“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”近日，習(xí)近平總書記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示，強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)立法，強(qiáng)化監(jiān)管，采取有效措施，建立長(zhǎng)效機(jī)制，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為。要進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳教育，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。
昨天，記者走訪廣州多家餐廳，不少餐廳在醒目位置作出“不剩飯、不剩菜”的溫馨提醒，服務(wù)員在食客點(diǎn)餐時(shí)，也不忘提醒分量已足夠。更有“節(jié)約達(dá)人”把“打包”意識(shí)貫徹到底，吃不完的食物打包回家吃;點(diǎn)餐時(shí)寧愿點(diǎn)少也不點(diǎn)多。
醒目位置貼出“不剩飯、不剩菜”提示
昨日，記者走訪多家餐飲門店，發(fā)現(xiàn)不少餐飲門店都有提倡“節(jié)約糧食”的措施。在天河的海航威斯汀酒店知味自助餐廳里，餐廳門口的咨客臺(tái)上放著臺(tái)卡，印有“文明餐桌，從我做起，不剩飯、不剩菜”的提醒語，進(jìn)入餐廳后，服務(wù)臺(tái)側(cè)面也貼了同樣的提醒語，并采用紅色的背景紙，起到更加強(qiáng)烈的提醒功能;在紅棉中餐廳的入門檢疫站點(diǎn)，免洗洗手液前也放置著提醒的臺(tái)卡。酒店總經(jīng)理林啟聰告訴記者，他們很早就已部署提倡餐桌用餐文明，不剩飯不剩菜，“在自助餐廳里，食物浪費(fèi)更多時(shí)候是發(fā)生在家庭用餐的場(chǎng)景中，商務(wù)用餐時(shí)并不多見。商務(wù)用餐，每個(gè)人只拿自己夠吃的食物，但家庭用餐時(shí)，家人之間會(huì)互相幫忙拿食物，有時(shí)會(huì)拿多。我們發(fā)現(xiàn)這種情況以后，會(huì)讓服務(wù)員在服務(wù)中注意提醒家庭聚餐的客人。”
廣州富力君悅大酒店的各餐廳里，也陳列了一些標(biāo)識(shí)在餐桌、餐臺(tái)和入口處，如“光盤行動(dòng)”“合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)”等。餐飲總監(jiān)尹寶瑩說，在自助餐廳里，餐飲團(tuán)隊(duì)視每餐客流量制備各色菜肴，避免食品陳列時(shí)間過長(zhǎng)或烹飪過量而造成的浪費(fèi);在用餐過程中，團(tuán)隊(duì)會(huì)提醒客人適量取餐，提倡增加取餐頻率，減少取餐分量，這樣既增加了運(yùn)動(dòng)也減少了餐桌上的浪費(fèi)，同時(shí)，還能確保食品的口味新鮮。
在百福廣場(chǎng)的廣州酒家，記者看到墻面上貼著“節(jié)約糧食”的宣傳海報(bào)，店內(nèi)餐桌上則擺放著“節(jié)儉養(yǎng)德”或“文明餐桌”或“光盤行動(dòng)”或“拒食野味”的文明餐桌宣傳標(biāo)牌，食客一眼便能看見。據(jù)門店總經(jīng)理何女士介紹，此前，店里還會(huì)使用門口的公共電子屏滾動(dòng)播放文明餐桌的公益廣告宣傳，并用餐桌上的宣傳標(biāo)牌來創(chuàng)造良好的文明就餐氛圍，“通過深化‘光盤行動(dòng)’，發(fā)揮主體作用，加大節(jié)約降耗工作力度，引導(dǎo)廣大消費(fèi)者合理消費(fèi)、理性點(diǎn)餐、不剩飯菜、剩后打包，減少?gòu)N余垃圾，帶動(dòng)全社會(huì)樹立節(jié)約意識(shí)，減少‘舌尖上的浪費(fèi)’ 。”
浪費(fèi)50克食物 加收20元服務(wù)費(fèi)
有的餐廳為了減少食物浪費(fèi)，在門店采取了強(qiáng)硬手段并收到成效。天環(huán)廣場(chǎng)的一家烤肉餐廳焱鐵燒做烤肉自助，記者在網(wǎng)上預(yù)訂平臺(tái)看到，預(yù)訂備注里特別加了一條規(guī)定：不得浪費(fèi)，浪費(fèi)菜品每50克加收20元服務(wù)費(fèi)。在門店，記者也看到菜牌上標(biāo)注了這個(gè)規(guī)定。
店長(zhǎng)黃先生說，3年前剛開店時(shí)他發(fā)現(xiàn)食物浪費(fèi)的問題，由于店鋪?zhàn)龅氖亲灾偷纳?，食客們?nèi)菀滓虼撕雎粤俗陨硎沉浚鞣N食物不小心就拿多了，導(dǎo)致埋單時(shí)還有部分食物連動(dòng)都沒有動(dòng)過。
“食物來之不易。因此我們狠下心給出了這個(gè)規(guī)則，在踐行的過程中也有不少困難，但經(jīng)過3年的努力，現(xiàn)在有了很大改變，食物浪費(fèi)量300克以上的發(fā)生率不及1%。”黃先生說，他們會(huì)通過3個(gè)方式來提醒規(guī)則，一是預(yù)訂平臺(tái)，二是餐牌信息，三是服務(wù)員特別提醒，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)溝通。“我們會(huì)不斷提醒顧客先點(diǎn)部分，有需要再加，可以增加續(xù)加的頻次，以此減少浪費(fèi)。對(duì)于我們來說，服務(wù)員的溝通成本、工作時(shí)間和工作量其實(shí)是增加了的，但是能收到成效，我們也很開心。”
打包不是丑事 反是一種美德
記者隨機(jī)采訪市民，市民萬女士說自己最見不得食物浪費(fèi)，每次和家人出外吃飯，都是叮囑兒女不要點(diǎn)太多，“寧可點(diǎn)少一些，也不要點(diǎn)太多，如果擺滿一桌子又吃不完，那太讓人心疼了。”在用餐時(shí)，他們不忘使用公筷公勺，“這樣，吃不完打包回家，食物也是干凈的。每次在外面吃飯，無論吃剩多少，我都盡量打包回來。”
廣州餐飲評(píng)論人勞毅波認(rèn)為，“節(jié)約糧食”可以從兩方面做到，第一，在點(diǎn)菜環(huán)節(jié)根據(jù)用餐者的食量，酌情點(diǎn)餐，把“節(jié)約”行動(dòng)做在前頭。“個(gè)人的食量各不相同，有的人減肥吃得更少，如果能提前咨詢一下在座食客的飲食需求，那么點(diǎn)餐就不怕點(diǎn)太多造成浪費(fèi)。”第二，打包食物。他說，“打包”屬于補(bǔ)救措施，是否合適打包也要看用餐場(chǎng)合，如果是社交環(huán)境，可能需要主人家提出打包才好做，如果是家庭用餐那就無拘束了。“打包不是一件丑事，反而是一種美德。”另外，他認(rèn)為打包剩飯剩菜還須滿足一個(gè)前提，同臺(tái)共食者使用公筷公勺用餐。(曾繁瑩)
