機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、社區(qū)等都在行動(dòng)之列。
墻上粘貼公益標(biāo)語、餐桌設(shè)置提示牌……午餐時(shí)間，在國家電網(wǎng)長春供電公司食堂里，員工們有序排隊(duì)打飯。“麻煩請少給我打一點(diǎn)飯菜，如果不夠我再來添。”員工王傾城說。吃完飯后，作為“光盤”的獎(jiǎng)勵(lì)，他還獲得了一盒酸奶。
對浙江省樂清市行政管理中心的工作人員來說，“光盤行動(dòng)”早已潛移默化于心中。自2013年起，食堂平均每年都會(huì)舉行一到兩次文明就餐活動(dòng)。食堂負(fù)責(zé)人說，過去中午平均有三四桶剩飯剩菜需要處理，近年來浪費(fèi)現(xiàn)象明顯減少。
全國各地的社區(qū)也在積極行動(dòng)。近日，山西省陽泉市城區(qū)上站街道小陽泉南社區(qū)黨支部書記王惠敏和社區(qū)工作人員挨家奔走，發(fā)放倡議書，也將厲行節(jié)約的精神及時(shí)傳達(dá)給住戶。“全社區(qū)2360戶家庭，每戶都要傳達(dá)到位。”王惠敏說。
農(nóng)村地區(qū)也刮起節(jié)儉新風(fēng)。廣西大化瑤族自治縣古河鄉(xiāng)丹桂村駐村第一書記馬騰和村兩委干部要求，全村50多名黨員以身作則、率先垂范，并挨家走訪進(jìn)行宣傳教育。“今年以來全村婚喪嫁娶沒有大操大辦、鋪張浪費(fèi)現(xiàn)象，村民節(jié)儉意識(shí)得到提高。”馬騰說。
機(jī)制保實(shí)效
當(dāng)前全社會(huì)掀起浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的熱潮，但一些地方仍存在餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象。比如，在熱情好客的東北，由于飲食文化講究“大氣”“實(shí)惠”，即便是兩三個(gè)人用餐，依然用大盤子、大砂鍋裝菜，餐后剩下飯菜的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。“東北人吃飯喜歡用大盤子、大砂鍋，是受東北的氣候、地理等環(huán)境影響。如何讓地方風(fēng)俗習(xí)慣去其糟粕、取其精華，值得全社會(huì)深思。”民俗專家、吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)專家組組長曹保明說。
“厲行節(jié)約是大勢所趨，我們提倡餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型，通過將大盤菜改成小份菜，或者分餐位上菜等形式適應(yīng)時(shí)代需求。”吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長生明宇說。
廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長吳東棟認(rèn)為，集體性聚餐也是餐飲浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”，包括婚宴、會(huì)議餐、自助餐、團(tuán)餐、商務(wù)性接待等。他認(rèn)為，餐飲企業(yè)要重新設(shè)計(jì)菜品結(jié)構(gòu)和食材搭配，調(diào)整菜品分量，創(chuàng)新計(jì)費(fèi)方法，提升對節(jié)約的服務(wù)引導(dǎo)，努力制止餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，讓行業(yè)主體成為餐桌文明的自覺推動(dòng)者。
在浙江溫州，文成縣周壤鎮(zhèn)項(xiàng)山村的周有坤和葉曉敏剛舉辦了簡約的婚禮，不剩菜、不浪費(fèi)。一場婚禮辦下來，至少減少成本6萬元。針對“紅白喜事”大操大辦之風(fēng)盛行的陋習(xí)，當(dāng)?shù)貙⒁骑L(fēng)易俗納入《溫州市文明行為促進(jìn)條例》和《村規(guī)民約》，創(chuàng)新“德法雙治”，推動(dòng)婚喪禮俗節(jié)約簡辦蔚然成風(fēng)。
無論是餐飲協(xié)會(huì)，還是在飯店，都在陸續(xù)形成制止餐飲浪費(fèi)的長效機(jī)制。在四川眉山開元禧悅酒店管理有限公司，提醒顧客科學(xué)點(diǎn)餐、勸導(dǎo)顧客打包，已被列入對員工的基本考核項(xiàng)目，形成常態(tài)化。
上海市有關(guān)部門也表示，未來將著手建立關(guān)于餐飲浪費(fèi)行為的舉報(bào)投訴、專項(xiàng)檢查等機(jī)制;推動(dòng)相關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會(huì)將“光盤行動(dòng)”等要求納入文明餐廳、放心餐廳、綠色餐廳評選指標(biāo)體系，探索設(shè)立餐飲企業(yè)“紅黑榜”名單。(記者陳俊、褚曉亮、孟含琪)
(參與記者：何偉、王俊祿、魏飚、馬曉媛、李倩薇、董小紅、李繼偉、鄧瑞璇、于也童、楊喆、蓋博銘、金津秀、李典)
